Ο Χωριάτικος Κόκορας με Χυλοπίτες είναι ένα πιάτο-ωδή στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Μόνο η μυρωδιά του φέρνει στο νου εικόνες από το πατρικό, με τη γιαγιά στην κουζίνα και την οικογένεια μαζεμένη γύρω από το τραπέζι. Η γεύση του; Αξεπέραστη! Το μυστικό για τέλειο κόκορα είναι η χρήση φρέσκων υλικών και η υπομονή. Ο κόκορας σιγοβράζει για ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να βγάλει όλες τις γεύσεις του, οι οποίες απορροφώνται από τις χυλοπίτες που χυλώνουν τον ζωμό. Το αποτέλεσμα; Ένα πιάτο ζεστό, θρεπτικό και πεντανόστιμο!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τον Κόκορα:
- 90 ml (6 κουτ. σούπας) – Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα – Κόκκινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 1 (περίπου 1,8 κιλά) – Κόκορας ή μεγάλο κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής (κομμένο σε μερίδες και ξεπλυμένο)
- 1 κουτ. σούπας – Ντοματοπελτές
- Όσο επιθυμείτε – Αλάτι
- 6-8 φλιτζάνια – Νερό (για το μαγείρεμα)
Για τις Χυλοπίτες και το Σερβίρισμα:
- 450 γρ – Χυλοπίτες
- 1 φλιτζάνι – Τριμμένο κεφαλοτύρι (ή άλλο σκληρό κίτρινο τυρί)
Οδηγίες
Α. Τσιγάρισμα και Σιγόβρασμα:
Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε το κρεμμύδι μέχρι να αρχίσει να γίνει διαφανές , περίπου 12 με 15 λεπτά , ανακατεύοντας συχνά.
Σκουπίζουμε τον κόκορα και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Γυρίζουμε προς όλες τις πλευρές για να τσιγαριστεί και να πάρει χρώμα .
Αραιώνουμε τον ντοματοπελτέ σε 2 φλιτζάνια νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αλατίζουμε καλά. Προσθέτουμε αρκετό νερό για να καλύψετε το πουλερικό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες , μέχρι ο κόκορας ή το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό και το κρέας να πέφτει ουσιαστικά από το κόκκαλο.
Β. Μαγείρεμα Χυλοπιτών και Σερβίρισμα:
Αφαιρούμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και τον αφήνουμε στην άκρη, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο, για να τον κρατήσουμε ζεστό .
Προσθέτουμε 4 έως 6 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα (ανάλογα πόσο υγρό έχει μείνει), βράζουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά ( χυλοπίτες ).
Σιγοβράζουμε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να είναι πολύ τρυφερά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Τα ζυμαρικά πρέπει να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού στην κατσαρόλα, αλλά θα πρέπει να είναι ελαφρώς σαν σούπα (χυλωμένα).
Ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κουτ. σούπας) στις χυλοπίτες και μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα . Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί . Τοποθετούμε το πουλερικό στο κέντρο και σερβίρουμε αμέσως.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 2 ώρες και 15 λεπτά
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Πλούσιο Ζωμό και Τέλειο Χύλωμα
Ποιότητα Κόκορα: Όσο καλύτερη είναι η ποιότητα του κόκορα (ιδανικά χωριάτικος ή ελεύθερης βοσκής ), τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του ζωμού, ο οποίος είναι το μυστικό της συνταγής. Ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος είναι απαραίτητος για να γίνει το κρέας τρυφερό .
Σάλτσα: Ενώ η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο ντοματοπελτέ , μπορείτε να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι τριμμένη φρέσκια ντομάτα ή κονκασέ μαζί με λίγο κόκκινο κρασί (π.χ., 1/2 φλιτζάνι) πριν τον ντοματοπελτέ, για μια πιο πλούσια σάλτσα.
Χύλωμα: Το μυστικό για να χυλώσουν οι χυλοπίτες είναι να βράσουν μέσα στον πλούσιο ζωμό του κόκορα. Εάν θέλετε το πιάτο να είναι πιο στεγνό (λιγότερο σαν σούπα), μην προσθέσετε όλο το επιπλέον νερό (4-6 φλιτζάνια) πριν ρίξετε τις χυλοπίτες.
Κοπή Ρολών: Αν δεν βρείτε κεφαλοτύρι , χρησιμοποιήστε μυζήθρα (ξηρή), γραβιέρα ή παρμεζάνα για το πασπάλισμα. Προσθέστε λίγη κανέλα ή 1 φύλλο δαφνής μαζί με τον ντοματοπελτέ για άρωμα στο κοκκινιστό.
Σχετικές Συνταγές
Μοσχάρι Κοκκινιστό με Μακαρόνια
