Το Χοιρινό με Πράσο και Μαρούλια σε Σάλτσα Αυγολέμονο είναι ένα κλασικό, χειμωνιάτικο ελληνικό φαγητό κατσαρόλας, γνωστό για τον πλούσιο και αρωματικό του χαρακτήρα. Το τρυφερό χοιρινό κρέας συνδυάζεται αρμονικά με τη γλύκα του σέλινου και του κρεμμυδιού, ενώ το μαρούλι δίνει φρεσκάδα. Το φαγητό απογειώνεται με την βελούδινη, ξινούτσικη σάλτσα αυγολέμονο , που δένει υπέροχα όλα τα υλικά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 4-6 άτομα
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Συστατικά
Για το Κρέας & τα Λαχανικά:
- 1-1,2 κιλά – χοιρινό κρέας (χωρίς λίπος, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 3-4 στελέχη – σέλινο (καθαρισμένα, ψιλοκομμένα σε μεγάλους κύβους)
- 2 – μαρούλια (πλύνονται καλά και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 μεγάλο – κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 2 – πράσινα κρεμμύδια (κομμένα)
- 1 κουτ. σούπας – ντοματοπολτός
- 1/3 κούπας – λευκό κρασί (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι – μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1/4 φλιτζάνι – άνηθος (ψιλοκομμένος)
- Λίγο – αλάτι, πιπέρι
- Λίγο – λάδι (για το τσιγάρισμα)
Για τη Σάλτσα Αυγολέμονο:
- 3 – αυγά
- 2 – φρέσκα λεμόνια (χυμός)
Εκτέλεση
Α. Μαγείρεμα Κρέατος:
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε τα χοντρά κομμάτια χοιρινού κρέατος μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα αλατιού και πιπεριού .
2. Προσθέτουμε το ξερό και τα πράσινα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε το κρασί (αν χρησιμοποιήσουμε) και αφήνουμε να εξατμιστεί.
4. Προσθέτουμε αρκετό νερό για να καλύψετε το κρέας. Αφήνουμε να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα και 15 λεπτά , ή μέχρι το κρέας να μαλακώσει.
Β. Προσθήκη Λαχανικών & Ολοκλήρωση:
5. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας , το σέλινο και τα βότανα (μαϊντανό και άνηθο). Αν δεν σας αρέσει ο άνηθος, μπορείτε να τον αφήσετε έξω. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά .
6. Προσθέτουμε το μαρούλι λίγο κάθε φορά για να το ενσωματώσουμε και να μαραθεί. Το μαρούλι θα απελευθερώσει λίγο νερό. Μαγειρεύουμε όλα μαζί για 15 λεπτά ακόμα.
7. Σβήνουμε τη φωτιά επιτρέποντάς το να κρυώσει λίγο. Ελέγχουμε ότι έχει αρκετό νερό, αλλά όχι πάρα πολύ, και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες.
Γ. Αυγοκόβουμε:
8. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί.
9. Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 2 κουτάλες της σούπας ζουμί από την κατσαρόλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ώστε το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.
10. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και τη σείουμε (ή ανακατεύουμε απαλά) ώστε να ενσωματωθεί στα υπόλοιπα υγρά. Αφήνουμε 10 λεπτά το φαγητό να σταθεί εκτός φωτιάς και σερβίρουμε .
Χρήσιμα Tips
Μυστικά Αυγολέμονου
Θερμοκρασία: Είναι απαραίτητο να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το φαγητό να κρυώσει λίγο πριν ρίξετε το αυγολέμονο. Αν το φαγητό είναι πολύ καυτό, τα αυγά θα κόψουν (θα γίνουν ομελέτα).
Σέλινο/Πράσο: Αν θέλετε πιο έντονη γεύση πράσου, μπορείτε να προσθέσετε 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες μαζί με τα κρεμμύδια στην αρχή. Το σέλινο δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα του πιάτου.
Σάλτσα: Για να γίνει πιο παχύρρευστη η σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό, λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά και αφού έχει μαραθεί το μαρούλι.
Σχετικές Συνταγές
