Αυτά τα cupcakes είναι πραγματικά αέρινα, όμορφα και συνδυάζουν τέλεια τη βαθιά γεύση της σοκολάτας με την φρέσκια πινελιά της μαρμελάδας . Η βασική ζύμη είναι μαλακή και αφράτη λόγω του γιαουρτιού και του καφέ, ενώ η πλούσια κρέμα τυριού-σοκολάτας τα απογειώνει. Ιδανικά για να εντυπωσιάσετε!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Tips για Τέλεια Κρέμα, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις
Ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι να μας αφήσετε μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Cupcakes Σοκολάτας με Γέμιση Κερασιού και Κρέμα Τυριού
Φτιάξτε αέρινα cupcakes σοκολάτας με βάση καφέ και γιαούρτι . Με γέμιση κονφί κεράσι και πλούσια κρέμα τυριού-σοκολάτας . Το τέλειο μίνι κέικ για πάρτι και γιορτές!
Ingredients
- 85 γρ. - Βούτυρο (μαλακό)
- 1 τεμ. - Αυγό
- 100 γρ. - Αλεύρι
- 20 γρ. - Κακάο σε σκόνη
- 85 γρ. - Ζάχαρη
- 50 ml - Ζεστός καφές
- Μια πρέζα - Αλάτι
- 1/2 κ.γ. - Μαγειρική σόδα
- 1/2 κ.γ. - Μπέικιν πάουντερ
- 60 γρ. - Στραγγιστό γιαούρτι 20%
- για τη Γέμιση
- Μία μαρεμλάδα που μας αρέσει
- για την Κρέμα Σοκολάτας:
- 300 γρ. - Τυρί κρέμα (π.χ. Mascarpone ή Philadelphia)
- 100 γρ. - Κρέμα γάλακτος 33-35% (κρύα)
- 50 γρ. - Ζάχαρη άχνη
- 100 γρ. - Σοκολάτα (50 γρ. γάλακτος + 50 γρ. μαύρη)
Instructions
Προετοιμασία Βάσης: Τρίβουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το αυγό και όταν αναμειχθεί καλά, ρίχνουμε τον ζεστό καφέ σε μικρές μερίδες ανακατεύοντας.
Ξηρά Υλικά: Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά ( αλεύρι , κακάο , μπέικιν πάουντερ , σόδα , αλάτι ). Κοσκινίζουμε τα ξηρά στη χτυπημένη μάζα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν ( όχι περισσότερο ).
Τελική Ζύμη: Στο τέλος , ανακατεύουμε το γιαούρτι . Η ζύμη είναι έτοιμη. Τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή με κουτάλι σε κάψουλες ( περίπου 47-48 γρ. ανά κάψουλα ). Χρειάζεται μεταλλική φόρμα για στήριξη.
Ψήσιμο Cupcakes: Μεταφέρουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά . Ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα ( πρέπει να βγαίνει καθαρή ). Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες για να σταθεροποιηθούν.
Β. Εκτέλεση Γέμισης
Γέμισμα Cupcakes: Κάνουμε εσοχές στα κρύα cupcakes ( με πίστονι ή μαχαίρι ). Βάζουμε τη μαρμελάδα μας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τις εσοχές. Βάζουμε ξανά στο ψυγείο.
Γ. Εκτέλεση Κρέμας Σοκολάτας:
Λιώσιμο Σοκολάτας: Λιώνουμε τη σοκολάτα ( γάλακτος και μαύρη) σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Χτύπημα Κρέμας: Σε μεγάλο μπολ, χτυπάμε το τυρί κρέμα , την κρύα κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη για πολύ λίγο ( 1-2 λεπτά ) μέχρι να γίνει αφράτη και να σταθεροποιηθεί ελαφρώς.
Τελική Κρέμα: Προσθέτουμε την κρύα σοκολάτα και ζυμώνουμε ( ανακατεύουμε ) μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμούμε τα cupcakes.
Σταθεροποίηση: Βάζουμε τα cupcakes στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα για να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Σκεπάζουμε την επιφάνεια για να μη στεγνώσει η κρέμα.
Tips για Τέλεια Κρέμα & Υφή
Ο Ρόλος του Καφέ: Ο ζεστός καφές ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας και κάνει το κέικ πιο αφράτο και μαλακό. Μην τον παραλείψετε!
Το Κρύο Είναι Κλειδί: Τόσο η κρέμα γάλακτος όσο και η λιωμένη σοκολάτα πρέπει να είναι πολύ κρύες όταν αναμειγνύονται με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη για να σταθεροποιηθεί σωστά η κρέμα και να μη “κόψει”.
Ανάμειξη Κρέμας: Μην παραχτυπήσετε την κρέμα τυριού-σοκολάτας. Μόλις ομογενοποιηθεί, σταματήστε, αλλιώς κινδυνεύετε να υγροποιηθεί.
Μπορείτε να δείτε και άλλες υπέροχες συνταγές μας:
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα κεράσια αντί για αποψυγμένα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κεράσια. Απλώς φροντίστε να είναι χωρίς κουκούτσι και ίσως χρειαστεί να τα βράσετε λίγο περισσότερο για να βγάλουν τους χυμούς τους, πριν προσθέσετε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
Τι τυρί κρέμα είναι καλύτερο για την κρέμα; Χρησιμοποιήστε ένα πλήρες σε λιπαρά τυρί κρέμα (π.χ. Mascarpone ή Philadephia) που να είναι πολύ κρύο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά βοηθά την κρέμα να είναι πιο σταθερή και αφράτη.
