Το Χοιρινό Κοκκινιστό με πατάτες κατσαρόλας είναι ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα ελληνικά κυρίως πιάτα. Το ψαχνό χοιρινό μαγειρεύεται στη χύτρα ταχύτητας μέχρι να λιώνει στο στόμα, μέσα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας. Το μυστικό είναι οι πατάτες που μπαίνουν μισοτηγανισμένες στο τέλος για να απορροφήσουν όλα τα αρώματα και να μελώσουν μέσα στη σάλτσα. Σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 4
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος (Χύτρα): 30 λεπτά
Συστατικά
Για το Κοκκινιστό:
- 1 kg – ψαχνό χοιρινό (σε κομμάτια)
- 4 – φρέσκες τομάτες (κομμένες κυβάκια)
- 2 – ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 σκελίδες – σκόρδο (τεμαχισμένες)
- 2 φύλλα – δάφνης
- 70 ml – κόκκινο κρασί
- 50 ml – ελαιόλαδο
- Λίγο – αλάτι & πιπέρι
- Λίγο – μαϊντανός (για το σερβίρισμα)
Για τις Πατάτες:
- 3 μεγάλες – πατάτες
- Λίγο – λάδι (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Α. Σοτάρισμα Κρέατος:
1. Στη χύτρα ταχύτητος, βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ανοιχτό ξανθό χρώμα. Ανακατεύουμε.
2. Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα κομμάτια του χοιρινού. Τα βάζουμε στη χύτρα, με το σοταρισμένο κρεμμύδι, να ροδίσουν ελαφρά από όλες τις πλευρές. Ανακατεύουμε.
3. Όταν το κρέας έχει σοταριστεί καλά, το σβήνουμε με το κόκκινο κρασί . Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Β. Μαγείρεμα Σάλτσας & Κρέατος:
4. Προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες κυβάκια, τη δάφνη , ένα ποτηράκι νερό και το αλάτι .
5. Σκεπάζουμε τη χύτρα ταχύτητος και μαγειρεύουμε το φαγητό για 20 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά από τη στιγμή που αρχίζει να σφυρίζει.
Γ. Πατάτες & Ολοκλήρωση:
6. Στο ενδιάμεσο, καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια . Βάζουμε λάδι στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν, αλλά χωρίς να ψηθούν τελείως (μισοτηγανισμένες).
7. Ανοίγουμε τη χύτρα (αφού εκτονωθεί ο ατμός). Δοκιμάζουμε το κρέας με ένα πιρούνι αν έχει μαγειρευτεί καλά και έχει μαλακώσει.
8. Προσθέτουμε τις μισοτηγανισμένες πατάτες και το πιπέρι . Μαγειρεύουμε το φαγητό 10 λεπτά ακόμα, χωρίς το καπάκι της χύτρας, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και οι πατάτες να έχουν απορροφήσει τη γεύση του φαγητού.
9. Πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.
Χρήσιμα Tips
Για Ζουμερό Κρέας και Πλούσια Σάλτσα
Κομμάτια Κρέατος: Επιλέξτε ψαχνό από μπούτι ή λαιμό χοιρινό, καθώς έχουν λίγο λίπος που βοηθάει το κρέας να παραμείνει ζουμερό κατά το μαγείρεμα στη χύτρα.
Σάλτσα: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή μετά το δεύτερο δεκάλεπτο, αφαιρέστε το κρέας και τις πατάτες και βράστε τη σάλτσα δυνατά για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας μαζί με τις φρέσκες ντομάτες για πιο έντονο χρώμα και γεύση.
Μπαχαρικά: Εκτός από τη δάφνη, ταιριάζει υπέροχα μια πρέζα κανέλα ή μπαχάρι ολόκληρο για να δώσει βάθος στο κοκκινιστό, ειδικά με το χοιρινό.
Σχετικές Συνταγές
Μοσχάρι Κοκκινιστό με Μακαρόνια
Χοιρινό με Πράσα και Σέλινο (Φρικασέ)
