Η Σκορδομακαρονάδα με αντσούγιες είναι ένα κλασικό πιάτο της ιταλικής κουζίνας που φημίζεται για την πικάντικη και πλούσια γεύση του. Ο συνδυασμός σκόρδου , κρεμμυδιού , πελτέ ντομάτας και του λιωμένου γαύρου/αντσούγιας δημιουργεί μια βαθιά σάλτσα , η οποία δένει μοναδικά με την τραγανή φρυγανιά . Πρόκειται για μια μακαρονάδα που έχει ελαφρώς πιο στεγνή υφή από τις συνηθισμένες, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία .
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά
Για τα Ζυμαρικά:
- 340 γρ. – Μακαρόνια (ή σπαγγέτι)
- 3 κ.σ. (45 ml) – Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για τη σάλτσα)
- 1/2 μικρό – Κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 100 γρ., κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 σκελίδες (10 γρ.) – Σκόρδο (κομμένες σε λεπτές φέτες)
- 10 έως 12 φιλέτα (40 έως 50 γρ.) – Γαύρου/Αντσούγιες
- 1/4 φλ. (65 γρ.) – Πελτές ντομάτας
- 1/2 φλ. (60 γρ.) – Φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά (χωρισμένη)
- 1 κ.σ. (12 γρ.) – Αλάτι (για το νερό)
Για τη Φρυγανισμένη Φρυγανιά (Crumbs):
- 225 γρ. – Ψωμί (κομμένο σε κομμάτια)
- 1 κ.σ. (15 ml) – Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- Λίγο – Αλάτι
Εκτέλεση
Α. Φρυγανισμένη Φρυγανιά (Crumbs):
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ή ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί , ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε στους 165°C . Τοποθετήστε το ψωμί σε μονή στρώση σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να στεγνώσει τελείως, για 20 έως 30 λεπτά . (Εάν χρησιμοποιείτε τελείως μπαγιάτικο και αποξηραμένο ψωμί, παραλείψτε αυτό το βήμα.) Αφήνουμε να κρυώσει και το χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει μικρά ψίχουλα (όχι σκόνη).
Συνδυάστε τη φρυγανιά με 1 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανή και να ροδίσει , για 8 έως 10 λεπτά . Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Μεταφέρετε τη φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά στο ταψί, απλώστε την ομοιόμορφα και αφήστε την να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, αφήνουμε στην άκρη το 1/2 φλιτζάνι για τα ζυμαρικά και αποθηκεύουμε την υπόλοιπη.
Β. Προετοιμασία Σάλτσας:
Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλατοπαστώνουμε πολύ ελαφρά (1 κ.σ. αλάτι ανά 4 λίτρα νερού). Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε 3 κ.σ. λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά , μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν , για 5 έως 7 λεπτά .
Προσθέτουμε τον γαύρο/αντσούγιες και μαγειρεύουμε , σπάζοντάς τον περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι ο γαύρος να διαλυθεί εντελώς, περίπου 4 λεπτά . Προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας , ανακατεύουμε να συνδυαστεί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το μείγμα να γίνει σκούρο κόκκινο για 2 έως 4 λεπτά . Μεταφέρουμε 1 φλιτζάνι βραστό νερό από την κατσαρόλα στο τηγάνι για να χαλαρώσει το μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές . Μειώνουμε τη φωτιά στο τηγάνι στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση για να διατηρήσουμε τη σάλτσα ζεστή.
Γ. Μαγείρεμα Ζυμαρικών και Ολοκλήρωση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν εξωτερικά, αλλά να είναι ακόμα άψητα στο κέντρο ( al dente ), δηλαδή 2 με 3 λεπτά λιγότερο από ό,τι λέει η συσκευασία. Με λαβίδες, μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος ζυμαρικών .
Αυξάνουμε τη φωτιά στο υψηλό και μαγειρεύουμε γρήγορα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente και η σάλτσα να επικαλύψει τα ζυμαρικά, περίπου 2 λεπτά . Προσθέτουμε περισσότερο νερό μαγειρέματος ζυμαρικών (σε βήματα 1/4 φλιτζανιού) αν χρειαστεί. Προσθέτουμε τη μισή τριμμένη φρυγανιά ( 1/4 φλιτζάνι ) και ανακατεύουμε .
Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι καλά επικαλυμμένα (η υφή είναι ελαφρώς πιο στεγνή από τα τυπικά ζυμαρικά σε σάλτσα). Προσαρμόστε τη συνοχή της σάλτσας με περισσότερο νερό για ζυμαρικά αν είναι πολύ στεγνά, ή με μια επιπλέον μικρή χούφτα τριμμένη φρυγανιά αν είναι πολύ υδαρή. Αφαιρούμε από τη φωτιά, μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε ατομικά μπολ, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη φρυγανιά και σερβίρουμε αμέσως . Καλή Απόλαυση !
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος Φρυγανιάς: 20-30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος Σάλτσας: Περίπου 20 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 40 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τέλεια Al Dente Υφή και Γευστική Σάλτσα
Γαύρος/Αντσούγιες: Ο γαύρος είναι ο πρωταγωνιστής . Δεν προστίθεται για γεύση ψαριού, αλλά για να δώσει umami και αλμύρα . Ο γαύρος πρέπει να διαλυθεί εντελώς στο λάδι, αφήνοντας μόνο μια πλούσια πάστα.
Νερό Ζυμαρικών: Το άμυλο από το νερό μαγειρέματος είναι απαραίτητο για να δέσει η σάλτσα και να επικαλύψει σωστά τα ζυμαρικά, δίνοντας την ελαφρώς πιο στεγνή υφή που απαιτεί το πιάτο.
Φρυγανισμένη Φρυγανιά: Η φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά χρησιμοποιείται αντί για παρμεζάνα στα πιάτα με θαλασσινά και δίνει την τραγανή υφή που ολοκληρώνει το πιάτο. Μην την παραλείψετε!
Al Dente Τέχνη: Βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά είναι 2-3 λεπτά λιγότερο βρασμένα όταν τα μεταφέρετε στο τηγάνι. Θα τελειώσουν το μαγείρεμα μέσα στη σάλτσα, απορροφώντας τη γεύση της.
Σχετικές Συνταγές
Spaghetti Aglio e Olio (Σκόρδο και Λάδι)
Ζυμαρικά με Κόκκινη Σάλτσα και Τόνο
