Στριφτή τυρόπιτα Κοζάνης κιχί

Η στριφτή τυρόπιτα Κοζάνης γνωστή και ως κιχί είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της μακεδονίτικης γαστρονομίας που ξεχωρίζει για το μοναδικό σχήμα σπιράλ και το εξαιρετικά τραγανό φύλλο της. Η τέχνη της πίτας αυτής ξεκινά από το ζύμωμα όπου το ξύδι και το ελαιόλαδο παίζουν καθοριστικό ρόλο στην ελαστικότητα της ζύμης επιτρέποντάς της να ανοιχτεί σε σχεδόν διάφανα φύλλα. Το μυστικό για την τέλεια υφή κρύβεται στην τεχνική των “στοιβασμένων” φύλλων και στον συνδυασμό ηλιέλαιου με βούτυρο που χαρίζει αυτή την ανεπανάληπτη μυρωδιά και το χρυσαφένιο χρώμα .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά (με τις αναμονές)

Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία ζύμης:

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το νερό το ξύδι το αλάτι και τη μισή κουταλιά ελαιόλαδο. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας στην αρχή με σύρμα και μετά με τα χέρια. Πλάθουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα

2. Άνοιγμα φύλλων:

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 μπαλάκια. Ανοίγουμε τα πρώτα 3 σε δίσκους 15-20 εκ βουτυρώνοντας ενδιάμεσα και τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο Επαναλαμβάνουμε ώστε να έχουμε 3 στοίβες. Αφήνουμε να ξεκουραστούν 15 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε κάθε στοίβα σε πολύ λεπτό φύλλο με τον πλάστη το κόβουμε στη μέση αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου-λαδιού και πασπαλίζουμε με φέτα.

3. Στήσιμο και ψήσιμο:

Τυλίγουμε το φύλλο σε κορδόνι. Προθερμαίνουμε το φούρνο με το ταψί μέσα στους 180°C. Βγάζουμε το καυτό ταψί το αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε τα κορδόνια ξεκινώντας από το κέντρο δημιουργώντας ένα σαλιγκάρι. Αλείφουμε με το υπόλοιπο βουτυρόλαδο ραντίζουμε με λίγο νερό και ρίχνουμε σουσάμι. Ψήνουμε στην τελευταία σχάρα για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά

Συμβουλές:

Μυστικά για  Τραγανό Φύλλο: Το ζεστό ταψί στην αρχή βοηθάει το φύλλο να ξεκινήσει να ψήνεται αμέσως από κάτω ώστε να μην “λασπώσει” από τη γέμιση.

Η ξεκούραση της ζύμης: Μην παραλείπετε τους χρόνους αναμονής Η ζύμη πρέπει να χαλαρώσει η γλουτένη για να μπορέσετε να την ανοίξετε όσο λεπτή χρειάζεται χωρίς να σκίζεται.

Το ράντισμα: Το λίγο νερό στην επιφάνεια πριν το ψήσιμο δημιουργεί ατμό που κάνει το φύλλο να “χωρίσει” και να γίνει πιο φυλλωτό.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο κρούστας;

Το κιχί βασίζεται στο σπιτικό χωριάτικο φύλλο. Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό σε υφή και γεύση αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε αν βιάζεστε.

Γιατί βάζουμε ξύδι στη ζύμη;

Το ξύδι βοηθάει τη ζύμη να γίνει πιο ελαστική κατά το άνοιγμα και κάνει το φύλλο πιο τραγανό μετά το ψήσιμο.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακή Σπανακόπιτα

Συνταγές για Σπιτική Μπουγάτσα

Πηγή Φωτό: Connie Michaelidis-Todorovski