Ο καραμελωμένος χαλβάς Φαρσάλων με καβουρδισμένο αμύγδαλο είναι ένα γλυκό που θα σας ενθουσιάσει! Πιστέψτε με, είναι γευστικός, βελούδινος και έχει την τέλεια ισορροπία γλυκιάς και τραγανής υφής χάρη στην καραμελωμένη του επιφάνεια. Είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα νηστίσιμα γλυκά της ελληνικής παράδοσης. Σας τον προτείνω ανεπιφύλακτα!
Χρόνοι Παρασκευής
Μερίδες: 8-10
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος & Ψησίματος: 30 λεπτά
Εξοπλισμός: Βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση, ρηχό ταψί 32-34 εκ.
Υλικά Συνταγής
Για τη Βάση:
- Ζάχαρη (πολύ ψιλή κρυσταλλική): 4 φλ. κοφτά (χωρισμένη σε 1 φλ. για καραμέλα, 2,5 φλ. για υγρά, 0,5 φλ. για πασπάλισμα)
- Νερό: 4 φλ.
- Νισεστές ή κορν φλάουρ (κοφτά): 2 φλ.
- Ηλιέλαιο ή βούτυρο γάλακτος λιωμένο και κρύο (εκτός νηστείας): 1 φλ.
- Βανίλια ή κανέλα: προαιρετικά για άρωμα
Για το Γαρνίρισμα:
- Αμυγδαλόψιχα (ολόκληρα ασπρισμένα αμύγδαλα): 1 ½ φλ.
Εκτέλεση
Α. Καβούρδισμα Αμυγδάλων:
1. Ψήσιμο: Σε ρηχό ταψάκι, αραδιάζουμε τα αμύγδαλα χωρίς φλούδα απλωτά. Ψήνουμε στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στη μεσαία σχάρα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
2. Ανακάτεμα: Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύουμε ώστε να ψηθούν τα αμύγδαλα ομοιόμορφα. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Β. Προετοιμασία Υγρών και Καραμέλας:
3. Μείγμα Νισεστέ: Σε ένα μεγάλο μπολ ή κανάτα, ρίχνουμε τα 2,5 φλ. ζάχαρη, το νισεστέ (ή κορν φλάουρ) και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το νερό και το λάδι (ή βούτυρο) και ανακατεύουμε πολύ καλά στην αρχή με κουτάλι ώστε να λιώσει καλά ο νισεστέ στην βάση. Μετά, με ένα σύρμα, ανακατεύουμε 2-3 λεπτά να γίνει λείο το μείγμα. Αν χρησιμοποιήσουμε, προσθέτουμε την κανέλα ή τη βανίλια.
4. Καραμέλα: Σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση, ρίχνουμε το 1 φλ. ζάχαρη σταδιακά και σε μέτρια φωτιά αφήνουμε τη ζάχαρη να λιώσει να γίνει καραμέλα, ανακατεύοντας όποτε είναι αναγκαίο με λαδωμένη ξύλινη κουτάλα.
5. Προσοχή: Προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, ρίχνουμε τη θερμοκρασία της και δεν προλαβαίνει να καεί η καραμέλα και να πικρίσει.
Γ. Μαγείρεμα και Φορμάρισμα:
6. Ενσωμάτωση: Όταν η ζάχαρη λιώσει ομοιόμορφα και μετατραπεί σε καραμέλα, με προσοχή (λόγω ατμών) προσθέτουμε τα υγρά υλικά με το νισεστέ. Η καραμέλα θα παγώσει και θα σταθεροποιηθεί.
7. Πήξιμο: Ανακατεύουμε συνεχώς τον χαλβά στην κατσαρόλα, πάντα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να διαλυθεί ξανά η καραμέλα, να απορροφηθούν όλα τα υγρά και ο χαλβάς να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, σχηματίζοντας μία σφιχτή μάζα.
8. Αμύγδαλα: Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το λάδι. Προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα κι απαλά ανακατεύουμε να πάνε παντού.
9. Φορμάρισμα & Καραμέλωμα: Αδειάζουμε τον ζεστό χαλβά σε ρηχό ταψί (32-34 εκ.). Κουνάμε το ταψί να απλωθεί και να ισιώσει η επιφάνειά του. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη 0,5 φλ. ζάχαρη. Καίμε τη ζάχαρη με φλόγιστρο ή ψήνουμε στο γκριλ (στην πάνω σχάρα) για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει η επιφάνεια.
10. Σερβίρισμα: Αφού κρυώσει καλά, κόβουμε σε κομμάτια.
Συμβουλές
Μυστικά για τον καλύτερο χαλβά Φαρσάλων
Καραμέλα: Για καλύτερο καραμέλωμα, βάζουμε λίγη ζάχαρη στην κατσαρόλα και όταν αυτή λιώσει προσθέτουμε σταδιακά σε 2-3 δόσεις την υπόλοιπη ζάχαρη. Έτσι λιώνει ομοιόμορφα και διατηρεί ωραίο χρώμα χωρίς να πικρίσει.
Διάλυση Αμύλου: Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο ανακάτεμα του νισεστέ με τα υγρά υλικά. Αν δεν διαλυθεί σωστά το άμυλο, θα παραμείνουν αδιάλυτα κουμπάκια στο μείγμα.
Προσοχή στον Ατμό: Την ώρα που θα ρίξετε τα υγρά υλικά στην καυτή καραμέλα, ο ατμός που σχηματίζεται θέλει πολλή προσοχή. Καλύτερα να φοράτε το γάντι της κουζίνας για να μην καείτε.
Σημάδι Ετοιμότητας: Ο χαλβάς Φαρσάλων είναι έτοιμος, όταν ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και γίνει μία σφιχτή, κολλώδης μάζα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αντί για νισεστέ;
Όχι, το άμυλο (νισεστέ ή κορν φλάουρ) είναι απαραίτητο για την βελούδινη, κολλώδη υφή του χαλβά Φαρσάλων. Το αλεύρι θα δώσει εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.
Γιατί πρέπει να είναι ρηχό το ταψί;
Ο χαλβάς Φαρσάλων παραδοσιακά δεν έχει μεγάλο ύψος. Το ρηχό ταψί (32 ή 34 εκ.) διασφαλίζει ότι ο χαλβάς θα απλωθεί, θα κρυώσει σωστά και θα καραμελώσει ωραία η επιφάνειά του χωρίς να χρειάζεται πολύ χρόνο.
Ποια η διαφορά του από τον Σιμιγδαλένιο Χαλβά;
Ο Χαλβάς Φαρσάλων φτιάχνεται με άμυλο (νισεστέ/κορν φλάουρ) και είναι κολλώδης και βελούδινος. Ο Σιμιγδαλένιος Χαλβάς φτιάχνεται με σιμιγδάλι και είναι σπυρωτός.
Σχετικές Συνταγές
Σιμιγδαλένιος Χαλβάς με Πορτοκάλι
