Πολλές φορές το γιουβέτσι μπορεί να βγει στεγνό ή το κριθαράκι να λασπώσει και να κολλήσει, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με τη σωστή αναλογία υγρών και το καλό βράσιμο του κρέατος πριν μπει στο ταψί. Αυτό το Γιουβέτσι φούρνου με αρνί είναι η ιδανική λύση για το κυριακάτικο τραπέζι, για μια γιορτινή μάζωξη ή για ένα πλούσιο οικογενειακό γεύμα, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την τρυφερότητα του κρέατος και το τέλεια μελωμένο κριθαράκι.


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μυστικό για να μη λασπώσει το κριθαράκι είναι η σταδιακή απορρόφηση των υγρών. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τον πλούσιο ζωμό από το βρασμένο αρνί, ο οποίος είναι γεμάτος γεύση, και να τηρήσετε την αναλογία 1 φλιτζάνι κριθαράκι προς 2 φλιτζάνια υγρό. Επίσης, το σοτάρισμα του κρέατος στην αρχή “θωρακίζει” τους χυμούς του, κρατώντας το μαλακό ακόμα και μετά το ψήσιμο.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να βάζουμε το κριθαράκι στο ταψί χωρίς αρκετό υγρό ή σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να ψήνεται εξωτερικά και να μένει σκληρό εσωτερικά. Επίσης, μην παραλείψετε τη ζάχαρη στη σάλτσα, καθώς εξισορροπεί την οξύτητα του πελτέ και της φρέσκιας ντομάτας, δίνοντας μια γλυκιά, βαθιά γεύση.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Βράσιμο κρέατος: 90 λεπτά

Ψήσιμο στο φούρνο: 40 λεπτά

Υλικά:

Βασικά υλικά:
1 – 1,2 κιλά Αρνί (κατά προτίμηση σπάλα) κομμένο σε μερίδες

 

2 φλιτζάνια Κριθαράκι χοντρό

1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας

1 Ντομάτα (τριμμένη στον τρίφτη) & χυμό ντομάτας (κονκασέ)

1 κ.σ. Ζάχαρη

3 Δαφνόφυλλα

4 φλιτζάνια Νερό (για το αρχικό βράσιμο)

Ελαιόλαδο

Αλάτι & Πιπέρι

Εκτέλεση (Αναλυτικά για αρχάριους):

1. Σοτάρισμα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

2. Σάλτσα & Βράσιμο: Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον χυμό, τη ζάχαρη, τα δαφνόφυλλα, αλάτι, πιπέρι και τα 4 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 1,5 ώρα μέχρι το αρνάκι να μαλακώσει καλά.

3. Προετοιμασία Ταψιού: Σε ένα ταψί ή πυρέξ απλώνουμε το κριθαράκι και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια του βρασμένου κρέατος.

4. Υγρά & Ψήσιμο: Μετράμε τη σάλτσα που έμεινε στην κατσαρόλα και συμπληρώνουμε νερό ώστε να έχουμε συνολικά 4 μεγάλες φλιτζάνες υγρού (αναλογία 1:2). Περιχύνουμε το κριθαράκι.

5. Ολοκλήρωση: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε αν χρειάζεται λίγο επιπλέον ζεστό νερό και ανακατεύουμε μία φορά ελαφρά το κριθαράκι για να μην κολλήσει. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κριθαράκι τραβήξει τα υγρά του αλλά παραμένει ζουμερό.

Συμβουλές:

* Το Σκεύος: Αν έχετε πήλινη γάστρα, χρησιμοποιήστε την! Δίνει στο γιουβέτσι μια μοναδική γεύση και διατηρεί τη θερμοκρασία σταθερή.

* Ξεκούραση: Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, αφήστε το να “σταθεί” για 10 λεπτά σκεπασμένο με μια πετσέτα. Έτσι το κριθαράκι θα μελώσει ακόμα περισσότερο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μοσχάρι αντί για αρνί;

Φυσικά, η διαδικασία είναι η ίδια, απλώς το μοσχάρι ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο βρασίματος στην κατσαρόλα.

Τι τυρί ταιριάζει στο σερβίρισμα;

Το γιουβέτσι παραδοσιακά σερβίρεται με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι ή ξερή μυζήθρα.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μοσχαράκι Γιουβέτσι

Συνταγή για Αρνί με Πατάτες

 

Η Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου