Ο μπακαλιάρος στο φούρνο είναι ένα γρήγορο, ελαφρύ και πολύ νόστιμο πιάτο με τρυφερή λευκή σάρκα, λεπτή κρούστα και υπέροχη γεύση από το γιαούρτι και τη γλυκιά πάπρικα.
Το βασικό μυστικό είναι να στεγνώσετε πολύ καλά τα φιλέτα και να μην τα ψήσετε περισσότερο από όσο χρειάζεται. Έτσι το ψάρι παραμένει ζουμερό και χωρίζεται εύκολα σε μεγάλες νιφάδες.
Συχνά λάθη
Μην βάλετε τα φιλέτα στο ταψί βρεγμένα και μην τα ψήσετε για περισσότερα από 25 λεπτά. Η υγρασία και το παρατεταμένο ψήσιμο κάνουν τον μπακαλιάρο Αλάσκας στεγνό και ινώδη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μπακαλιάρος στο Φούρνο
Ζουμερό φιλέτο μπακαλιάρου Αλάσκας στο φούρνο με κρεμμύδια, ξινή κρέμα και γλυκιά πάπρικα, έτοιμο σε περίπου 20 λεπτά.
Ingredients
Για το ψάρι!
- - 800 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου Αλάσκας χωρίς πέτσα
- - 1 ξερό κρεμμύδι, περίπου 120 γρ.
- - 6 γρ. αλάτι
- - 2 γρ. μαύρο πιπέρι
- - 3 γρ. γλυκιά πάπρικα
Για την επικάλυψη!
- - 100 γρ.Στραγγιστό γιαούρτι 15–20%
- - 20 ml φυτικό λάδι
Instructions
Προετοιμασία
1. Ξεπαγώνουμε τα φιλέτα μπακαλιάρου Αλάσκας στο ψυγείο.
2. Στεγνώνουμε κάθε φιλέτο πολύ καλά και από τις δύο πλευρές με χαρτί κουζίνας. Η επιφάνεια πρέπει να είναι στεγνή και ματ, χωρίς υγρασία.
3. Αλατίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισοφέγγαρες φέτες.
Στρώσιμο στο ταψί
6. Στρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 30×40 εκ. με λαδόκολλα.
7. Αλείφουμε τη λαδόκολλα με τη μισή ποσότητα από το φυτικό λάδι.
8. Απλώνουμε το κρεμμύδι σε ομοιόμορφη στρώση, ώστε να δημιουργήσει μια βάση κάτω από το ψάρι.
9. Τοποθετούμε τα φιλέτα πάνω από τα κρεμμύδια.
10. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και γλυκιά πάπρικα.
11. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το υπόλοιπο φυτικό λάδι.
12. Αλείφουμε την επιφάνεια των φιλέτων με ένα λεπτό στρώμα από το μείγμα της ξινής κρέμας.
Ψήσιμο
13. Ψήνουμε στους 200°C για 18–20 λεπτά.
14. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει ματ και λευκή, το πιρούνι μπαίνει εύκολα και το φιλέτο χωρίζεται σε μεγάλες νιφάδες.
15. Βγάζουμε αμέσως το ταψί από τον φούρνο. Δεν ψήνουμε τον μπακαλιάρο Αλάσκας περισσότερο από 25 λεπτά, γιατί θα στεγνώσει.
16. Μεταφέρουμε το ψάρι σε ζεστή πιατέλα και το περιχύνουμε με τους χυμούς του ταψιού.
17. Σερβίρουμε με πατάτες ή ελαφριά σαλάτα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα μείνει ζουμερό
Στεγνώστε καλά κάθε φιλέτο με χαρτί κουζίνας και ρυθμίστε τον χρόνο ψησίματος στα 18–20 λεπτά.
Γιατί αλατίζουμε το ψάρι νωρίτερα
Το αλάτισμα 15 λεπτά πριν από το ψήσιμο βοηθά τη γεύση να περάσει στη σάρκα, ώστε το εσωτερικό να μην παραμείνει άνοστο.
Πώς καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμο
Η σάρκα πρέπει να έχει γίνει ματ και λευκή, το πιρούνι να μπαίνει εύκολα και το φιλέτο να χωρίζεται σε μεγάλες νιφάδες.
Με τι μπορώ να το σερβίρω
Ταιριάζει υπέροχα με βραστές ή ψητές πατάτες, ρύζι ή μια ελαφριά σαλάτα εποχής.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο μπακαλιάρο
Ναι, αρκεί να τον ξεπαγώσετε αργά στο ψυγείο και να τον στεγνώσετε πολύ καλά πριν το ψήσιμο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο λευκό ψάρι
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο μπακαλιάρου ή άλλο λευκό ψάρι, προσαρμόζοντας τον χρόνο ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.
Πώς διατηρείται
Διατηρείται στο ψυγείο για έως 1 ημέρα. Ζεστάνετέ το για περίπου 5 λεπτά στους 160°C ή σε στεγνό τηγάνι με καπάκι.
Άλλες Συνταγές
● Μπακαλιάρος με Λαχανικά στο Φούρνο
