Αυτές οι τραγανές δίπλες με κανέλα, μέλι και τριμμένα καρύδια είναι ένα γλυκό αριστούργημα που θα σας ενθουσιάσει. Η ζύμη γίνεται μαλακή και εύπλαστη, ενώ το πλούσιο σιρόπι με γλυκόζη και αρώματα κανέλας και πορτοκαλιού εξασφαλίζει ότι το αποτέλεσμα είναι γεμάτο γεύση. Εύκολες στην προετοιμασία, αποτελούν ιδανική επιλογή για κάθε περίσταση!
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: Πολλές (περίπου 40-50 δίπλες)
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος Ξεκούρασης Ζύμης: 30 λεπτά
Χρόνος Τηγανίσματος: 15-20 λεπτά
Εξοπλισμός: Βαθιά κατσαρόλα ή φριτέζα, πλάστης
Υλικά
Για τη Ζύμη:
- 180 γρ – ηλιέλαιο (1 ποτήρι νερού)
- 200 γρ – γάλα (1 ποτήρι νερού)
- 240 γρ – νερό (μισό ποτήρι)
- 3 – αυγά
- 1 τσιμπιά – αλάτι
- 1 φακελάκι – μπέικιν πάουντερ
- 1 κιλό – αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)
Για το Σιρόπι:
- 1 κιλό – ζάχαρη
- 3,5 κούπες (του νες) – νερό
- 2 κουταλιές γεμάτες – γλυκόζη
- 2 σταγόνες – ούζο
- 1 ξυλάκι – κανέλας
- 1 κομμάτι – φλούδα λεμονιού
- 1 κομμάτι – φλούδα πορτοκαλιού
- 1 – βανίλια
- 1 κούπα – μέλι (προστίθεται στο τέλος)
Για την Επικάλυψη:
- Κανέλα – σκόνη
- Μέλι – επιπλέον
- Καρύδια – τριμμένα
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σιροπιού:
1. Βράσιμο: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη, το ούζο, την κανέλα, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού και τη βανίλια. Βράζουμε το σιρόπι για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
2. Μέλι & Ψύξη: Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως την 1 κούπα μέλι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως (να είναι κρύο ή χλιαρό).
Β. Ζύμη & Τηγάνισμα:
3. Υγρά: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ηλιέλαιο, το γάλα, το νερό, τα αυγά και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
4. Ζύμωμα: Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το μπέικιν, ενώ παράλληλα ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. (Προσοχή: Ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο αλεύρι).
5. Ξεκούραση: Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.
6. Άνοιγμα Φύλλου: Παίρνουμε κομμάτια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού και τα ανοίγουμε με έναν πλάστη σε λεπτά φύλλα (όσο πιο λεπτά, τόσο πιο τραγανές θα γίνουν).
7. Τηγάνισμα: Σε μια φριτέζα ή σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετό λάδι (φυτικό) σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε τις δίπλες λίγες λίγες, διπλώνοντάς τες με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή λαβίδας καθώς τηγανίζονται, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
8. Στράγγισμα: Βγάζουμε τις δίπλες από το λάδι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε απορροφητικό χαρτί.
Γ. Σιρόπιασμα & Σερβίρισμα:
9. Μέλωμα: Βουτάμε τις τηγανισμένες (κρύες) δίπλες στο σιρόπι (χλιαρό ή κρύο) για λίγα δευτερόλεπτα (όχι πολύ ώρα, για να μείνουν τραγανές).
10. Επικάλυψη: Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε μια σχάρα. Πασπαλίζουμε με κανέλα σκόνη, ραντίζουμε με επιπλέον μέλι και καλύπτουμε με τριμμένα καρύδια.
Καλή όρεξη!
Συμβουλές
Μυστικά για Πιο Τραγανό Αποτέλεσμα
Ποτό: Μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη 1-2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή ρούμι για επιπλέον γεύση και για να βοηθήσει η ζύμη να γίνει πιο τραγανή.
Τραγανή Υφή: Αν θέλετε οι δίπλες σας να είναι πιο τραγανές, μετά το τηγάνισμα και το στράγγισμα, μπορείτε να τις ψήσετε στο φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά πριν τις σιροπιάσετε.
Διακόσμηση: Μπορείτε να διακοσμήσετε τις δίπλες με τρούφα σοκολάτας, χρωματιστή τρούφα ή ζαχαρωτά για πιο γιορτινή εμφάνιση.
Σωστό Σιρόπιασμα: Για να παραμείνουν οι δίπλες τραγανές, φροντίστε να είναι κρύες ή χλιαρές όταν τις βουτάτε στο κρύο σιρόπι και να τις βγάζετε γρήγορα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιος είναι ο ρόλος της γλυκόζης στο σιρόπι;
Η γλυκόζη βοηθά το σιρόπι να μην κρυσταλλώσει (να μην ζαχαρώσει) κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, διατηρώντας το ρευστό και λαμπερό.
Πώς διατηρούνται οι δίπλες τραγανές;
Το μυστικό είναι το λεπτό άνοιγμα της ζύμης, το γρήγορο τηγάνισμα σε σωστή θερμοκρασία και το ελάχιστο σιρόπιασμα (μόνο λίγα δευτερόλεπτα). Φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο για τη ζύμη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρύ ελαιόλαδο για τη ζύμη, αν και το ηλιέλαιο είναι πιο ουδέτερο. Ωστόσο, για το τηγάνισμα συνιστάται ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού, όπως το ηλιέλαιο ή το καλαμποκέλαιο.
Σχετικές Συνταγές
Αφράτοι Λουκουμάδες Σιροπιαστοί
Παραδοσιακά Μελομακάρονα με Καρύδι
Η Εκτέλεση είναι της κας Αναστασία Καραδημητροπούλου
