Όπως λέει και μια φίλη από την Μυτιλήνη που έχει ισχυρούς δεσμούς με το νησί, “Σαρδέλα και Γαύρος μαρινάτος σαν τον Μυτιληνιό κανένας“. Φτιάχνω συχνά γαύρο μαρινάτο σπιτικό, και είναι πάντα μια απόλαυση! Το ψάρι είναι πεντανόστιμο, με μια τέλεια ισορροπία αλμυρής και ξινούλας γεύσης. Η μαρινάδα με το ξύδι, το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά δίνει στον γαύρο μια μοναδική γεύση που δεν θα βρείτε πουθενά αλλού.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τον Γαύρο:
- 1/2 κιλό – Γαύρο ψιλό
- 4 – 5 σκελίδες – Σκόρδο ψιλοκομμένες
- Λίγο – Χοντρό αλάτι
- Όσο χρειαστεί – Ξύδι (για το μαρινάρισμα)
- Όσο χρειαστεί – Ηλιέλαιο (για να καλυφθεί)
- Όσο θέλετε – Μπούκοβο (προαιρετικά)
- Λίγο – Ελαιόλαδο (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Α. Καθαρισμός & Μαρινάρισμα:
Αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια απ’ τον γαύρο . Τον πλένουμε σε τρεχούμενο νερό και τον αφήνουμε να στραγγίσει καλά .
Τον βάζουμε με τη σειρά τον ένα δίπλα στον άλλον σ’ ένα δοχείο που κλείνει καλά με καπάκι. Δεν χρειάζεται να βγάλουμε το κόκκαλο ακόμα.
Σε κάθε στρώση , ρίχνουμε λίγο χοντρό αλάτι . Φροντίζουμε να πάει παντού .
Ρίχνουμε ξύδι μέχρι να τον σκεπάσει τελείως. Κλείνουμε καλά το δοχείο και τον αφήνουμε έξω από το ψυγείο σε δροσερό μέρος για 10 έως 12 ώρες να μαριναριστεί . Θα δούμε ότι το χρώμα του θ’ αλλάξει (θα γίνει λευκό).
Β. Φιλετάρισμα & Στρώσιμο:
Όταν περάσουν οι ώρες , ανοίγουμε τον γαύρο στη μέση και αφαιρούμε το κόκκαλο με το χέρι μας προσεχτικά ώστε να μείνουν τα δύο φιλέτα ενωμένα . Μετά το μαρινάρισμα το κόκκαλο φεύγει πολύ εύκολα .
Τον στρώνουμε τώρα σε γυάλινο δοχείο . Σε κάθε στρώση , ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μπούκοβο (αν χρησιμοποιήσουμε).
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο γαύρος .
Γ. Ολοκλήρωση & Σερβίρισμα:
Αφού στρώσουμε όλα τα φιλέτα γαύρου , περιχύνουμε με ηλιέλαιο φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλα τα φιλέτα γαύρου.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 – 2 ώρες και μετά είναι έτοιμος να τον σερβίρουμε !
Σερβίρουμε το γαύρο σκέτο με λίγο ελαιόλαδο σαν μεζέ για ούζο ή συνοδεύουμε με αυτόν φάβα , φασολάδα , ή φακές .
Καλή σας απόλαυση!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαριναρίσματος: 10 – 12 ώρες (εκτός ψυγείου)
Χρόνος Ψύξης: 1 – 2 ώρες
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 14 ώρες (με αναμονή)
Χρήσιμα Tips
Ποιότητα Ψαριού: Επιλέξτε γαύρο ή σαρδέλα που είναι πολύ φρέσκα και ψιλά για καλύτερο αποτέλεσμα. Το μέγεθος βοηθάει στο γρήγορο και ομοιόμορφο μαρινάρισμα.
Μαρινάρισμα: Ο γαύρος πρέπει να καλυφθεί πλήρως από το ξύδι (πρέπει να έχει 5% οξύτητα τουλάχιστον). Το όξινο περιβάλλον είναι αυτό που «ψήνει» το ψάρι και του αλλάζει το χρώμα.
Αφαίρεση Κόκκαλου: Η αφαίρεση του κόκκαλου γίνεται μετά το μαρινάρισμα, γιατί τότε το κόκκαλο φεύγει πολύ εύκολα χωρίς να διαλυθεί το φιλέτο.
Λάδι: Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται γιατί είναι πιο ελαφρύ και ουδέτερο στη γεύση, αφήνοντας το άρωμα του σκόρδου και του μπούκοβου να κυριαρχήσει. Το ελαιόλαδο προστίθεται μόνο στο σερβίρισμα για έξτρα γεύση.
Η συνταγή είναι της Ραλλούς Ψαραδέλλη
