Γίγαντες στην Γάστρα

Οι γίγαντες στη γάστρα αποτελούν ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας προσφέροντας μια βαθιά και μελωμένη γεύση που μόνο το αργό ψήσιμο μπορεί να χαρίσει Το μυστικό αυτής της συνταγής κρύβεται στην υπομονή και στην ποιότητα των υλικών καθώς το σιγανό βράσιμο των φασολιών και η μετέπειτα παραμονή τους στον φούρνο επιτρέπει σε κάθε κόκκο να απορροφήσει τα αρώματα από το δεντρολίβανο τη δάφνη και τις πιπεριές Φλωρίνης Η προσθήκη του ζωμού από το ίδιο το βράσιμο των φασολιών είναι μια κίνηση ματ που ενισχύει τη συνοχή της σάλτσας κάνοντάς την πλούσια και βελούδινη χωρίς να χρειάζεται επιπλέον λιπαρά .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 12 ώρες (μούλιασμα)

Βράσιμο: 2 ώρες

Ψήσιμο στη Γάστρα: 1,5 ώρα

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία και Βράσιμο:

Από το προηγούμενο απόγευμα μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό με λίγο αλάτι Την επόμενη μέρα τους ξεπλένουμε καλά και τους σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν Φροντίζουμε να κρατήσουμε τον ζωμό από το βράσιμο καθώς θα μας χρειαστεί για το ψήσιμο στη γάστρα

2. Σοτάρισμα Λαχανικών και Σάλτσας:

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με τη ζάχαρη σε ελαιόλαδο Προσθέτουμε τα καρότα τις πιπεριές Φλωρίνης το σκόρδο και τα δαφνόφυλλα Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί ρίχνουμε τον πελτέ το δεντρολίβανο τις ντομάτες και το αλατοπίπερο Στη συνέχεια συμπληρώνουμε λίγο ζωμό από τα φασόλια και προσθέτουμε τους γίγαντες ανακατεύοντας καλά

3. Ψήσιμο στη Γάστρα:

Μεταφέρουμε το μείγμα στη γάστρα και προσθέτουμε τον μαϊντανό την καυτερή πιπεριά και τη ρίγανη Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για μιάμιση ώρα περίπου συμπληρώνοντας ζωμό αν δούμε ότι στεγνώνει Στο τέλος σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τη γάστρα ανοιχτή για λίγα λεπτά ώστε το φαγητό να “τραβήξει” τα υγρά του και να μελώσει

Συμβουλές:

Μούλιασμα με Αλάτι: Το λίγο αλάτι στο νερό του μουλιάσματος βοηθάει τους γίγαντες να μαλακώσουν πιο ομοιόμορφα και να μην σκάσει η φλούδα τους κατά το βράσιμο

Καραμέλωμα Κρεμμυδιών: Μην βιαστείτε στο τσιγάρισμα των κρεμμυδιών με τη ζάχαρη Η αργή διαδικασία θα δώσει στη σάλτσα μια βαθιά γλυκύτητα που θα κάνει τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα

Tips για Τέλειο Λιώσιμο στη Σάλτσα: Το τριμμένο καρότο “λιώνει” μέσα στη σάλτσα καθώς ψήνεται στη γάστρα προσφέροντας έξτρα σώμα και φυσική γλυκύτητα που δένει υπέροχα με την ντομάτα

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό ταψί αντί για γάστρα;

Ναι μπορείτε αλλά θα πρέπει να σκεπάσετε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο για το μεγαλύτερο μέρος του ψησίματος ώστε τα φασόλια να μελώσουν και να μην ξεραθούν

Τι κάνω αν οι γίγαντες παραμένουν σκληροί;

Αυτό εξαρτάται συχνά από το πόσο “βραστερά” είναι τα φασόλια Αν δείτε ότι αργούν προσθέστε λίγο ζεστό νερό και συνεχίστε το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία για περισσότερη ώρα

Άλλες Συνταγές:

Η Συνταγή είναι της κας ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!! Ελινα Σκλαβου