Αυτό το Πεντανόστιμο Χοιρινό με μέλι, μουστάρδα, πορτοκάλι και μελωμένες πατάτες είναι ένα γιορτινό και εντυπωσιακό πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια. Το χοιρινό μπούτι ψήνεται αργά με αρωματική μαρινάδα, γίνεται λουκούμι εσωτερικά και αποκτά τραγανή, γυαλιστερή πέτσα. Η προσθήκη του πορτοκαλιού και του δεντρολίβανου απογειώνει τη γεύση!
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 8-10 άτομα
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 3 ώρες (Συνολικός)
Θερμοκρασία Φούρνου: 200ºC / 170ºC
Συστατικά
Για το Χοιρινό & Μαρινάδα:
- 1 – μπούτι χοιρινό ολόκληρο με πέτσα (περίπου 3 κιλά)
- 3 κουτ. σούπας – μουστάρδα (για την επάλειψη)
- 2 κουτ. σούπας – μέλι
- 1 κουτ. σούπας – μπαλσάμικο
- 2 – πορτοκάλια (χυμό και πορτοκαλόκουπες)
- 1 – λεμόνι (χυμό)
- 2 κλωνάρια – δεντρολίβανο
- Λίγο – αλάτι, πιπέρι
Για τις Πατάτες:
- 1½ κιλό – μικρές πατάτες (ολόκληρες, καθαρισμένες)
- 2 – σκελίδες σκόρδο (με τη φλούδα)
- 2 – πορτοκάλια (το χυμό)
- 1 – λεμόνι (το χυμό)
- 1/2 φλ. – ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας – μουστάρδα
- Λίγο – αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία & Πρώτο Ψήσιμο (Σκεπαστό):
1. Βγάζουμε το μπούτι από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα τουλάχιστον.
2. Το βάζουμε σε ταψί και χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια του λίπους σε ρόμβους (την πέτσα).
3. Περιχύνουμε το κρέας με τον χυμό πορτοκαλιού και χυμό λεμονιού . Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά το μπούτι. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τις πορτοκαλόκουπες (τα μισά πορτοκάλια που στύψαμε) στο ταψί.
4. Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 1 ώρα και 30 λεπτά .
Β. Προσθήκη Πατάτας & Δεύτερο Ψήσιμο (Ξεσκέπαστο):
5. Εν τω μεταξύ, βάζουμε σε μπολ τις ολόκληρες καθαρισμένες πατάτες . Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τις πατάτες: το χυμό από τα 2 πορτοκάλια , το χυμό από το λεμόνι , το ελαιόλαδο , τη μουστάρδα , αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
6. Ξεσκεπάζουμε το μπούτι (μετά την 1 ώρα και 30′ ψησίματος) και προσθέτουμε τις πατάτες , τις 2 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα και όλα τα υγρά από το μπολ της μαρινάδας τους.
7. Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ το μέλι με το μπαλσάμικο και την μουστάρδα (3 κ.σ.). Αλείφουμε το μπούτι με πινέλο με αυτό το γλάσο.
8. Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30 λεπτά ακόμα (ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να γίνει τραγανή η πέτσα) και να μελώσουν οι πατάτες.
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Λουκούμι Κρέας
Πέτσα: Για να γίνει η πέτσα του χοιρινού τραγανή , φροντίστε να είναι καλά χαραγμένη και να έχει στεγνώσει ελαφρώς (πριν το ψήσιμο μπορείτε να την στεγνώσετε ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας). Επίσης, η επάλειψη με το γλάσο μελιού-μουστάρδας στο τέλος βοηθάει στην καραμελοποίηση και την τραγανή υφή.
Σίγανο Ψήσιμο: Το πολύωρο ψήσιμο (3 ώρες συνολικά) εξασφαλίζει ότι το κρέας θα γίνει αφράτο και ζουμερό . Αν το κρέας είναι μικρότερο σε βάρος, προσαρμόστε ανάλογα τον χρόνο.
Ζουμερό: Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά μετά το τέλος του ψησίματος, σκεπασμένο χαλαρά με αλουμινόχαρτο, πριν το κόψετε. Έτσι, οι χυμοί θα παραμείνουν μέσα και το κρέας θα είναι πιο ζουμερό.
Σχετικές Συνταγές
Χοιρινό Κότσι στη Γάστρα με Πορτοκάλι
Μοσχαρίσια Στηθοπλευρά στη Γάστρα
Ψητό Κοτόπουλο με Πατάτες και Μουστάρδα
