Τα Lamingtons είναι τα εμβληματικά γλυκά της Αυστραλίας που έχουν κερδίσει όλο τον κόσμο με την απλότητα και τη νοστιμιά τους. Πρόκειται για αφράτα κυβάκια από κέικ “σφουγγάρι” (sponge cake), τα οποία βουτιούνται σε ένα πλούσιο γλάσο σοκολάτας και στη συνέχεια καλύπτονται με τριμμένη καρύδα. Αυτή η αυθεντική συνταγή της κας Dora Joannou εξασφαλίζει ένα τέλειο, αέρινο αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα, συνδυάζοντας την εξωτική αίσθηση της καρύδας με τη βαθιά γεύση της σοκολάτας.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μεγάλο μυστικό για την τέλεια υφή του Lamington κρύβεται στο τριπλό κοσκίνισμα του αλευριού και στο πολύ καλό χτύπημα των αυγών. Κοσκινίζοντας το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ τρεις φορές, εισάγετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στα στερεά υλικά. Σε συνδυασμό με το χτύπημα των αυγών για 8 ολόκληρα λεπτά μέχρι να “στέκονται”, δημιουργείτε ένα κέικ τόσο ελαφρύ που λειτουργεί σαν πραγματικό σφουγγάρι, έτοιμο να απορροφήσει ακριβώς την ποσότητα γλάσου που χρειάζεται χωρίς να διαλυθεί.
Το συνηθισμένο λάθος:
Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 25 λεπτά
Υλικά:
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Προετοιμασία: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C (ή 160°C με αέρα). Βουτυροαλευρώνουμε ένα ταψί 20×30 εκ. και στρώνουμε χαρτί ψησίματος.
2. Χτύπημα Αυγών: Χτυπάμε τα αυγά στο μίξερ μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπάμε για 8 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει παχύ και να σχηματίζει κορυφές.
3. Προετοιμασία Αλευριού: Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το κορν φλάουρ τρεις φορές. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το βούτυρο με το βραστό νερό.
4. Ολοκλήρωση Ζύμης: Μεταφέρουμε τα αυγά σε μεγάλο μπολ. Κοσκινίζουμε το μείγμα αλευριού από πάνω και ανακατεύουμε πολύ απαλά με σύρμα ή μεταλλικό κουτάλι. Τέλος, ενσωματώνουμε το μείγμα του βουτύρου.
5. Ψήσιμο & Κοπή: Αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι το κέικ να επαναφέρεται στην πίεση. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως σε σχάρα και κόβουμε σε 20 ομοιόμορφα κομμάτια.
6. Γλάσο Σοκολάτας: Κοσκινίζουμε την άχνη και το κακάο. Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και το ζεστό γάλα στα κοσκινισμένα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και παχύ γλάσο.
7. Επικάλυψη: Βουτάμε γρήγορα κάθε κομμάτι κέικ στο γλάσο με ένα πιρούνι, στραγγίζουμε την περίσσεια και μετά το κυλάμε στην καρύδα. Αφήνουμε σε σχάρα μέχρι να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.
Συμβουλές:
* Σταθερό Κέικ: Πολλοί σεφ προτείνουν να φτιάξετε το κέικ από την προηγούμενη μέρα, καθώς το κέικ που έχει “σταθεί” κόβεται πιο εύκολα και δεν βγάζει ψίχουλα κατά το βούτημα στο γλάσο.
* Διαχείριση Γλάσου: Αν το γλάσο σφίξει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ζεστάνετέ το ελαφρά ή προσθέστε μια σταγόνα ζεστό γάλα.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Γιατί βάζουμε κορν φλάουρ στο κέικ;
Το κορν φλάουρ κάνει την υφή του κέικ ακόμα πιο λεπτή και αέρινη, βοηθώντας το να αποκτήσει την κλασική “σπογγώδη” αίσθηση του αυθεντικού Lamington.
Πώς τα αποθηκεύω;
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες. Αν κάνει ζέστη, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο, αλλά βγάλτε τα λίγο πριν τα φάτε για να μαλακώσει η σοκολάτα.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Αφράτα Κεκάκια Σοκολάτας
Γλυκό Ψυγείου με Ινδοκάρυδο και Σοκολάτα
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή είναι της κας Dora Joannou
