Πολλές φορές οι σουπιές στο στιφάδο βγαίνουν σκληρές ή η σάλτσα δεν έχει την απαραίτητη πυκνότητα, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με την αναλογία ένα προς ένα σε κρεμμύδια και το τελικό ψήσιμο στον φούρνο που μελώνει το φαγητό. Αυτές οι Σουπιές στιφάδο είναι η ιδανική λύση για το καθημερινό νηστίσιμο τραπέζι αλλά και για έναν εκλεκτό μεζέ που θυμίζει παλιά ταβέρνα, προσφέροντας μια πανδαισία γεύσεων από τον πελτέ και τα μπαχαρικά.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Tο γεγονός ότι ροδίζετε πρώτα τις σουπιές μόνες τους στο ελαιόλαδο εξασφαλίζει ότι οι Σουπιές στιφάδο θα κρατήσουν τους χυμούς τους και θα αποκτήσουν μια υπέροχη υφή Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το ψήσιμο στον φούρνο στις αντιστάσεις, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου η σάλτσα “τραβάει” και τα κρεμμύδια γίνονται μια βελούδινη βάση.
Συχνά λάθη:
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να προσθέτετε πολύ νερό στη σάλτσα, κάτι που θα κάνει το φαγητό νεροπιασμένο, αφού οι Σουπιές στιφάδο βγάζουν τα δικά τους υγρά μαζί με τα κρεμμύδια. Επίσης, αν δεν αραιώσετε τον πελτέ πριν τον ρίξετε, μπορεί να σβολιάσει και να μην απλωθεί ομοιόμορφα στο ταψί Προσέξτε την ποσότητα του γαρύφαλλου· αν βάλετε υπερβολική ποσότητα, η γεύση του θα γίνει πολύ κυριαρχική και θα “σκεπάσει” το άρωμα της θάλασσας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 30 λεπτά
Υλικά:
1 κιλό Κρεμμύδια (κομμένα στα τέσσερα)
2 σκελίδες Σκόρδο
2 κ.σ. Πελτές ντομάτας (αραιωμένος)
1 ποτήρι Κρασί
2 Δαφνόφυλλα
Γαρύφαλλο (σκόνη ή καρφάκια)
Γλυκιά πάπρικα
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι (κόκκους)
Μια πρέζα ζάχαρη
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
1. Ρόδισμα: Πλένουμε και τεμαχίζουμε τις σουπιές Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο τις ροδίζουμε καλά και στη συνέχεια τις αφαιρούμε από το σκεύος.
2. Σοτάρισμα Λαχανικών: Στο ίδιο λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε.
3. Αρωματισμός: Μόλις πάρει βράση, επιστρέφουμε τις σουπιές στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το πιπέρι, το γαρύφαλλο, τη ζάχαρη, την πάπρικα και το κρασί.
4. Φούρνος: Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί ή συνεχίζουμε με την κατσαρόλα αν μπαίνει στον φούρνο. Ψήνουμε τις Σουπιές στιφάδο στους 200°C με αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά.
5. Ολοκλήρωση: Ελέγχουμε αν οι σουπιές έχουν μαλακώσει και η σάλτσα έχει μελώσει Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Συμβουλές:
* Σωστή Αναλογία: Μην φοβηθείτε την ποσότητα των κρεμμυδιών· είναι αυτά που δίνουν τη γλύκα και το σώμα στη σάλτσα για τις Σουπιές στιφάδο.
* Έξτρα Ένταση: Αν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, η προσθήκη μιας μικρής καυτερής πιπεριάς ή λίγου μπούκοβου ταιριάζει απόλυτα με το γαρύφαλλο.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες σουπιές;
Βεβαίως Απλώς φροντίστε να τις αποψύξετε καλά και να τις στεγνώσετε πριν το σοτάρισμα, ώστε να μην βγάλουν πολύ νερό στην αρχή και επηρεάσουν το ρόδισμα.
Τι κρασί να προτιμήσω;
Ένα ξηρό κόκκινο κρασί δίνει πιο βαθύ χρώμα και ένταση στο στιφάδο, αλλά και ένα λευκό κρασί θα κάνει τις Σουπιές στιφάδο πιο ανάλαφρες και αρωματικές.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγές για Σουπιές με Σπανάκι
Η Συνταγή είναι του κου Stavros Tsalampounis
