Συκωτάκια αρνίσια

Υπάρχουν κάποιες γεύσεις που είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με τις πιο πολύτιμες αναμνήσεις και τα αρνίσια συκωτάκια είναι σίγουρα μία από αυτές. Για πολλούς από εμάς η μυρωδιά του φρέσκου κρέατος και της υπαίθρου φέρνει στο μυαλό την εικόνα του παππού που επέστρεφε από το άρμεγμα κουβαλώντας μαζί του την αυθεντική μυρωδιά της φύσης και των ζώων. Αυτή η συνταγή είναι ένας φόρος τιμής σε εκείνες τις αγνές εποχές όπου το φαγητό ήταν η αφορμή για μια ζεστή αγκαλιά και μια ιστορία γύρω από το τραπέζι. 

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά (συν 2 ώρες αναμονή στο γάλα)

Μαγείρεμα: 15 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία του συκωτιού:

Κόβουμε το συκώτι σε λωρίδες με πάχος όσο ένα δάχτυλο και το βάζουμε σε ένα μπολ με φρέσκο γάλα για μερικές ώρες ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει πάρα πολύ καλά ώστε να μην έχει περιττά υγρά κατά το σοτάρισμα.

2. Σοτάρισμα και αρωματισμός:

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με 2-3 κουταλιές λάδι. Μόλις μαλακώσουν ελαφρά προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα το κύμινο και τη ρίγανη Ανακατεύουμε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους και τότε ρίχνουμε το κέτσαπ ή τον τοματοπολτό.

3. Τελικό μαγείρεμα:

Προσθέτουμε το κρασί και μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε το συκώτι δυναμώνοντας τη φωτιά στο μέγιστο. Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συχνά προσέχοντας να μην το παρακάνουμε γιατί το συκώτι θα σκληρύνει Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και καλύπτουμε με ένα καπάκι για να παραμείνει ζουμερό μέχρι το σερβίρισμα.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο και Υφή: Χρησιμοποιήστε την υψηλή θερμοκρασία μόνο τη στιγμή που ρίχνετε το συκώτι στο τηγάνι. Αυτό θα το βοηθήσει να “θωρακιστεί” εξωτερικά και να μην βγάλει τα ζουμιά του παραμένοντας μαλακό εσωτερικά.

Το αλάτι στο τέλος: Μην αλατίζετε ποτέ το συκώτι στην αρχή του μαγειρέματος. Το αλάτι έχει την ιδιότητα να τραβάει την υγρασία και θα κάνει το κρέας σας σκληρό σαν λάστιχο.

Συνοδευτικό: Επειδή το συκώτι είναι πλούσιο σε γεύση και λιπαρά ταιριάζει ιδανικά με μια δροσερή πράσινη σαλάτα ή μια σαλάτα με ντομάτα και μπόλικο λεμόνι.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί βάζουμε το συκώτι στο γάλα;

Το γάλα βοηθά στην εξουδετέρωση της έντονης μεταλλικής γεύσης του συκωτιού και διασπά κάποιες από τις ίνες του κάνοντας το τελικό αποτέλεσμα πολύ πιο απαλό και τρυφερό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχαρίσιο συκώτι;

Φυσικά Απλώς να θυμάστε ότι το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ελαφρώς πιο σκληρό και ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο στο μούλιασμα ή ελαφρώς διαφορετικό χρόνο ψησίματος

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακή Μαγειρίτσα

Συνταγές για Συκωτάκια Τσιγαριστά