Ριζότο Μανιτάρια με χταπόδι και ούζο

Αυτό το ριζότο μανιτάρια με χταπόδι είναι η ιδανική λύση για ένα επίσημο δείπνο, μια ξεχωριστή επέτειο ή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ένα πιάτο που συνδυάζει άψογα τη γη με τη θάλασσα, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την κρεμώδη υφή του και τη γευστική του ισορροπία. Θα πετύχετε ένα αποτέλεσμα μοναδικά γευστικό, όπου η ένταση του ούζου “ξυπνά” τα αρώματα από τα πλευρώτους και τα Champignon. 

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το γεγονός ότι χρησιμοποιείτε το ζουμί που περίσσεψε από το βράσιμο του χταποδιού μαζί με τον ζωμό λαχανικών εξασφαλίζει ότι το ριζότο μανιτάρια με χταπόδι θα έχει μια βαθιά, συμπυκνωμένη θαλασσινή γεύση σε κάθε κόκκο ρυζιού. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το σβήσιμο με ούζο αντί για κρασί, οδηγώντας σας με σιγουριά σε μια γλυκάνισα επίγευση που απογειώνει το πιάτο.

Το συνηθισμένο λάθος:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να προσθέτετε κρύο ζωμό στο ρύζι, κάτι που θα σταματήσει το βρασμό και θα κάνει το ριζότο μανιτάρια με χταπόδι λασπωμένο αντί για κρεμώδες. Επίσης, αν δεν σοτάρετε καλά τα μανιτάρια στην αρχή μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους, θα βγάλουν την υγρασία τους αργότερα και θα αλλοιώσουν την υφή του ρυζιού. Προσέξτε το χρόνο του χταποδιού· αν το παραβράσετε θα διαλυθεί, ενώ αν μείνει λίγο θα είναι λαστιχωτό.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ).

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία Χταποδιού: 60 λεπτά

Μαγείρεμα Ριζότο: 25-30 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση:

Βράζετε το καθαρισμένο χταπόδι με το κρασί, τη δάφνη και το πιπέρι για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Μόλις είναι έτοιμο, το κόβετε σε φέτες και κρατάτε τον ζωμό του για να τον αναμίξετε με τον ζωμό λαχανικών.

Σε μια πλασοτέ κατσαρόλα σοτάρετε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να γυαλίσουν.

Ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύετε για 2 λεπτά να θωρακιστεί και σβήνετε με το ούζο Αφήνετε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ξεκινάτε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό σταδιακά (μία κουτάλα κάθε φορά), ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί. Η διαδικασία κρατάει περίπου 20 λεπτά μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες αλλά να κρατάει (al dente).

Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο, το χταπόδι, τον μαϊντανό και τον μάραθο Σκεπάζετε για 3-4 λεπτά να “ξεκουραστεί” και σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συμβουλές:

* Ο Μάραθος: Μην παραλείψετε τον μάραθο, καθώς ταιριάζει απόλυτα με το ούζο και το χταπόδι στο ριζότο μανιτάρια με χταπόδι

* Το Ανακάτεμα: Το συνεχές ανακάτεμα είναι αυτό που κάνει το ριζότο κρεμώδες χωρίς να χρειάζεται υπερβολικό βούτυρο

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο χταπόδι;

Ναι, το κατεψυγμένο χταπόδι είναι συνήθως πιο τρυφερό γιατί οι ίνες του έχουν σπάσει από την κατάψυξη.

Τι άλλο ρύζι κάνει εκτός από αρμπόριο;

Το Καρναρόλι (Carnaroli) είναι επίσης εξαιρετική επιλογή για ακόμα πιο επαγγελματικό αποτέλεσμα στο ριζότο μανιτάρια με χταπόδι.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Χταπόδι Ξυδάτο

Συνταγές για Ψητά Μανιτάρια

Sef Ιωσηφέλλης Στράτος via ΜΥΤΙΛΗΝΙΑ ΔΙΑΛΕΚΤΟΣ