Το Ατζέμ Πυλάφι αποτελεί μια ιδιαίτερη και ιστορική συνταγή της μικρασιάτικης κουζίνας. Είτε ως συνοδευτικό με κρέας στην αλμυρή του εκδοχή, είτε ως ένα μοναδικό γλυκό κυρίως πιάτο όπως εδώ, το Ατζέμ Πιλάφι είναι πάντα μια σίγουρη επιλογή για να εντυπωσιάσετε. Είναι ένα πιάτο νηστίσιμο που φτιάχνεται με μεράκι και αγάπη, και αυτό φαίνεται σε κάθε μπουκιά, καθώς ο τραγανός καβουρδισμένος φιδές συνδυάζεται αρμονικά με το μελωμένο ρύζι

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐



Χρόνοι Παρασκευής:

Μερίδες: 4-6 άτομα

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Μαγείρεμα: 20 λεπτά

Αναμονή: 1-2 ώρες

Υλικά:

  • Ρύζι: 2 φλιτζάνια (Καρολίνα)
  • Γλυκαντικό: 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • Υγρά: 3-4 φλιτζάνια νερό
  • Ζυμαρικό: 3-4 κουλούρες φιδέ
  • Λάδι: 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
  • Σερβίρισμα: Κανέλα και επιπλέον ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Βράσιμο Ρυζιού:

Βράζουμε το ρύζι στο νερό και στο μέσον του βρασμού ρίχνουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά όταν είναι έτοιμο και, αν έχουν απομείνει νερά, τα στραγγίζουμε καλά



2. Καβούρδισμα Φιδέ:

Σε ένα τηγάνι καίμε το ελαιόλαδο. Σπάμε τον φιδέ με τα χέρια μας και τον καβουρδίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανός

3. Ομογενοποίηση:

Προσθέτουμε τον καβουρδισμένο φιδέ μαζί με το λάδι του μέσα στην κατσαρόλα με το ρύζι. Ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα



4. Αναμονή & Σερβίρισμα:

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα και από πάνω βάζουμε το καπάκι. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 1-2 ώρες ώστε να τραβήξει όλα τα υγρά του. Σερβίρουμε ζεστό ή κρύο πασπαλισμένο με μπόλικη κανέλα και λίγη επιπλέον ζάχαρη αν το επιθυμούμε

Συμβουλές:

Το Καβούρδισμα: Προσέξτε πολύ τον φιδέ καθώς καβουρδίζεται, γιατί μπορεί να καεί πολύ γρήγορα. Θέλουμε ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα για να δώσει τη σωστή γεύση και αρωματική ένταση

Η Πετσέτα: Το σκέπασμα με την πετσέτα είναι απαραίτητο στάδιο, καθώς απορροφά τους υδρατμούς και επιτρέπει στο ρύζι να παραμείνει σπυρωτό αλλά μελωμένο

Επιλογή Ρυζιού: Η Καρολίνα είναι το ιδανικό ρύζι για αυτή τη συνταγή γιατί “χυλώνει” όσο πρέπει, απορροφώντας τη γλυκάδα της ζάχαρης

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Είναι το Ατζέμ Πυλάφι πάντα γλυκό;

Όχι, υπάρχει και η αλμυρή εκδοχή που μαγειρεύεται με ζωμό κρέατος (συνήθως αρνί) και μπαχαρικά. Η γλυκιά εκδοχή που παρουσιάζουμε εδώ είναι μια εξαιρετική λύση για περιόδους νηστείας ή ως ιδιαίτερο επιδόρπιο

Μπορώ να προσθέσω ξηρούς καρπούς;

Φυσικά. Πολλοί προσθέτουν καβουρδισμένο κουκουνάρι ή φιλέ αμυγδάλου μαζί με τον φιδέ για ακόμα πιο πλούσια υφή και γεύση

Άλλες Συνταγές:

Ευχαριστούμε την Lazaridou Panagiota