Το υγρό κέικ σοκολάτας είναι το απόλυτο όνειρο για τους λάτρεις της σοκολάτας! Η μοναδική τεχνική με μαρέγκα στα ασπράδια το κάνει απίστευτα αφράτο, ενώ το πλούσιο γλάσο με Μαυροδάφνη και κουβερτούρα το κρατάει ζουμερό και του δίνει μια μεθυστική γεύση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Κέικ:
- 420 γρ (3 φλιτζ.) – Αλεύρι
- 600 γρ (3 φλιτζ.) – Ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 1½ φλιτζ. – Κακάο (ή σκόνη κακάου)
- 1½ φλιτζ. – Λάδι (π.χ. ηλιέλαιο)
- 480 ml (2 φλιτζ.) – Γάλα
- 4 – Αυγά
- 2 κουτ. γλυκού – Μαγειρική σόδα
- 1 κουτ. γλυκού – Μπέικιν πάουντερ
- 2 κουτ. γλυκού – Λευκό ξύδι
- 2 κουτ. γλυκού – Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα – Αλάτι
- 1 πρέζα – Κανέλα (σκόνη)
Για την Κρέμα Σοκολάτας (Γλάσο):
- 230 γρ – Κουβερτούρα σοκολάτας (ψιλοκομμένη)
- 60 γρ – Βούτυρο (ανάλατο, σε κύβους)
- 120 γρ – Μαυροδάφνη
- 50 γρ – Ζάχαρη άχνη
- 1/2 κουτ. γλυκού – Αλάτι (χοντρό)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Ζύμης (Στερεά/Υγρά):
Σε ένα μεγάλο μπολ , κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κακάο , τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ . Προσθέστε δύο φλιτζάνια από τη ζάχαρη , το αλάτι και την κανέλα και ανακατέψτε καλά (τα ξηρά συστατικά).
Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
Προσθέστε το λάδι και το γάλα στο προηγούμενο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια , προσθέστε το ξύδι και συνεχίστε να χτυπάτε .
Προσθέστε τώρα τους κρόκους αυγού και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίστε την ανάμιξη.
Β. Μαρέγκα και Ψήσιμο:
Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σκληρύνουν (σφιχτή μαρέγκα) με την υπόλοιπη ζάχαρη (1 φλιτζάνι). Ενσωματώστε τη μαρέγκα στο μείγμα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας , κάνοντας απαλές κινήσεις περιτυλίγματος , για να μην χάσει τον αέρα της.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί ψησίματος που έχει προηγουμένως αλευρωθεί και βουτυρωθεί και ψήνουμε στους 180°C (με τον προθερμασμένο φούρνο) για 50 λεπτά περίπου.
Τρυπήστε το με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα και αν βγει καθαρή , είναι έτοιμο .
Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ξεφορμάρετε το.
Γ. Προετοιμασία Γλάσου Μαυροδάφνης:
Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα , το βούτυρο και το αλάτι σε ένα μπεν μαρί . Ανακατέψτε συνεχώς με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσουν . Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά .
Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί .
Ζεσταίνουμε τη μαυροδάφνη σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να βράσει .
Αφαιρέστε το μείγμα σοκολάτας από τη φωτιά και προσθέστε τη μαυροδάφνη . Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να πήξει . Αυτό θα διαρκέσει περίπου 8-10 λεπτά .
Δ. Γλασάρισμα:
Το κέικ σας πρέπει τώρα να βρίσκεται σε ένα συρμάτινο ράφι επενδεδυμένο με περγαμηνή (λαδόκολλα).
Ρίξτε το γλάσο πάνω στο κέικ και απλώστε με μια σπάτουλα.
Αφήστε να κρυώσει για 1-2 λεπτά , έως ότου στερεοποιηθεί το γλάσο.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 50 λεπτά (180°C)
Χρόνος Γλάσου: 15 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Υγρό Κέικ και Γλάσο
Κοσκίνισμα: Το κοσκίνισμα όλων των ξηρών συστατικών είναι απαραίτητο για να πάρετε ένα πολύ αφράτο κέικ σοκολάτας, καθώς τα κάνει πιο ελαφριά και ενσωματώνουν περισσότερο αέρα .
Η Μαρέγκα: Η τεχνική με τη μαρέγκα (χτυπημένα ασπράδια) προσθέτει ακόμη περισσότερο αέρα και όγκο στο κέικ. Πρέπει να την ενσωματώσετε με απαλές κινήσεις για να μην “κάτσει” η ζύμη.
Υγρασία: Για να αποκτήσετε ένα ακόμη πιο υγρό και αφράτο κέικ σοκολάτας, μπορείτε να τρυπήσετε πολλές περιοχές του με ένα καλαμάκι και να το καλύψετε με ένα σιρόπι από ζεστή κρέμα γάλακτος, κακάο και ζάχαρη, πριν το γλασάρισμα.
Το Γλάσο: Η Μαυροδάφνη δίνει στο γλάσο μια ενήλικη , μεθυστική και βαθιά γεύση που ταιριάζει ιδανικά με την κουβερτούρα. Μην παραλείψετε να προσθέσετε και το αλάτι γιατί εντείνει τη γεύση της σοκολάτας.
Σχετικές Συνταγές
