Η Τούρτα Ναπολέων που σας προτείνουμε έρχεται απευθείας από ένα σημειωματάριο συνταγών που φυλάσσεται στην οικογένειά μας εδώ και πολλά χρόνια κουβαλώντας μαζί της την αυθεντικότητα μιας άλλης εποχής Πρόκειται για ένα γλυκό σταθμό στην παγκόσμια ζαχαροπλαστική που ξεχωρίζει για τις αμέτρητες λεπτές στρώσεις τραγανής ζύμης και την πλούσια βελούδινη κρέμα που τις ενώνει Η επιτυχία αυτού του κέικ κρύβεται στην υπομονή και στην αγάπη που απαιτείται για το άνοιγμα των φύλλων τα οποία πρέπει να είναι σχεδόν διάφανα για να μπορέσουν να απορροφήσουν την υγρασία της κρέμας και να δημιουργήσουν αυτό το μοναδικό αποτέλεσμα που θυμίζει χίλια φύλλα
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία Ζύμης: 30 λεπτά
Αναμονή Ψυγείου: 1 ώρα
Ψήσιμο Φύλλων: 7-10 λεπτά ανά φύλλο
Τελική Αναμονή: 5-7 ώρες
Υλικά:
2 αυγά (για τη ζύμη)
150 ml νερό
300 g βούτυρο
1/2 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%
αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
600 g αλεύρι
1 λίτρο γάλα
400 g ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια
7-8 κρόκοι (ή 4 ολόκληρα αυγά)
100 g αλεύρι (για την κρέμα)
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Παρασκευή της ζύμης:
Ξεκινάμε αραιώνοντας το ξύδι με το νερό και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα δύο αυγά και τα ενώνουμε με το μείγμα του νερού και του ξυδιού προσθέτοντας μια ιδέα αλάτι. Στον πάγκο εργασίας ή σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και τρίβουμε το κρύο βούτυρο χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη ή ένα μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε το βούτυρο μέσα στο αλεύρι μέχρι να γίνει σαν ψίχουλα. Ανοίγουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίγχουμε προσεκτικά το μείγμα των υγρών. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί και τη χωρίζουμε σε 12 ίσα κομμάτια. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
2. Παρασκευή της κρέμας:
Όσο η ζύμη ξεκουράζεται ετοιμάζουμε την κρέμα Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους (ή τα αυγά) με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των αυγών μέσα στο ζεστό γάλα και επιστρέφουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πάρει μια βράση και να πήξει. Στη συνέχεια την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
3. Ψήσιμο και συναρμολόγηση:
Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι ζύμης σε πολύ λεπτό φύλλο απευθείας πάνω σε λαδόκολλα Κόβουμε τη ζύμη στο περίγραμμα της φόρμας που θα χρησιμοποιήσουμε και τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Ψήνουμε τα φύλλα μαζί με τα περισσεύματα στους 180 βαθμούς για 7 με 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν Απλώνουμε την κρέμα σε κάθε φύλλο δημιουργώντας διαδοχικές στρώσεις Καλύπτουμε με κρέμα την κορυφή και τα πλαϊνά της τούρτας. Τρίβουμε τα ψημένα περισσεύματα της ζύμης στο μπλέντερ και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για 5 με 7 ώρες ώστε να μαλακώσουν τα φύλλα και να γίνει το γλυκό μας ονειρικό.
Συμβουλές:
Tips για Τέλειο Λιώσιμο και σωστή υφή: Για να μη δημιουργηθούν κόκκοι στην κρέμα σας φροντίστε να ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις την ώρα που το γάλα αρχίζει να πήζει και αν χρειαστεί περάστε την από μια σήτα στο τέλος
Το μυστικό της λαδόκολλας: Μην προσπαθήσετε να μεταφέρετε τα λεπτά φύλλα ζύμης από τον πάγκο στο ταψί γιατί θα σπάσουν. Ανοίξτε τα απευθείας πάνω στη λαδόκολλα και βάλτε τα στον φούρνο μαζί με αυτήν για απόλυτη επιτυχία.
Σταθερότητα κρέμας: Αν θέλετε μια ακόμα πιο πλούσια κρέμα μπορείτε να προσθέσετε 200 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στην έτοιμη και κρύα κρέμα χτυπώντας την καλά με το μίξερ.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο σφολιάτας;
Αν και η χειροποίητη ζύμη είναι αυτή που δίνει την αυθεντική γεύση μπορείτε σε περίπτωση ανάγκης να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σφολιάτα την οποία θα ψήσετε και θα χωρίσετε σε στρώσεις.
Πόσο καιρό διατηρείται η τούρτα;
Η Τούρτα Ναπολέων διατηρείται στο ψυγείο για 3 με 4 ημέρες. Μάλιστα τη δεύτερη μέρα είναι συνήθως ακόμα καλύτερη καθώς τα φύλλα έχουν μουλιάσει πλήρως από την κρέμα.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Παραδοσιακό Εκμέκ Κανταΐφι
