Οι τηγανίτες μπακαλιάρου είναι ένας από τους πιο νόστιμους και παραδοσιακούς μεζέδες που μυρίζουν θάλασσα και σπιτική φροντίδα. Αυτή η συνταγή μετατρέπει το φιλέτο του μπακαλιάρου σε μικρές χρυσαφένιες μπουκιές απόλαυσης που συνδυάζουν την απαλή υφή του ψαριού με την ένταση του σκόρδου και την πλούσια γεύση της παρμεζάνας .Το μυστικό για την επιτυχία τους βρίσκεται στο ελαφρύ βράσιμο του ψαριού που του επιτρέπει να παραμείνει ζουμερό αλλά και στην αναμονή του μείγματος ώστε να δέσουν τα αρώματα του μαϊντανού και του πιπεριού.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Αναμονή: 30 λεπτά
Μαγείρεμα & Τηγάνισμα: 20 λεπτά
Υλικά:
600 γρ φιλέτα μπακαλιάρου
2 αυγά
1 κλωνάρι φρέσκο μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο
150 γρ τριμμένη φρυγανιά
Τριμμένη παρμεζάνα
Ηλιέλαιο
Αλάτι
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Παρασκευή με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία του ψαριού:
Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο και ένα κλωνάρι φρέσκο μαϊντανό με ένα μαχαίρι και τα αφήνουμε στην άκρη για μετά. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε τα 600 γραμμάρια φιλέτα μπακαλιάρου τα οποία έχουμε φροντίσει να είναι αποστεωμένα σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου πέντε λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα αφαιρούμε απαλά με μια τρυπητή κουτάλα τα στραγγίζουμε καλά και αφού κρυώσουν τα ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι σε πολύ μικρά κομμάτια
2. Δημιουργία του μείγματος:
Σε ένα μπολ σπάμε τα δύο αυγά και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι μαζί με μια πρέζα αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο πολτό του μπακαλιάρου τον μαϊντανό το σκόρδο 100 γραμμάρια από την τριμμένη φρυγανιά και δύο γεμάτες κουταλιές παρμεζάνα. Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο ή στον πάγκο για περίπου μισή ώρα ώστε να δέσουν οι γεύσεις
3. Πλάσιμο και τηγάνισμα:
Μόλις περάσει ο χρόνος αναμονής βρέχουμε ελαφρώς τα χέρια μας και ξεκινάμε να πλάθουμε τις τηγανίτες μας φροντίζοντας να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με ψηλά τοιχώματα ρίχνουμε μπόλικο ηλιέλαιο και μόλις κάψει καλά τηγανίζουμε τις τηγανίτες γυρίζοντάς τις κατά διαστήματα μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι Σερβίρουμε αφού κρυώσουν ελαφρώς
Συμβουλές:
Tips για Τέλειο Λιώσιμο: Αν θέλετε η παρμεζάνα να ενσωματωθεί ακόμα καλύτερα χρησιμοποιήστε πολύ ψιλοτριμμένο τυρί το οποίο θα λιώσει ομοιόμορφα μέσα στο μείγμα καθώς τηγανίζονται οι κεφτέδες
Σωστό Στράγγισμα: Το καλό στράγγισμα του μπακαλιάρου μετά το βράσιμο είναι καθοριστικό. Αν το ψάρι έχει κρατήσει νερά το μείγμα θα βγει πολύ αραιό και οι τηγανίτες θα διαλύονται στο τηγάνι
Τραγανή Κρούστα: Αν θέλετε ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα μπορείτε να περάσετε τις τηγανίτες από λίγη επιπλέον φρυγανιά ακριβώς πριν τις ρίξετε στο καυτό λάδι
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μπακαλιάρο;
Φυσικά μπορείτε αρκεί να τον αφήσετε να ξεπαγώσει πλήρως και να τον στεγνώσετε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας πριν τον βράσετε
Γίνονται οι τηγανίτες στον φούρνο;
Ναι αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή μπορείτε να τις ψήσετε σε ταψί με λαδόκολλα στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά αν και το τηγάνι δίνει την αυθεντική τραγανή υφή
