Το Σαμάλι με σιμιγδάλι και μαστίχα Χίου είναι ένα από τα πιο εμβληματικά γλυκά της ελληνικής παράδοσης που μας ταξιδεύει με το άρωμα και την πλούσια υφή του. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή ξεχωρίζει για τη χρήση του χυμού πορτοκαλιού που δίνει μια μοναδική φρεσκάδα και υπέροχο χρώμα ενώ η κοπανισμένη μαστίχα προσφέρει αυτό το αυθεντικό ανατολίτικο άρωμα που όλοι αναζητάμε. Το μεγάλο μυστικό για την επιτυχία του βρίσκεται στην υπομονή καθώς το μείγμα πρέπει να ξεκουραστεί για ώρες ώστε το σιμιγδάλι να απορροφήσει τα υγρά και να φουσκώσει σωστά πριν μπει στον φούρνο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Αναμονή (Φούσκωμα): 4 ώρες
Ψήσιμο: 40 λεπτά
Υλικά:
1 1/2 φλιτζάνι Σιμιγδάλι ψιλό
1 1/2 φλιτζάνι Σιμιγδάλι χοντρό
1 1/2 φλιτζάνι Ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας Μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού Σόδα
3 φλιτζάνια Χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας Ξύσμα πορτοκαλιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού Μαστίχα Χίου κοπανισμένη
1 1/2 ποτήρι Ζάχαρη (για το σιρόπι)
1 1/2 ποτήρι Νερό
Χυμό ενός λεμονιού
Φλούδες ενός λεμονιού
3 Βανίλιες άρωμα
2 κουταλιές της σούπας Γλυκόζη
Ασπρισμένα αμύγδαλα ή μοσχοκάρφια
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία και αναμονή:
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για το σαμάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και από πάνω με μια κουβέρτα αφήνοντάς το σε ζεστό σημείο για τέσσερις ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να απορροφήσει το σιμιγδάλι τον χυμό πορτοκαλιού και να πήξει το μείγμα μας.
2. Χάραξη και ψήσιμο:
Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ταψί 30 εκατοστών και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Χαράζουμε την επιφάνεια σε μπακλαβαδωτά κομμάτια και σε κάθε κομμάτι καρφώνουμε ένα ασπρισμένο αμύγδαλο ή ένα γαρύφαλλο. Ψήνουμε στον αέρα στους 170 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί μέχρι μέσα.
3. Σιρόπιασμα:
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι ώστε να το απορροφήσει ομοιόμορφα. Τέλος πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα για επιπλέον άρωμα.
Συμβουλές:
Tips για Τέλειο Λιώσιμο της ζάχαρης: Όταν φτιάχνετε το σιρόπι ανακατέψτε καλά στην αρχή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και μετά αφήστε το να βράσει χωρίς ανακάτεμα για να μην κρυσταλλώσει.
Η σημασία της κουβέρτας: Το σκέπασμα με την κουβέρτα βοηθά στη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας που ενεργοποιεί καλύτερα το σιμιγδάλι κάνοντας το σαμάλι σας πιο αφράτο.
Κρύο γλυκό – καυτό σιρόπι: Ακολουθήστε πιστά αυτόν τον κανόνα για να μη σας λασπώσει το γλυκό και να παραμείνει η υφή του σπυρωτή και σωστά σιροπιασμένη.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ψιλό σιμιγδάλι;
Ο συνδυασμός ψιλού και χοντρού σιμιγδαλιού δίνει την ιδανική παραδοσιακή υφή. Αν βάλετε μόνο ψιλό το αποτέλεσμα θα είναι πιο συμπαγές και λιγότερο σπυρωτό.
Πού μπορώ να βρω γλυκόζη και τι προσφέρει;
Η γλυκόζη βρίσκεται σε όλα τα σούπερ μάρκετ και βοηθάει το σιρόπι να μην ζαχαρώσει ενώ δίνει στο γλυκό την επαγγελματική γυαλάδα που βλέπουμε στα ζαχαροπλαστεία.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Ραβανί Πορτοκαλιού
Συνταγές για Γλυκά του Κουταλιού
