Η καραμελωμένη χοιρινή πανσέτα είναι ένα πιάτο που συνδυάζει με απόλυτη ισορροπία την αλμυρή την οξύμαθη και τη γλυκιά γεύση δημιουργώντας μια γαστρονομική εμπειρία που θυμίζει τα καλύτερα εστιατόρια barbecue Το μυστικό της επιτυχίας κρύβεται στην υπομονή καθώς το μακράς διάρκειας μαρινάρισμα επιτρέπει στις ίνες του κρέατος να σπάσουν και να απορροφήσουν τα αρώματα από το σκόρδο τη σόγια και το λεμόνι Η καστανή ζάχαρη και η κέτσαπ λειτουργούν ως η βάση για το καραμέλωμα προσφέροντας μια πλούσια σκουρόχρωμη γλάσα που “ντύνει” το κρέας κατά το ψήσιμο Το διπλό ψήσιμο και το τελικό πέρασμα από το γκριλ εξασφαλίζουν ότι η πανσέτα θα παραμείνει ζουμερή στο εσωτερικό της ενώ εξωτερικά θα αποκτήσει μια τραγανή και κολλώδη υφή που είναι απλά εθιστική Είναι το ιδανικό πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα κυριακάτικο γεύμα με φίλους καθώς η προετοιμασία της σάλτσας από τα υπολείμματα της μαρινάδας προσφέρει μια επιπλέον ένταση που δένει το σύνολο Η προσοχή στη λεπτομέρεια όπως η χρήση αλουμινόχαρτου στο ταψί κάνει τη διαδικασία πιο εύκολη στην κουζίνα επιτρέποντάς σας να απολαύσετε τη δημιουργία σας χωρίς το άγχος του καθαρίσματος Σερβιρισμένη σε μπουκιές όσο είναι ακόμα ζεστή αυτή η πανσέτα θα γίνει το επίκεντρο της συζήτησης σε κάθε μάζωξη

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Στις λεζάντες μας, η δική σας βαθμολογία με αστεράκια και η αγάπη σας στα σχόλια είναι η δική μας μεγαλύτερη ανταμοιβή! ⭐⭐⭐⭐⭐

Χρόνοι Παρασκευής:

Μαρινάρισμα: 4 έως 8 ώρες

Ψήσιμο: 40-45 λεπτά

Ποσότητα: 2 κιλά κρέας

Υλικά:

Εκτέλεση:

1. Μαρινάρισμα του Κρέατος:

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε τη σάλτσα σόγιας τον χυμό λεμονιού την καστανή ζάχαρη την κέτσαπ το σκόρδο και το πιπέρι ανακατεύοντας καλά. Τοποθετούμε τις φέτες της πανσέτας στη μαρινάδα φροντίζοντας να καλυφθούν παντού Κλείνουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 έως 8 ώρες ώστε το κρέας να απορροφήσει όλες τις γεύσεις

2. Πρώτο Ψήσιμο και Σάλτσα:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Στρώνουμε ένα ταψί με διπλό αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το κρέας σε μία στρώση Ψήνουμε για 20 λεπτά Παράλληλα βάζουμε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και τη σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς και να γίνει ένα πυκνό γλάσο

3. Γλασάρισμα και Τελικό Καραμέλωμα:

Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο και το αλείφουμε καλά με τη μαγειρεμένη σάλτσα και από τις δύο πλευρές Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος γυρίζουμε τον φούρνο στο γκριλ σε χαμηλή ένταση και ψήνουμε για περίπου 3 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να καραμελώσει και να γυαλίσει. Προσέχουμε να μην καεί και σερβίρουμε αμέσως κόβοντας την πανσέτα σε μικρές μπουκιές

Συμβουλές:

Ομοιογενής Μαρινάδα: Μια καλά αναμεμειγμένη μαρινάδα επιτρέπει στο κρέας να απορροφήσει περισσότερη γεύση ομοιόμορφα σε κάθε του σημείο εξασφαλίζοντας τέλειο αποτέλεσμα

Προσαρμογή Χρόνου: Προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος με βάση το πάχος του κρέατος Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες τόσο πιο γρήγορα ψήνονται και καραμελώνουν οπότε έχετε το νου σας στον φούρνο

Για την Καστανή Ζάχαρη: Η καστανή ζάχαρη είναι το κλειδί για το καραμέλωμα καθώς λιώνει αργά και δημιουργεί μια πλούσια κολλώδη υφή που προσκολλάται στο κρέας δίνοντάς του αυτή την υπέροχη γυαλάδα

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μέλι αντί για ζάχαρη;

Ναι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι αλλά προσέξτε ακόμα περισσότερο στο γκριλ γιατί το μέλι αρπάζει πολύ πιο γρήγορα και μπορεί να πικρίσει

Τι συνοδευτικό ταιριάζει;

Η καραμελωμένη πανσέτα ταιριάζει ιδανικά με ένα απλό λευκό ρύζι ατμού που θα απορροφήσει την επιπλέον σάλτσα ή με μια δροσερή λαχανοσαλάτα για να σπάει τη λιπαρότητα του κρέατος

Άλλες Συνταγές:

Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή

Τσιγαρίδες

Κείμενο – Φωτογραφίες: Σπύρος Θεοδ. Κουτσοχρήστος

Παραδοσιακή είναι και η παρασκευή της “χοιρινής τσιγαρίδας”, έθιμο αρκετών περιοχών της πατρίδας μας (Ξηρόμερου Αιτωλοακαρνανίας, Ευρυτανίας, Αργιθέας Αγράφων, Καρδίτσας,Τρικάλων, Καλαμπάκας, Βοΐου Κοζάνης…).
Παλαιότερα ήταν έθιμο του “Δωδεκαημέρου” και προερχόταν από το οικόσιτο χοιρινό της κάθε οικογένειας, αφού τότε δεν υπήρχαν στα χωριά κρεοπωλεία.
Σήμερα η συνταγή αυτή μπορεί να παρασκευαστεί από τον Δεκέμβριο μέχρι και τον Φεβρουάριο, με τον ακόλουθο τρόπο:

Εκτέλεση

*Σε χάλκινη επικασσιτερωμένη (γανωμένη) κατσαρόλα, βάζουμε μέχρι την μέση, χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο κομμένη σε κύβους (όπως τα λουκούμια).
* Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό, χωρίς να σκεπάσει το κρέας.
* Προσθέτουμε λίγη ρίγανη και όσο αλάτι επιθυμούμε.

* Ξεκινάμε με δυνατή φλόγα ( ηλεκτρικό μάτι, υγραέριο ή ξύλα ).

* Όταν εξατμιστεί το νερό και αρχίζει να λιώνει το λίπος χαμηλώνουμε την φλόγα.
* Όλη την διάρκεια της παρασκευής ανακατεύουμε το κρέας, με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει στον πάτο του σκεύους.
*Όταν αρχίζουν και ροδίζουν οι “τσιγαρίδες” και ξεροψηθούν τις βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε λεμόνι.

Καλή όρεξη…

Το υγρό που μένει στο σκεύος είναι λίπος (λίγδα το έλεγαν οι παλαιοί) και παλαιότερα το χρησιμοποιούσαν για μαγείρεμα ή για καύσιμο φωτισμού.
Το λίπος όπως και τα χρησιμοποιημένα φυτικά έλαια δεν τα απορρίπτουμε στον νεροχύτη του σπιτιού μας, αλλά σε ειδικούς κάδους ανακύκλωσης!

ΠΗΓΗ: mouzakinews