Το πολίτικο σιροπιαστό γλυκό είναι μια από εκείνες τις συνταγές που κουβαλούν μέσα τους όλη τη νοσταλγία και την πλούσια παράδοση της Κωνσταντινούπολης προσφέροντας μια μοναδική ισορροπία ανάμεσα στη γήινη γεύση του σιμιγδαλιού και τη βελούδινη υφή της κρέμας. Η βάση του γλυκού αρωματισμένη με την αριστοκρατική μαστίχα Χίου δημιουργεί έναν στιβαρό αλλά σωστά μελωμένο πυρήνα που απορροφά το καυτό σιρόπι χωρίς να λασπώνει χαρίζοντας μια υπέροχη αίσθηση σε κάθε μπουκιά.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Ψήσιμο: 30 λεπτά

Αναμονή & Ψυγείο: 6 ώρες

Υλικά:

1½ φλ τσαγιού ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική

2½ φλ τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό

1/2 κ γ μαστίχα (κοπανισμένη)

1/2 κ γ μπέικιν πάουντερ

300 ml γάλα φρέσκο πλήρες

1 κ γ σόδα μαγειρική

2 φλ τσαγιού νερό (για το σιρόπι)

2 φλ τσαγιού ζάχαρη (για το σιρόπι)

2 φακελάκια Κρέμα Άνθος Αραβοσίτου

Γάλα και ζάχαρη (σύμφωνα με τη συσκευασία της κρέμας)

Κανέλα για το πασπάλισμα

Βούτυρο για το ταψί



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία και ψήσιμο της βάσης:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και βουτυρώνουμε καλά το ταψί μας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι τη ζάχαρη τη μαστίχα και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη σόδα μέσα στο γάλα ανακατεύοντας καλά και στη συνέχεια ενώνουμε τα δύο μείγματα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 30 λεπτά Μόλις το βγάλουμε το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για τουλάχιστον μία ώρα.



2. Σιρόπιασμα:

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη για 7-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Μόλις είναι έτοιμο σιροπιάζουμε τη κρύα βάση με το καυτό σιρόπι ρίχνοντάς το κουταλιά κουταλιά για να πάει παντού. Αφήνουμε το γλυκό στην άκρη για τουλάχιστον δύο ώρες μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό και να κρυώσει ξανά τελείως η βάση.

3. Ολοκλήρωση με κρέμα:

Φτιάχνουμε την κρέμα άνθος αραβοσίτου σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο φακελάκι. Χρησιμοποιούμε το γάλα και τη ζάχαρη που απαιτούνται και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη σιροπιασμένη βάση και τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 4 ώρες Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με άφθονη κανέλα.

Συμβουλές:

Μυστικά για  Σωστή Υφή: Το κλειδί είναι η βάση να είναι παγωμένη και το σιρόπι καυτό. Αυτό βοηθάει το σιμιγδάλι να ανοίξει σωστά και να γίνει μελωμένο χωρίς να διαλύεται.

Η μαστίχα: Αν κοπανίσετε τη μαστίχα στο γουδί προσθέστε λίγη από τη ζάχαρη της συνταγής Αυτό θα εμποδίσει τη μαστίχα από το να κολλήσει και θα την κάνει μια λεπτή σκόνη που θα απλωθεί ομοιόμορφα στη ζύμη.

Η κρέμα: Για ακόμα πιο πλούσια γεύση μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του γάλακτος στην κρέμα με κρέμα γάλακτος ή να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού για επιπλέον άρωμα.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλό σιμιγδάλι;

Το χοντρό σιμιγδάλι δίνει στο γλυκό την παραδοσιακή “κοκκώδη” υφή που το χαρακτηρίζει. Το ψιλό θα το κάνει πιο συμπαγές σαν κέικ οπότε το χοντρό είναι η προτιμότερη επιλογή.

Πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο;

Διατηρείται εξαιρετικά για 3-4 ημέρες στο ψυγείο Μάλιστα τη δεύτερη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο καθώς οι στρώσεις έχουν “δέσει” πλήρως.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Εκμέκ Κανταΐφι

Συνταγές για Παραδοσιακό Γαλακτομπούρεκο

ΠΗΓΗ