Το χατσαπούρι με φέτα και τυρί είναι μια αφράτη γεωργιανή πίτα με μαλακή ζύμη μαγιάς και πλούσια γέμιση από δύο διαφορετικά τυριά. Η φέτα δίνει αλμυρή ένταση, ενώ το κασέρι ή η γραβιέρα λιώνει και κάνει το εσωτερικό ιδιαίτερα απολαυστικό.
Η ζύμη φουσκώνει δύο φορές, ανοίγεται σε κύκλο και κλείνει γύρω από τη γέμιση σαν πουγκί. Στη συνέχεια πιέζεται απαλά μέχρι να σχηματιστεί μεγάλη στρογγυλή πίτα και ψήνεται σε δυνατό φούρνο μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια επιφάνεια.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χατσαπούρι με Φέτα και Κίτρινο Τυρί
Αφράτη γεωργιανή πίτα με ζύμη μαγιάς και πλούσια γέμιση από φέτα και κίτρινο τυρί.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 100 ml χλιαρό νερό
- 8 γρ. ξηρή μαγιά
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 1 αυγό, χτυπημένο
Για τη γέμιση
- 125 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 125 γρ. κίτρινο τυρί, τριμμένο, όπως κασέρι ή γραβιέρα
Για το άλειμμα
- Λιωμένο φρέσκο βούτυρο, όσο χρειάζεται
Instructions
Ενεργοποίηση της μαγιάς
1. Βάζουμε το χλιαρό νερό σε μικρό μπολ.
2. Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά.
3. Ρίχνουμε τη 1 κ.σ. αλεύρι.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει ελαφρά.
Ετοιμασία της ζύμης
6. Βάζουμε τα 220 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι σε μεγάλο μπολ.
7. Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό.
8. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς.
9. Ζυμώνουμε για αρκετά λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη.
10. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλά σχετικά εύκολα από τα χέρια χωρίς να γίνει υπερβολικά σφιχτή.
Πρώτο φούσκωμα
11. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα.
12. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.
Προετοιμασία της γέμισης
13. Θρυμματίζουμε τη φέτα.
14. Τρίβουμε το κίτρινο τυρί.
15. Ανακατεύουμε τα δύο τυριά.
16. Βάζουμε τη γέμιση στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
Δεύτερο φούσκωμα
17. Βρέχουμε ελαφρά το χέρι μας.
18. Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη ώστε να φύγει μέρος του αέρα.
19. Τη ζυμώνουμε πολύ ελαφρά.
20. Τη σκεπάζουμε ξανά.
21. Την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου άλλη 1 ώρα.
Γέμισμα
22. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
23. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο.
24. Την ανοίγουμε σε κύκλο περίπου 18 εκ.
25. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο.
26. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο.
27. Τις ενώνουμε καλά σχηματίζοντας ένα κλειστό πουγκί.
28. Πιέζουμε καλά το σημείο ένωσης ώστε να μη φύγει το τυρί στο ψήσιμο.
Διαμόρφωση
29. Μεταφέρουμε το χατσαπούρι σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
30. Με τα χέρια πιέζουμε απαλά τη ζύμη από το κέντρο προς τα έξω.
31. Την απλώνουμε μέχρι να σχηματιστεί κύκλος περίπου 28 εκ.
32. Προσέχουμε να μη σκίσουμε τη ζύμη.
Τελικό άλειμμα
33. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λιωμένο βούτυρο.
34. Χαράζουμε απαλά σταυρωτά την επιφάνεια, χωρίς να φτάσουμε μέχρι την άκρη και χωρίς να κόψουμε τη ζύμη βαθιά.
Ψήσιμο
35. Ψήνουμε στους 220°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά.
36. Το χατσαπούρι είναι έτοιμο όταν έχει φουσκώσει και αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
37. Το βγάζουμε από τον φούρνο.
38. Το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5–10 λεπτά.
39. Κόβουμε και σερβίρουμε όσο παραμένει ζεστό και το τυρί στο εσωτερικό είναι λιωμένο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην παραφορτώσετε τη ζύμη με αλεύρι
Θέλουμε μαλακή και ελαστική ζύμη. Αν προστεθεί πολύ αλεύρι, το χατσαπούρι θα γίνει πιο βαρύ και λιγότερο αφράτο.
Κλείστε πολύ καλά το πουγκί
Η ένωση στο κέντρο πρέπει να είναι σταθερή πριν αρχίσουμε να πιέζουμε τη γεμισμένη ζύμη. Έτσι μειώνεται ο κίνδυνος να ανοίξει και να χυθεί το τυρί.
Αφήστε το λίγα λεπτά πριν το κόψετε
Με 5–10 λεπτά ξεκούρασης μετά το ψήσιμο, το λιωμένο τυρί σταθεροποιείται ελαφρά και η πίτα κόβεται πιο καθαρά χωρίς να χάσει τη ζουμερή γέμισή της.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κίτρινο τυρί είναι καλύτερο
Κασέρι ή γραβιέρα ταιριάζουν πολύ καλά. Το κασέρι δίνει πιο ελαστικό λιώσιμο, ενώ η γραβιέρα πιο έντονη και πλούσια γεύση.
Γιατί χρειάζεται δεύτερο φούσκωμα
Μετά το πρώτο ξεφούσκωμα η ζύμη αφήνεται να ξαναφουσκώσει, ώστε να αποκτήσει πιο αέρινη δομή και καλύτερη υφή στο τελικό ψήσιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φέτα
Μπορείτε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο στεγνό και αλμυρό. Ο συνδυασμός φέτας με κασέρι ή γραβιέρα δίνει καλύτερο λιώσιμο και πιο ισορροπημένη υφή.
Άλλες Συνταγές
● Αφράτη Τυρόπιτα (Χατσαπούρι) με Πολύ Τυρί
● Αυθεντικό Γεωργιανό Χατσαπούρι
● Σπιτικά Τυροπιτάκια της Μαμάς με Αφράτη Ζύμη
H συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
