Η αρνίσια σούπα χρειάζεται υπομονή για να αποκτήσει τρυφερό κρέας και πλούσιο ζωμό. Το αρνί σιγοβράζει αρχικά μόνο του για περίπου 1½ ώρα και στη συνέχεια προστίθενται οι πατάτες, το καρότο και το σοταρισμένο κρεμμύδι.
Ο αφρός αφαιρείται κυρίως στην αρχή για πιο καθαρό ζωμό, ενώ το δυνατό κοχλάσιμο αποφεύγεται σε όλη τη διάρκεια. Το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μπαίνουν προς το τέλος και η έτοιμη σούπα ξεκουράζεται για 10 λεπτά πριν σερβιριστεί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αρνίσια Σούπα με Πατάτες και Καρότα
Χορταστική αρνίσια σούπα με αργά σιγοβρασμένο κρέας, πατάτες, καρότο, κρεμμύδι και αρωματικό ζωμό.
Ingredients
Για τη σούπα
- 700 γρ. αρνί, σε κομμάτια
- 2.3 l νερό
- 250 γρ. κρεμμύδι
- 300 γρ. πατάτες
- 150 γρ. καρότο
- 15 γρ. σκόρδο
- 30 ml ελαιόλαδο
- 2 φύλλα δάφνης
- 10 γρ. αλάτι
- 4 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
Προετοιμασία του αρνιού
1. Σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του αρνιού με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
2. Δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνουμε το ωμό κρέας κάτω από τη βρύση.
3. Βάζουμε το αρνί σε μεγάλη κατσαρόλα.
4. Προσθέτουμε το κρύο νερό.
Πρώτο βράσιμο
5. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
6. Περιμένουμε μέχρι ο ζωμός να πλησιάσει σε βρασμό.
7. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά.
8. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε προσεκτικά τον γκρι αφρό που συγκεντρώνεται στην επιφάνεια.
9. Συνεχίζουμε την αφαίρεση του αφρού κυρίως στα πρώτα 10–15 λεπτά, όσο εμφανίζεται.
10. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε όλο το λίπος από την επιφάνεια, εκτός αν θέλουμε πιο ελαφριά σούπα.
Σιγοβράσιμο του αρνιού
11. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει ήρεμα.
12. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι αφήνοντάς το ελαφρώς ανοιχτό.
13. Σιγομαγειρεύουμε το αρνί για περίπου 1½ ώρα.
14. Δεν αφήνουμε τον ζωμό να βράζει έντονα, γιατί το δυνατό κοχλάσιμο θολώνει περισσότερο τον ζωμό και μπορεί να κάνει το κρέας να μαγειρευτεί λιγότερο ομοιόμορφα.
15. Ελέγχουμε προς το τέλος με πιρούνι.
16. Το αρνί πρέπει να έχει μαλακώσει καλά και το πιρούνι να μπαίνει εύκολα στο κρέας.
17. Αν χρησιμοποιούμε κομμάτια με κόκαλο, το κρέας θα πρέπει να έχει αρχίσει να απομακρύνεται εύκολα από αυτό.
18. Αν μετά από 1½ ώρα είναι ακόμη σφιχτό, συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο μέχρι να γίνει τρυφερό.
Προετοιμασία των λαχανικών
19. Κόβουμε το κρεμμύδι σε σχετικά μεγάλους κύβους.
20. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
21. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε φέτες ή κομμάτια.
22. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε το σκόρδο.
Σοτάρισμα του κρεμμυδιού
23. Ζεσταίνουμε τα 30 ml ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι.
24. Προσθέτουμε το κρεμμύδι.
25. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να αποκτήσει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
26. Δεν χρειάζεται να σκουρύνει έντονα.
Προσθήκη των λαχανικών
27. Μετά το αρχικό 1½ωρο μαγειρέματος προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι στον ζωμό.
28. Ρίχνουμε τις πατάτες.
29. Προσθέτουμε το καρότο.
30. Ρίχνουμε τα 2 φύλλα δάφνης.
31. Συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο για περίπου 20 λεπτά.
32. Οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να έχουν μαλακώσει, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.
Τελικό άρωμα και καρύκευμα
33. Περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ή τριμμένο σκόρδο.
34. Ρίχνουμε τα 10 γρ. αλάτι.
35. Προσθέτουμε τα 4 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
36. Ανακατεύουμε απαλά.
37. Δοκιμάζουμε τον ζωμό και διορθώνουμε μόνο αν χρειάζεται.
Ξεκούραση
38. Σβήνουμε τη φωτιά.
39. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης.
40. Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
41. Αφήνουμε τη σούπα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
42. Αν θέλουμε πιο ελαφριά σούπα, μπορούμε πριν το σερβίρισμα να αφαιρέσουμε μέρος από το λίπος που έχει συγκεντρωθεί στην επιφάνεια.
Σερβίρισμα
43. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.
44. Μοιράζουμε σε κάθε μερίδα αρνί, πατάτες, καρότα και αρκετό ζωμό.
45. Προσθέτουμε λίγο επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αν θέλουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε τον ζωμό σε ήρεμο σιγοβράσιμο
Θέλουμε μικρές, ήπιες φυσαλίδες και όχι έντονο κοχλάσιμο. Έτσι το αρνί μαγειρεύεται σταδιακά και ο ζωμός παραμένει πιο καθαρός.
Αφαιρέστε τον αφρό κυρίως στην αρχή
Καθώς ζεσταίνεται το κρέας, πρωτεΐνες συγκεντρώνονται σαν γκρι αφρός στην επιφάνεια. Τον αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα για πιο καθαρή εμφάνιση και πιο διαυγή ζωμό.
Μην βάλετε τις πατάτες μαζί με το αρνί από την αρχή
Το αρνί χρειάζεται περίπου 1½ ώρα, ενώ οι πατάτες και τα καρότα περίπου 20 λεπτά. Αν μπουν όλα μαζί, τα λαχανικά θα έχουν διαλυθεί πολύ πριν μαλακώσει σωστά το κρέας.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Είναι πάντα αρκετή η μιάμιση ώρα για το αρνί
Όχι απαραίτητα. Είναι ένας καλός αρχικός χρόνος, αλλά ένα πιο ώριμο ή μεγαλύτερο κομμάτι μπορεί να χρειαστεί περισσότερο. Ελέγχουμε πάντα την πραγματική τρυφερότητα με πιρούνι.
Τι κάνω αν η σούπα έχει πολύ λίπος
Αφαιρούμε μέρος του λίπους από την επιφάνεια με κουτάλα. Αν η σούπα μπει στο ψυγείο, το λίπος στερεοποιείται στην κορυφή και αφαιρείται ακόμη ευκολότερα πριν το ξαναζέσταμα.
Είναι καλύτερη η αρνίσια σούπα την επόμενη ημέρα
Οι γεύσεις συχνά γίνονται πιο ενιαίες μετά από μία νύχτα στο ψυγείο. Την ξαναζεσταίνουμε σταδιακά μέχρι να ζεσταθεί καλά, χωρίς παρατεταμένο δυνατό βρασμό.
Άλλες Συνταγές
● Κρεατόπιτα με Αρνί που Περίσσεψε
● Ρύζι Σπυρωτό Κόκκος με Κόκκο
