Αυτή η αφράτη τυρόπιτα με μαγιά έχει μαλακή, αέρινη ζύμη και πλούσια γέμιση από ελληνικά τυριά που λιώνουν υπέροχα. Μπορείτε να τη φτιάξετε στρογγυλή, με τυρί μέσα και πάνω, ή σε σχήμα βάρκας με αυγό και βούτυρο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αφράτη Τυρόπιτα (Χατσαπούρι) με Πολύ Τυρί
Αφράτη τυρόπιτα με ζύμη μαγιάς, μοτσαρέλα, κασέρι και φέτα. Μπορεί να γίνει στρογγυλή ή σε σχήμα βάρκας με αυγό.
Ingredients
Για τη ζύμη!
- - 400 ml γάλα
- - 200 ml ζεστό νερό
- - 10 γρ. ξηρή μαγιά
- - 10 γρ. ζάχαρη
- - 10 γρ. αλάτι
- - 1 αυγό
- - 80 ml φυτικό λάδι
- - 30 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
- - περίπου 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση!
- - 450 γρ. μοτσαρέλα για πίτσα, τριμμένη
- - 300 γρ. κασέρι, τριμμένο
- - 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- - 1 αυγό
- - 20–30 γρ. βούτυρο
Για την επιφάνεια!
- - 150–200 γρ. από το μείγμα των τυριών
Instructions
Ζύμη
1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το γάλα με το ζεστό νερό. Το μείγμα πρέπει να είναι χλιαρό, περίπου στους 30°C.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το μπολ. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί αφρός στην επιφάνεια.
3. Προσθέτουμε το αλάτι, το αυγό και το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας αρχικά με μια ξύλινη κουτάλα.
5. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ μαλακή ζύμη.
6. Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
7. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, γιατί η τυρόπιτα θα γίνει βαριά.
8. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Γέμιση τυριών
9. Τρίβουμε τη μοτσαρέλα και το κασέρι σε χοντρό τρίφτη και θρυμματίζουμε τη φέτα.
10. Αναμειγνύουμε τα τυριά με το αυγό και το βούτυρο μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
11. Κρατάμε στην άκρη λίγη ποσότητα από τα τριμμένα τυριά για την επιφάνεια της στρογγυλής τυρόπιτας.
12. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλάτι, γιατί η φέτα και το κασέρι είναι ήδη αλμυρά.
Χωρισμός της ζύμης
13. Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη για να ξεφουσκώσει.
14. Για τις στρογγυλές τυρόπιτες χρησιμοποιούμε περίπου 400 γρ. ζύμης για κάθε κομμάτι.
15. Για τις τυρόπιτες σε σχήμα βάρκας χρησιμοποιούμε περίπου 200 γρ. ζύμης για κάθε κομμάτι.
16. Πλάθουμε τα κομμάτια σε μπάλες, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
Στρογγυλή τυρόπιτα με τυρί μέσα και πάνω
17. Πιέζουμε απαλά μία μπάλα ζύμης με τα χέρια, ώστε να πλατύνει χωρίς να γίνει υπερβολικά λεπτή.
18. Τοποθετούμε στο κέντρο μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη γέμιση τυριών.
19. Τραβάμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο και τις κλείνουμε πολύ καλά, ώστε να μη διαφύγει η γέμιση.
20. Αναποδογυρίζουμε τη ζύμη, με την ένωση προς τα κάτω, και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2–5 λεπτά.
21. Ανοίγουμε προσεκτικά την τυρόπιτα με τα χέρια ή με έναν πλάστη, ξεκινώντας από το κέντρο και κατευθύνοντας τη γέμιση ομοιόμορφα προς τις άκρες.
22. Μεταφέρουμε την τυρόπιτα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο, ώστε να διαφεύγει ο ατμός.
23. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το τριμμένο μείγμα τυριών.
24. Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 210°C για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ποια τυριά είναι καλύτερα
Ο συνδυασμός μοτσαρέλας για πίτσα, κασεριού και φέτας δίνει πολύ καλή ισορροπία ανάμεσα σε ελαστικότητα, γεύση και αλμύρα. Χρησιμοποιήστε μοτσαρέλα με λίγα υγρά για καλύτερο αποτέλεσμα.
Πώς πρέπει να είναι η ζύμη
Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Το υπερβολικό αλεύρι θα την κάνει σφιχτή και θα μειώσει το φούσκωμα.
Πώς ανοίγω τη στρογγυλή τυρόπιτα
Αφού κλείσετε τη γέμιση στο εσωτερικό, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια ανοίξτε την απαλά από το κέντρο προς τις άκρες, ώστε να μη σκιστεί.
Πότε προσθέτω τον κρόκο
Ο κρόκος μπαίνει όταν η τυρόπιτα έχει σχεδόν ψηθεί. Έτσι παραμένει κρεμώδης και δεν στεγνώνει στον φούρνο.
Γιατί η ζύμη δεν πρέπει να είναι σκληρή
Η μαλακή ζύμη φουσκώνει καλύτερα και παραμένει αφράτη μετά το ψήσιμο. Αν γίνει πολύ σφιχτή, η τυρόπιτα θα βγει πιο βαριά και στεγνή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα είδος τυριού
Μπορείτε, όμως ο συνδυασμός διαφορετικών τυριών δίνει πιο πλούσια γεύση και καλύτερη υφή. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο μοτσαρέλα, προσθέστε λίγη φέτα για περισσότερη νοστιμιά.
Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από πριν
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη, να τη σκεπάσετε καλά και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη ημέρα. Αφήστε την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Μπορώ να καταψύξω τις τυρόπιτες
Μπορείτε να τις καταψύξετε άψητες, χωρίς το αυγό στην επιφάνεια. Ψήστε τις απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας λίγα λεπτά στον χρόνο ψησίματος.
Πώς διατηρούνται
Οι ψημένες τυρόπιτες διατηρούνται στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Για να ξαναγίνουν τραγανές, ζεστάνετέ τις σε προθερμασμένο φούρνο.
Άλλες Συνταγές
● Κιμαδοπιτάκια με κρεμμύδι και χειροποίητη ζύμη
● Πανεύκολα τυροπιτάκια στο φούρνο
