Κάθε είδος πίτσας ξεκινά από τη σωστή ζύμη. Άλλη είναι λεπτή και ελαστική, άλλη αφράτη σαν focaccia και άλλη βουτυρένια και πλούσια. Αν γνωρίσεις αυτές τις τέσσερις βασικές ζύμες, μπορείς να φτιάξεις σχεδόν κάθε στυλ πίτσας στο σπίτι.

1. Ζύμη για Ναπολιτάνικη Πίτσα

Υφή: Μαλακή, αέρινη και ελαστική με φουσκωτό στεφάνι

Υλικά

● Αλεύρι – 3 φλιτζάνια (375 γρ.)
● Νερό – 1 φλιτζάνι (240 ml)
● Ξηρή μαγιά – 1 κ.γ.
● Αλάτι – 1 κ.γ.

Εκτέλεση

Ανακάτεψε όλα τα υλικά και ζύμωσε για 8–10 λεπτά μέχρι να αποκτήσεις λεία και ελαστική ζύμη. Άφησέ τη να ωριμάσει για 6–24 ώρες για καλύτερη γεύση.

Άνοιξε τη ζύμη μόνο με τα χέρια και ψήσε σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, τουλάχιστον 250°C.

Ιδανικό αλεύρι: Αλεύρι τύπου 00 με πρωτεΐνη 11,5–12,5%.


2. Ζύμη για Πίτσα New York Style

Υφή: Λεπτή, μαστιχωτή και εύκαμπτη

Υλικά

● Αλεύρι – 3 φλιτζάνια
● Χλιαρό νερό – 1 φλιτζάνι
● Ξηρή μαγιά – 2 κ.γ.
● Ζάχαρη – 1 κ.γ.
● Ελαιόλαδο – 1 κ.σ.
● Αλάτι – 1 κ.γ.

Εκτέλεση

Ζύμωσε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει λεία ζύμη. Άφησέ τη να φουσκώσει για 1–2 ώρες, άνοιξέ τη λεπτή και ψήσε στους 230–250°C.

Ιδανικό αλεύρι: Bread flour ή δυνατό αλεύρι με πρωτεΐνη 12,5–14%.

3. Ζύμη για Σικελική Πίτσα

Υφή: Παχιά, αφράτη και ανάλαφρη σαν focaccia

Υλικά

● Αλεύρι – 3 φλιτζάνια
● Νερό – 1¼ φλιτζάνι
● Ελαιόλαδο – 2 κ.σ.
● Ξηρή μαγιά – 2 κ.γ.
● Αλάτι – 1 κ.γ.


Εκτέλεση

Ανακάτεψε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Άφησέ τη να φουσκώσει, άπλωσέ τη σε καλά λαδωμένο ταψί και άφησέ τη να ξεκουραστεί ξανά πριν το ψήσιμο στους 220°C.

Ιδανικό αλεύρι: Αλεύρι για Ψωμί ή δυνατό αλεύρι με πρωτεΐνη 12–13%.

4. Ζύμη για Chicago Deep Dish

Υφή: Βουτυρένια, παχιά και πλούσια

Υλικά

● Αλεύρι – 3 φλιτζάνια
● Καλαμποκάλευρο – ½ φλιτζάνι
● Βούτυρο – ½ φλιτζάνι
● Χλιαρό νερό – 1 φλιτζάνι
● Ξηρή μαγιά – 2 κ.γ.
● Αλάτι – 1 κ.γ.

Εκτέλεση

Ζύμωσε όλα τα υλικά και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 1–2 ώρες. Πίεσέ τη σε βαθύ ταψί, πρόσθεσε πρώτα το τυρί, μετά τα υπόλοιπα υλικά και τέλος τη σάλτσα. Ψήσε στους 220°C για 30–40 λεπτά.

Ιδανικό αλεύρι: Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή μίγμα από αλεύρι γ.ο.χ. και καλαμποκάλευρο.


Γρήγορη Σύγκριση

Ναπολιτάνικη: Μαλακή και αυθεντικά ιταλική
New York: Λεπτή και εύκαμπτη
Σικελική: Παχιά και αφράτη
Chicago: Πλούσια και βουτυρένια

Μυστικά για Τέλεια Ζύμη Πίτσας

Μεγάλη ωρίμανση

Όσο περισσότερο ξεκουράζεται η ζύμη, τόσο πιο πλούσια γίνεται η γεύση της.

Υψηλή θερμοκρασία

Ο πολύ ζεστός φούρνος χαρίζει καλύτερη κόρα και πιο σωστό ψήσιμο.

Όχι υπερβολικά υλικά

Η υπερφόρτωση με toppings βαραίνει τη ζύμη και δεν την αφήνει να ψηθεί σωστά.

Αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη

Δίνει καλύτερη ελαστικότητα και πιο μαστιχωτή υφή.

Ποιο στυλ πίτσας είναι το αγαπημένο σου; ✨