Το Τιραμισού είναι ίσως το πιο διάσημο ιταλικό γλυκό, που σημαίνει “σήκωσέ με” λόγω της αναζωογονητικής του γεύσης από τον εσπρέσο και το αλκοόλ. Η συνταγή αυτή δημιουργεί την τέλεια ισορροπία μεταξύ της πλούσιας, βελούδινης κρέμας μασκαρπόνε και των αρωματισμένων σαβαγιάρ, με την πικρή νότα του κακάο στο τελείωμα.

Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 8-10

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψύξη: Τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλη νύχτα)



Υλικά:

Για την Κρέμα:

  • Μασκαρπόνε: 500 γρ.
  • Αβγά: 5 τεμ.
  • Ζάχαρη Άχνη: 160 γρ.

Για τα Μπισκότα και το Άρωμα:

  • Μπισκότα Σαβαγιάρ: 400 γρ.
  • Καφές Εσπρέσο (κρύος): 2 κούπες γλυκού
  • Ρούμι: 2 κ.σ. (ή λικέρ Αμαρέτο/Κονιάκ)

Για το Γαρνίρισμα:

  • Κακάο (σε σκόνη): Για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Κρέμας Μασκαρπόνε:

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια των αβγών.

Σε ένα μπεν μαρί, χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη άχνη (80 γρ.) για 5-6 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους στο μασκαρπόνε και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη κρέμα.



2. Ενσωμάτωση Ασπραδιών:

Σε καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη (80 γρ.) μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα (να σχηματίζονται κορυφές).

Προσθέτουμε τη μαρέγκα στην κρέμα μασκαρπόνε, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα (με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω) για να μη χάσει η κρέμα τον όγκο της.



3. Συναρμολόγηση:

Ετοιμάζουμε το υγρό βουτήγματος: Αναμειγνύουμε τον κρύο εσπρέσο με το ρούμι σε ένα ρηχό πιάτο.

Βουτάμε τα σαβαγιάρ στον καφέ-ρούμι (πολύ γρήγορα, για να μην μουλιάσουν) και τα τακτοποιούμε στον πάτο ενός ταψιού ή πυρέξ, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.

Προσθέτουμε μια στρώση κρέμας μασκαρπόνε πάνω από τα μπισκότα.

Επαναλαμβάνουμε με μια δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και μια δεύτερη στρώση κρέμας.

Τελειώνουμε με μια τρίτη στρώση σαβαγιάρ (προαιρετικά) και την υπόλοιπη κρέμα.

4. Ψύξη και Σερβίρισμα:

Φυλάμε το τιραμισού στο ψυγείο για λίγες ώρες (τουλάχιστον 4) ή ιδανικά για όλη τη νύχτα, ώστε να δέσει καλά η κρέμα και να μαλακώσουν τα σαβαγιάρ.

Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα την επιφάνεια με κακάο σε σκόνη.

Συμβουλές:

Για Τέλειο Λιώσιμο

Ασφάλεια Αβγών: Το χτύπημα των κρόκων σε μπεν μαρί βοηθά στη παστερίωσή τους, καθιστώντας το γλυκό ασφαλές προς κατανάλωση, καθώς περιέχει ωμά αβγά.

Σαβαγιάρ: Ο εσπρέσο πρέπει να είναι κρύος. Βουτάτε τα μπισκότα πολύ γρήγορα (μία με δύο φορές), ώστε να απορροφήσουν υγρασία αλλά να μη διαλυθούν. Θα μαλακώσουν τελείως στο ψυγείο.

Αλκοόλ: Αντί για ρούμι, το πιο κλασικό λικέρ είναι το Marsala ή το Amaretto. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε Κονιάκ ή να το παραλείψετε εντελώς.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Πώς μπορώ να φτιάξω το Τιραμισού χωρίς ωμά αυγά;

Για να αποφύγετε τα ωμά αβγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος (πλήρης λιπαρών) χτυπημένη σε σαντιγί αντί για τα ασπράδια. Ανακατέψτε τη σαντιγί με το μασκαρπόνε και τους χτυπημένους κρόκους (από το μπεν μαρί).

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να γίνει σφιχτή η κρέμα;

Βεβαιωθείτε ότι το μασκαρπόνε είναι πολύ κρύο όταν το χρησιμοποιείτε. Επίσης, η μαρέγκα από τα ασπράδια πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Τέλος, το γλυκό πρέπει να μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε η κρέμα να σφίξει φυσικά.

Πότε πρέπει να προσθέσω το κακάο;

Το κακάο πρέπει να προστεθεί ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Αν το πασπαλίσετε νωρίτερα, θα απορροφήσει την υγρασία από την κρέμα και θα γίνει σκοτεινό και υγρό.

Άλλες Συνταγές:

Προφιτερόλ Εύκολο

Μους Σοκολάτας με Τριμμένα Μπισκότα

Γλυκάκια Καρύδας