Η βαθιά, γήινη ευωδιά του καλοτσιγαρισμένου κιμά που σβήνει με λευκό κρασί και σμίγει με το λιωμένο βούτυρο και τον φρέσκο μαϊντανό πλημμυρίζει αμέσως την ατμόσφαιρα με μια αίσθηση θαλπωρής Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε την πιο ζουμερή, πλούσια και πεντανόστιμη πιτα με κιμα που κλείνει μέσα της μια τέλεια δεμένη γέμιση και περιβάλλεται από ένα φύλλο που γίνεται απίστευτα αφράτο
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι η προσθήκη της τριμμένης φρυγανιάς και του χτυπημένου αυγού στη γέμιση αφού κρυώσει ελαφρώς ο κιμάς, διότι αυτά τα δύο υλικά λειτουργούν ως συνδετικός κρίκος που απορροφά κάθε ίχνος εναπομείνασας υγρασίας, εξασφαλίζοντας ότι η γέμιση θα παραμείνει σταθερή και δεν θα πανιάσει τα κάτω φύλλα κρούστας
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η τοποθέτηση του κιμά στα φύλλα ενώ έχει ακόμα υγρά στην κατσαρόλα, κάτι που θα κάνει τα ενδιάμεσα φύλλα κρούστας να λιώσουν και να γίνουν μια συμπαγής, λασπωμένη μάζα κατά το ψήσιμο αντί να ψηθούν ομοιόμορφα
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πίτα με κιμά με έτοιμα φύλλα
Η πιο γρήγορη, νόστιμη και οικονομική συνταγή για σπιτική πίτα με κιμά και έτοιμα φύλλα κρούστας. Μια πλούσια γέμιση με κρασάτο κιμά, τυρί και αυγό που λιώνει στο στόμα.
Ingredients
Για τη γέμιση του κιμά:
- 600 γρ κιμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμικτος)
- 1 τεμάχιο κρεμμύδι ξερό μέτριο (ψιλοκομμένο)
- 1 κσ βούτυρο ζωικό (για το τσιγάρισμα)
- 0.5 κούπα κρασί λευκό ξηρό
- 1 κσ αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι μαύρο
- 1 τεμάχιο αυγό μεγάλο (χτυπημένο)
- 0.5 κούπα τυρί κίτρινο (τριμμένο, π.χ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι)
- 2 κσ φρυγανιά τριμμένη
- 0.25 ματσάκι μαϊντανός φρέσκος (ψιλοκομμένος)
- 0.25 φλιτζάνι νερό (για το σιγοβράσιμο)
Για το στρώσιμο και το ψήσιμο:
- 500 γρ φύλλα κρούστας (για πίτα)
- 30 ml ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (για το ταψί και την επιφάνεια)
- 0.5 φλιτζάνι νερό χλιαρό (για το ράντισμα των φύλλων)
- 100 ml νερό ζεστό (για το τελείωμα)
Instructions
Instructions
1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε τη μία κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
2. Προσθέτουμε τα 600 γραμμάρια κιμά και τον τσιγαρίζουμε καλά μαζί με το κρεμμύδι, σπάζοντάς τον συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει, μέχρι να αλλάξει τελείως χρώμα.
3. Σβήνουμε τον κιμά με τη μισή κούπα λευκό κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την κουταλιά της σούπας αλάτι, το πιπέρι και ελάχιστο νερό.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά και να εξατμιστεί εντελώς όλη η υγρασία του. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
5. Μόλις ο κιμάς είναι χλιαρός, ρίχνουμε μέσα το χτυπημένο αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το τριμμένο τυρί και την τριμμένη φρυγανιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια σπάτουλα ώστε να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 εκατοστών (ή αντίστοιχο τετράγωνο) και καλύπτουμε τον πάτο του με λίγο λάδι.
7. Στρώνουμε τα πρώτα δύο φύλλα κρούστας στη βάση του ταψιού, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν ελαφρώς, και τα πασπαλίζουμε (ραντίζουμε) με λίγο χλιαρό νερό.
8. Απλώνουμε μια λεπτή δόση από το μείγμα του κιμά πάνω από τα φύλλα. Καλύπτουμε με το επόμενο φύλλο κρούστας, το ραντίζουμε με χλιαρό νερό και απλώνουμε ξανά μια δόση κιμά.
9. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία (φύλλο, ράντισμα, κιμάς) διαδοχικά, μέχρι να καταναλώσουμε όλη την ποσότητα της γέμισης.
10. Κρατάμε τα τελευταία δύο φύλλα κρούστας για την κορυφή. Καλύπτουμε την πίτα, γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα και επικαλύπτουμε όλη την επιφάνεια με τα 30 ml λαδιού.
11. Ψήνουμε την κιμαδόπιτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα όμορφο ροδοκόκκινο χρώμα το φύλλο.
12. Βγάζουμε προσεκτικά την πίτα από τον φούρνο, την περιχύνουμε ομοιόμορφα με τα 100 ml ζεστού νερού και την επιστρέφουμε αμέσως στον φούρνο για άλλα 3 με 4 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό και να αφρατέψουν τα φύλλα. Αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε. 
Συμβουλές
● Για να δώσετε μια ακόμα πιο πλούσια γεύση στον κιμά, προτιμήστε ένα κίτρινο τυρί με έντονη προσωπικότητα όπως μια παλαιωμένη ελληνική γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, που θα λιώσει όμορφα μέσα στη γέμιση
● Όταν απλώνετε τα ενδιάμεσα φύλλα, μην τα πιέζετε δυνατά με τα χέρια σας αλλά αφήστε τα ελαφρώς αέρηνα, ώστε να εγκλωβίζεται ο ατμός από το χλιαρό νερό και να φουσκώσει όμορφα η κιμαδόπιτα
● Μόλις περιχύσετε την πίτα με τα 100 ml ζεστού νερού στο τέλος, φροντίστε να κουνήσετε ελαφρώς το ταψί ώστε να πάει παντού το υγρό πριν το επιστρέψετε στον φούρνο για τα τελευταία 3-4 λεπτά
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είδους κιμά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσω για αυτή την πίτα;
Ο μοσχαρίσιος κιμάς (από ελιά ή σπάλα) είναι η κλασική και πιο δημοφιλής επιλογή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ανάμικτο κιμά με χοιρινό αν θέλετε μια ακόμα πιο ζουμερή και λιπαρή γεύση στη γέμιση
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ταψί διαφορετικού σχήματος από στρογγυλό;
Βεβαίως, ένα στρογγυλό ταψί 32 εκατοστών είναι ιδανικό, αλλά η συνταγή πετυχαίνει εξίσου καλά και σε ένα αντίστοιχο τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί, προσαρμόζοντας απλά το άπλωμα των φύλλων κρούστας
Γιατί ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω στην πίτα στο τέλος του ψησίματος;
Το ζεστό νερό δημιουργεί μια στιγμιαία εξάτμιση που μαλακώνει το φύλλο κρούστας όσο χρειάζεται ώστε να μην θρυμματίζεται υπερβολικά στο κόψιμο, δίνοντας μια υπέροχη, αφράτη υφή που θυμίζει παραδοσιακό μπουρέκι
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Εύκολη Κιμαδόπιτα με Φύλλο Κρούστας
Δείτε το κανάλι της Συνταγής εδώ
