Το Στόλεν είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό χριστουγεννιάτικο γλυκό που μοιάζει με ψωμί, γεμάτο με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωμένη φλούδα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τυρί cottage (μαλακό τυρί κρέμα) για να δώσει στη ζύμη μια απίστευτα ζουμερή και μαλακή υφή, χωρίς να χρειάζεται μαγιά. Ετοιμάζεται γρήγορα και η γεύση του βελτιώνεται με την πάροδο των ημερών!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Χριστουγεννιάτικο Γερμανικό Κέικ
Φτιάξτε την πιο ζουμερή και νόστιμη εκδοχή του παραδοσιακού γερμανικού Stollen με τυρί κρέμα ! Γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα , ξηρούς καρπούς και αρωματικά μπαχαρικά . Το μυστικό για τη μαλακή του υφή είναι το τυρί κρέμα στη ζύμη!
Ingredients
Για την Προετοιμασία Φρούτων
- 200 γρ. - Αποξηραμένα φρούτα (160 γρ. σταφίδες, 20 γρ. κράνμπερι, 20 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα)
- 60 ml - Ρούμι, λιμοντσέλο, κονιάκ ή χυμός πορτοκαλιού (βραστός)
Για τη Ζύμη
- 250 γρ. - Αλεύρι σίτου (για όλες τις χρήσεις)
- 5 γρ. - Μπέικιν πάουντερ
- 4 γρ. - Ζάχαρη βανίλιας
- 70 γρ. - Ζάχαρη
- Μια πρέζα - Αλάτι
- Μια πρέζα - Κάρδαμο
- Μια πρέζα - Τζίντζερ (τριμμένο)
- Μια πρέζα - Κανέλα
- Μια πρέζα - Μοσχοκάρυδο
- Ξύσμα - Από 1/4 πορτοκάλι
- 1 - Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 γρ. - Βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 125 γρ. - Τυρί cottage (μαλακό, για επάλειψη, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 70 γρ. - Αμύγδαλα (χοντροκομμένα)
- 50 γρ. - Ζαχαρωμένα φρούτα (ψιλοκομμένα)
Για την Επικάλυψη
- 50 γρ. - Βούτυρο (λιωμένο)
- 40 γρ. - Ζάχαρη άχνη
Instructions
Προετοιμασία Φρούτων:
Ρίχνουμε σε βραστό νερό όλα τα αποξηραμένα φρούτα για 5 λεπτά . Τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε, κόβοντάς τα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το αλκοόλ ( ρούμι , λικέρ , κονιάκ ή βραστό χυμό πορτοκαλιού ). Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα , ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προετοιμασία Ξηρών Καρπών:
Ρίχνουμε βραστό νερό στα αμύγδαλα για 10 λεπτά . Αφαιρούμε τη φλούδα ( αν είναι δύσκολο, ρίχνουμε ξανά λίγο βραστό νερό) και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρούς κύβους.
Ετοιμασία Ζύμης ( Βούτυρο και Ζάχαρη):
Σε ένα μπολ, χτυπάμε το μαλακό βούτυρο για αρκετά λεπτά μέχρι να αφρατέψει . Προσθέτουμε τη ζάχαρη , τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά . Ανακατεύουμε το μαλακό τυρί κρέμα και το ξύσμα πορτοκαλιού .
Στερεά Υλικά και Μπαχαρικά:
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ , την κανέλα , το κάρδαμο , το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο . Προσθέτουμε το αλεύρι στα υγρά και ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη . Στο τέλος, προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα , τους ξηρούς καρπούς και τα ζαχαρωμένα φρούτα και ζυμώνουμε με το χέρι για να ενσωματωθούν.
Πλάσιμο και Ψήσιμο:
Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και τεντώνουμε τη ζύμη σε μια στρώση . Δημιουργούμε το χαρακτηριστικό σχήμα Stollen ( με τη μια πλευρά την διπλώνουμε πάνω στην άλλη) 
Επικάλυψη:
Μόλις βγει από τον φούρνο, αλείφουμε γενναιόδωρα με το λιωμένο βούτυρο ( τη μισή ποσότητα) και πασπαλίζουμε με τη μισή ζάχαρη άχνη . Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αλείφουμε ξανά με το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη.
Αποθήκευση: Τυλίγουμε το Στόλεν σε αλουμινόχαρτο και το φυλάμε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο . Είναι ακόμα πιο νόστιμο και ζουμερό μετά από 3-4 ημέρες .
Tips για το Στόλεν με Τυρί Κρέμα
Το Μυστικό της Υφής: Η χρήση τυριού cottage ή ενός άλλου μαλακού τυριού κρέμα στη ζύμη είναι το μυστικό για να είναι το Στόλεν εξαιρετικά ζουμερό και να διατηρείται μαλακό για πολλές ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά της ζύμης είναι σε θερμοκρασία δωματίου για τέλεια ομογενοποίηση.
Μουλιάζοντας τα Φρούτα: Το μούλιασμα των αποξηραμένων φρούτων σε αλκοόλ (ρούμι, λιμοντσέλο, κλπ.) ή βρασμένο χυμό πορτοκαλιού για όλη τη νύχτα είναι απαραίτητο. Τα κάνει πιο μαλακά και προσθέτει πλούσιο άρωμα. Μην παραλείψετε να πλένετε τα φρούτα με βραστό νερό πρώτα.
Συντήρηση για το Άρωμα: Το Στόλεν είναι ένα γλυκό που βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου. Η διπλή επάλειψη με βούτυρο και ζάχαρη άχνη το σφραγίζει και βοηθά στη συντήρηση. Τυλίξτε το πολύ καλά σε αλουμινόχαρτο και κρατήστε το στο ψυγείο για να αναπτυχθούν τα αρώματά του πριν το κόψετε.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
