Χειροποίητες Παπαρδέλες ραγού με κουνέλι

Αυτή η συνταγή για παπαρδέλες ραγού με κουνέλι είναι ένας ύμνος στην αργή και ποιοτική μαγειρική που μετατρέπει απλά υλικά σε ένα πιάτο υψηλής γαστρονομίας Η διαδικασία ξεκινά από το μηδέν με τη δημιουργία χειροποίητης ζύμης από σιμιγδαλένιο αλεύρι η οποία προσφέρει μια μοναδική υφή στα ζυμαρικά επιτρέποντάς τους να κρατούν πάνω τους κάθε σταγόνα της πλούσιας σάλτσας Το κουνέλι ως ένα από τα πιο τρυφερά και υγιεινά κρέατα σιγομαγειρεύεται υπομονετικά μέσα σε αρωματική σάλτσα ντομάτας απελευθερώνοντας όλη τη νοστιμιά του ενώ η προσθήκη του ψιλοκομμένου συκωτιού στο τέλος χαρίζει μια απίστευτη βαθύτητα και ένταση στη γεύση.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 1 ώρα και 30 λεπτά

Αναμονή: 1 ώρα (για το κρέας) & 1 ώρα (για τη ζύμη)

Μαγείρεμα: 1 ώρα (περίπου)

Υλικά (για 4 άτομα):

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία ζυμαρικών και κρέατος:

Σχηματίζουμε μια λακκούβα με το αλεύρι και βάζουμε στο κέντρο τα αυγά το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα. Παράλληλα βάζουμε το κουνέλι σε μπολ με νερό και το ξύδι για μια ώρα ώστε να φύγει η έντονη μυρωδιά του. Αργότερα ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο κόβουμε τις παπαρδέλες και τις αφήνουμε πάνω σε αλευρωμένο πανί.

2. Μαγείρεμα του ραγού:

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο και το τσίλι σε μπόλικο λάδι Στεγνώνουμε καλά το κουνέλι και ροδίζουμε τα κομμάτια λίγα λίγα. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα και τον βασιλικό. Σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο συκώτι του κουνελιού και πασπαλίζουμε με τη μαντζουράνα.

3. Ολοκλήρωση πιάτου:

Βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε ενώ είναι ακόμα al dente. Τις μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με το ραγού προσθέτοντας ελάχιστο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει τις παπαρδέλες και σερβίρουμε αμέσως με τριμμένο πεκορίνο αν το επιθυμούμε.

Συμβουλές:

Μυστικά για Τέλειο Λιώσιμο και Πλούσια Σάλτσα: Μην παραλείψετε το ψιλοκομμένο συκώτι στο τέλος καθώς λειτουργεί ως φυσικό πηκτικό μέσο και δίνει μια απίστευτα “γεμάτη” γεύση στο ραγού.

Η σημασία του στεγνώματος: Πριν βάλετε το κουνέλι στο τηγάνι φροντίστε να το σκουπίσετε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Αν είναι υγρό θα αρχίσει να βράζει αντί να ροδίζει και θα χάσετε τη νοστιμιά του σοταρίσματος

Ξεκούραση ζύμης: Μην βιαστείτε να ανοίξετε τη ζύμη των ζυμαρικών Η μία ώρα ξεκούρασης είναι απαραίτητη για να χαλαρώσει η γλουτένη και να ανοίγει το φύλλο εύκολα χωρίς να μαζεύει.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμες παπαρδέλες;

Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες παπαρδέλες του εμπορίου κατά προτίμηση με αυγά όμως οι χειροποίητες θα απογειώσουν την εμπειρία αυτού του παραδοσιακού πιάτου.

Τι κρασί να χρησιμοποιήσω;

Ένα ξηρό λευκό κρασί όπως ένα Pinot Grigio ή ένα Ασύρτικο είναι ιδανικό για να σβήσετε το κουνέλι καθώς προσφέρει την απαραίτητη οξύτητα χωρίς να καλύπτει τη λεπτή γεύση του κρέατος.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Κουνέλι Στιφάδο

Συνταγές για Ζυμαρικά με Ραγού

In cucina con il cuore