Χριστούγεννα χωρίς κουραμπιέδες δεν γίνονται! Παραδοσιακά τους φτιάχνουμε σε στρογγυλό σχήμα που ευωδιάζουν βούτυρο, συνήθως με άφθονο καβουρντισμένο αμύγδαλο , και τους πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη . Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ελληνικό χριστουγεννιάτικο γλυκό με ιστορία που μας ταξιδεύει στην Ανατολή. Ακολουθήστε τα μυστικά της συνταγής, ειδικά στο χτύπημα των υλικών, για να πετύχετε ένα τραγανό και αφράτο αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: Περίπου 40-50 (ανάλογα το μέγεθος)
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά (στους 180°C)
Συστατικά
Για τη Ζύμη:
- 750 γρ – βούτυρο (γάλακτος, κρύο σε κυβάκια)
- 60 γρ – ζάχαρη άχνη
- 2 – κρόκοι αυγών
- 1/2 κουτ. γλυκού – γαρύφαλλο (σε σκόνη)
- 2 κουτ. σούπας – κονιάκ
- 900 – 1000 γρ – αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. γλυκού – μπέικιν πάουντερ
- 350 γρ – αμύγδαλα (καβουρδισμένα και χονδροσπασμένα)
Για το Τελείωμα:
- Άφθονη – ζάχαρη άχνη
- Ανθόνερο (προαιρετικά, για το ράντισμα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Αμυγδάλου & Μείγματος:
1. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα στους 160°C για 15 – 20 λεπτά και τα χονδροσπάμε . Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C .
2. Σε σταθερό μίξερ , χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τα κρύα κομμάτια βουτύρου και τη ζάχαρη άχνη για περίπου 15 λεπτά . Το μείγμα πρέπει να γίνει πολύ αφράτο και λείο (το μυστικό της επιτυχίας).
3. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγών , το γαρύφαλλο και το κονιάκ και χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά .
Β. Ζύμωμα & Ψήσιμο:
4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι (κοσκινισμένο) με το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε με τα χέρια (ή με το μίξερ σε πολύ χαμηλή ταχύτητα) μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιόμορφη και σχετικά σφιχτή ζύμη.
5. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε ελάχιστα, μέχρι να απλωθούν στη ζύμη ομοιόμορφα.
6. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε στρογγυλό σχήμα ή σε σχήμα μισοφέγγαρου .
7. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε δύο μεγάλες λαμαρίνες φούρνου και αραδιάζουμε εκεί τους κουραμπιέδες. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά στους 180°C μέχρι να χρυσίσουν ελαφρώς.
Γ. Άχνισμα:
8. Τους βγάζουμε από τον φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο (προσοχή, το σωστό άχνισμα γίνεται όταν είναι κρύοι).
9. Ραντίζουμε τους κρύους κουραμπιέδες με ανθόνερο (προαιρετικά) και στη συνέχεια τους βουτάμε στο μπολ με την άχνη ώστε να κολλήσει καλά πάνω τους. Πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη.
Χρήσιμα Tips
Τα Μυστικά του Τέλειου Κουραμπιέ
Βούτυρο & Χτύπημα: Επιμείνετε στο καλό χτύπημα βουτύρου-ζάχαρης άχνης για 15 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα. Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο . Αυτό είναι το μυστικό για τέλεια αφράτο και ταυτόχρονα τραγανό αποτέλεσμα!
Ψήσιμο: Το ψήσιμο στους 180°C είναι οριακό. Μόλις ροδίσουν ελαφρώς οι κουραμπιέδες, τους βγάζουμε αμέσως. Το χρώμα τους πρέπει να είναι λευκό και όχι σκούρο.
Διατήρηση: Πάντοτε διατηρούμε τους κουραμπιέδες σκεπασμένους σε κουτιά ή βάζα ερμητικά κλειστά για να διατηρήσουν τη σωστή υφή τους.
Σχετικές Συνταγές
