Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Η Σπέσιαλ Σπιτική Πίτσα είναι το απόλυτο φαγητό για τα παρεΐστικα σαββατόβραδα, τις οικογενειακές προβολές ταινιών ή τις στιγμές που αναζητάτε μια αμαρτωλή αλλά αγνή νοστιμιά. Αυτή η εξαιρετική συνταγή της κυρίας Ελένης Τσιουκάνη ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, προτείνοντας μια ανατρεπτική, πλούσια ζύμη express που συνδυάζει τη μαγιά με το μπέικιν πάουντερ και το κορν φλάουρ. Το αποτέλεσμα είναι μια βάση ακαταμάχητα αφράτη στο εσωτερικό της, αλλά με μια πανέμορφη, τραγανή κρούστα που αντέχει το βάρος κάθε πλούσιας γέμισης. Προσθέστε τα αγαπημένα σας τυριά, αλλαντικά και λαχανικά και δημιουργήστε την καλύτερη πίτσα που έχετε δοκιμάσει ποτέ!


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά στη ζύμη:

Το μεγάλο μυστικό για να πετύχει αυτή η ζύμη και να βγει απίστευτα μαστιχωτή αλλά και κρατσανιστή κρύβεται στο κορν φλάουερ (άμυλο) και στη διπλή διόγκωση. Η προσθήκη του κορν φλάουρ προς το τέλος του ζυμώματος «σπάει» την υπερβολική ελαστικότητα της γλουτένης του αλευριού, αποτρέποντας τη βάση από το να γίνει ψωμένια ή σκληρή. Παράλληλα, ο συνδυασμός ξηρής μαγιάς (που δίνει βάθος και κυψέλες) και μπέικιν πάουντερ (που ενεργοποιείται ακαριαία με τη ζέστη του φούρνου) εξασφαλίζει ότι η πίτσα θα φουσκώσει υποδειγματικά, δημιουργώντας το τέλειο, αφράτο στεφάνι περιμετρικά.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος στη συγκεκριμένη συνταγή είναι η χρήση υπερβολικά καυτού υγρού ή το φόρτωμα με υγρά υλικά στη γέμιση. Η συνταγή αναφέρει ζέσταμα στους 45-50°C, που σημαίνει ότι το γάλα ή το νερό πρέπει να είναι ευχάριστα χλιαρό στο άγγιγμα. Αν το υγρό καίει πολύ, θα νεκρώσει τους μύκητες της μαγιάς και η ζύμη θα μείνει πλακέ και σκληρή. Επίσης, αν χρησιμοποιήσετε μια σάλτσα ντομάτας με πολλά νερά ή βάλετε φρέσκα μανιτάρια και πιπεριές χωρίς να τα στραγγίξετε, η υγρασία θα ποτίσει το κέντρο της ζύμης κατά το ψήσιμο, με αποτέλεσμα η πίτσα να βγει λασπωμένη στον πάτο.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Ζύμωμα: 15 λεπτά

Αναμονή για Φούσκωμα: 45-60 λεπτά (μέχρι να διπλασιαστεί)

Άνοιγμα, Στήσιμο & Ψήσιμο: 35 λεπτά συνολικά

Υλικά (για 2 μεγάλες πίτσες των 35 εκ.):

Για τη Μυστική Ζύμη:
 
4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1/2 κιλό),
4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ (25 γρ.),
1 φακελάκι μαγιά στιγμής (8 γρ.),
1 κοφτό κ.γ. μπέικιν πάουντερ (5 γρ.),
2 κοφτά κ.γ. ζάχαρη (8 γρ.),
1 κ.γ. αλάτι (5 γρ.),
1 φλιτζάνι γάλα ή νερό (220 γρ.),
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (125 γρ.).
 
Για τη Σπέσιαλ Γέμιση (Προτεινόμενα):
 
Σάλτσα ντομάτας με ρίγανη,
άφθονο τριμμένο γκούντα ή μοτσαρέλα, φέτες ζαμπόν,
μπέικον,
λεπτοκομμένες πιπεριές, μανιτάρια.

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία Υγρών: Σε ένα κατσαρολάκι ή στα μικροκύματα ζεσταίνουμε ελαφρά το 1 φλιτζάνι γάλα (ή νερό) μέχρι να γίνει χλιαρό (ιδανικά στους 45-50°C, να το ανέχεται το δάχτυλό μας). Το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώματος.

2. Ενεργοποίηση & Ζύμωμα: Μέσα στο μπολ με το χλιαρό γάλα ρίχνουμε αμέσως τα 2 κοφτά κουταλάκια ζάχαρη, το 1 κουταλάκι αλάτι και τα 2/3 φλιτζανιού λάδι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το φακελάκι της μαγιάς. Σε ένα ξεχωριστό σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι με το 1 κοφτό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι στο μπολ, ζυμώνοντας παράλληλα με τα χέρια μας μέχρι να απορροφηθεί. Προς το τέλος, προσθέτουμε τις 4 κουταλιές κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ζύμωμα για 3-4 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία, μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

3. Φούσκωμα: Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και το αφήνουμε σε σταθερά ζεστό μέρος (όπως μέσα στον σβηστό φούρνο) για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Άνοιγμα Φύλλων: Μόλις η ζύμη φουσκώσει, την αδειάζουμε στον πάγκο εργασίας και την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ενός πλάστη (ή με τις παλάμες μας) ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε ένα μεγάλο κυκλικό φύλλο διαμέτρου περίπου 35 εκατοστών. Μεταφέρουμε τα δύο φύλλα σε δύο μεγάλα ταψιά πίτσας, τα οποία έχουμε λαδώσει ελαφρώς ή έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.

5. Στήσιμο Σπέσιαλ Γέμισης: Απλώνουμε μια λεπτή στρώση από σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στις άκρες. Πασπαλίζουμε με μια γερή δόση από τριμμένο κίτρινο τυρί (που λιώνει) και στη συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα τα αλλαντικά (ζαμπόν, μπέικον) και τα λαχανικά (πιπεριές, μανιτάρια). Κλείνουμε με λίγο επιπλέον τυρί από πάνω.

6. Ψήσιμο: Τοποθετούμε τα ταψιά σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (ιδανικά στον αέρα ή στις αντιστάσεις) και ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά. Η πίτσα είναι έτοιμη όταν τα τυριά λιώσουν και κάνουν χρυσές φουσκάλες, και η ζύμη περιμετρικά ροδίσει όμορφα. Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε καυτή!

Συμβουλές για σίγουρη επιτυχία:

* Γάλα ή Νερό; Αν χρησιμοποιήσετε γάλα, η ζύμη της πίτσας θα βγει πιο πλούσια, μαλακή και με μια υπέροχη γλυκιά, γαλακτερή επίγευση (τύπου American style). Αν προτιμάτε μια πιο ελαφριά, κλασική και ελαφρώς πιο τραγανή βάση, χρησιμοποιήστε απλό νερό.

* Η Σωστή Σειρά των Υλικών: Ο χρυσός κανόνας της σπέσιαλ πίτσας λέει: Σάλτσα -> Πρώτη δόση τυριού -> Αλλαντικά & Λαχανικά -> Δεύτερη, μικρή δόση τυριού. Βάζοντας το μεγαλύτερο μέρος του τυριού κάτω από τα αλλαντικά, προστατεύετε τη ζύμη από το να πανιάσει, ενώ τα αλλαντικά ψήνονται και γίνονται υπέροχα τραγανά.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί βάλαμε μπέικιν πάουντερ μαζί με τη μαγιά ξηρή;

Αυτή είναι η έξυπνη pastry πινελιά της κ. Ελένης Τσιουκάνη! Η μαγιά χρειάζεται τον χρόνο της για να φουσκώσει τη ζύμη στον πάγκο. Το μπέικιν πάουντερ, από την άλλη, αντιδρά με τη θερμότητα μέσα στον φούρνο. Αυτή η διπλή δύναμη διογκωτικών χαρίζει στην πίτσα ένα απίστευτο άμεσο «πέταγμα» στο ψήσιμο, κάνοντας το στεφάνι της ζύμης εξαιρετικά κυψελωτό, ελαφρύ και αφράτο, χωρίς να βγαίνει βαρύ στο στομάχι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο ή είναι καλύτερο το ηλιέλαιο;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο με τεράστια επιτυχία, ανάλογα με το γευστικό αποτέλεσμα που επιθυμείτε. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα δώσει στη ζύμη μια πιο μεσογειακή, χωριάτικη και παραδοσιακή γεύση. Αν αντίθετα προτιμάτε μια εντελώς ουδέτερη γεύση, όπου θα πρωταγωνιστούν αποκλειστικά τα τυριά και τα αλλαντικά της σπέσιαλ γέμισης, χρησιμοποιήστε ένα καλό σπορέλαιο (ηλιέλαιο).

Άλλες Συνταγές:

Πατσαβουρόπιτα Σουφλέ με 3 Τυριά

Αφράτα Τυροπιτάκια με Γιαούρτι

Καλή Επιτυχία & Καλή Όρεξη!

Η Συνταγή είναι της κας Ελένης Τσιουκάνη