Τα καρυδωτά είναι ένα υπέροχο γλυκό που συνδυάζει την τραγανή βάση από τρίμματα μπισκότου βουτύρου με μια πλούσια, βελούδινη κρέμα καραμέλας (Dolce de Leche). Είναι το ιδανικό ατομικό γλυκάκι που λιώνει στο στόμα, ενώ η προσθήκη καρυδιών και η διακόσμηση σοκολάτας ολοκληρώνουν την απόλαυση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τη Βάση (12 κομμάτια):
- 225 γραμμάρια – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 50 γραμμάρια – Ζάχαρη
- 100 γραμμάρια – Βούτυρο (κρύο, κομμένο σε κομμάτια)
- 75 γραμμάρια – Ξινή κρέμα (ή γιαούρτι στραγγιστό)
- 1 κουτ. γλυκού – Μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού – Ζάχαρη βανίλια (ή εκχύλισμα)
- 1 πρέζα – Αλάτι
Για την Κρέμα και τη Συναρμολόγηση:
- 100 γραμμάρια – Βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/2 κουτί – Βρασμένο ζαχαρούχο γάλα (Dulce de Leche)
- + 50 γραμμάρια – Καρύδια (ψιλοκομμένα, προαιρετικά)
Για τη Διακόσμηση:
- + 30 γραμμάρια – Σοκολάτα (λιωμένη, προαιρετικά)
Εκτέλεση
Α. Ετοιμασία Ζύμης:
Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ , τη βανίλια , τη ζάχαρη και το αλάτι .
Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Με τα χέρια σας, τρίψτε το μείγμα σε ψίχουλα (ή χρησιμοποιήστε πλανητικό μίξερ με εξάρτημα φτερό).
Ρίξτε την ξινή κρέμα (ή το γιαούρτι). Ανακατέψτε καλά και μαζέψτε τη ζύμη σε μια μπάλα .
Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για 1 με 1,5 ώρα να σφίξει .
Β. Ψήσιμο Βάσης:
Τρίψτε τη παγωμένη ζύμη σε χοντρό τρίφτη αμέσως σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολα .
Απλώστε τα τρίμματα ομοιόμορφα σε όλο το ταψί σε μια λεπτή στρώση .
Ψήνετε στους 180°C για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήνετε να κρυώσει τελείως .
Με τα χέρια σας , τρίβετε την ψημένη ζύμη σε μπολ , όχι πολύ ψιλά.
Γ. Ετοιμασία Κρέμας:
Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με μίξερ για 4-5 λεπτά . Θα γίνει άσπρο και φουσκωτό σαν κρέμα.
Χτυπάμε το βρασμένο ζαχαρούχο (Dulce de Leche) με ένα μίξερ και το προσθέτουμε μία κουταλιά τη φορά στο βούτυρο (προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μία κουταλιά κονιάκ εδώ). Χτυπάμε με μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Δ. Συναρμολόγηση και Διακόσμηση:
Αναμειγνύουμε τα τριμμένα μπισκότα με τα ψιλοκομμένα καρύδια (αν χρησιμοποιήσουμε).
Προσθέτουμε την κρέμα με το ζαχαρούχο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μια σφιχτή μάζα .
Σχηματίζουμε τα καρυδωτά : Γεμίζουμε με την έτοιμη μάζα ένα ποτήρι ή ένα μπολ (που έχουμε στρώσει με μεμβράνη), πατώντας καλά. Αναποδογυρίζουμε σε ένα πιάτο και αφαιρούμε το ποτήρι και τη μεμβράνη. Συνολικά παίρνουμε 12 κομμάτια .
Βάζουμε τα καρυδωτά στο ψυγείο για 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Διακοσμούμε με σοκολάτα : Βάζουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής,
κόβουμε τη γωνία και διακοσμούμε με γραμμές.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 25 λεπτά (180°C)
Χρόνος Αναμονής (Ψύξη): 3 ώρες (τουλάχιστον)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τραγανά Καρυδωτά με Αφράτη Κρέμα
Βούτυρο Κρέμας: Είναι απαραίτητο το βούτυρο για την κρέμα να είναι πολύ μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου) και να χτυπηθεί μέχρι να γίνει αφράτο και λευκό πριν την προσθήκη του ζαχαρούχου. Αυτό δίνει όγκο και ελαφρότητα στην κρέμα.
Ζύμη: Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ κρύα τόσο όταν την τρίβετε όσο και όταν την ψήνετε, για να γίνει τραγανή και να μη λιώσει.
Καρύδια: Τα καρύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα και όχι αλεσμένα, για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή μέσα στη μάζα του γλυκού.
Σχηματισμός: Η χρήση ποτηριού ή κύκλου είναι ένας εύκολος τρόπος για να σχηματίσετε ομοιόμορφα τα καρυδωτά . Πατήστε καλά τη μάζα για να μην διαλυθεί μετά.
Σχετικές Συνταγές
Τούρτα Μπισκότο Ψυγείου με Καραμέλα
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Καρυδωτά μόνο με 3 υλικά
Καρυδωτά με μόνο 3 υλικά και 5 λεπτά για να σας ενθουσιάσουν από το πόσα εύκολα και γρήγορα γίνονται! Έχουν τη συνοχή των κλασικών γλυκών αμυγδάλου, μόνο που αντί για αμύγδαλα χρησιμοποιούμε ψιλοκομμένα καρύδια! Είναι πολύ νόστιμα! Λιώνουν στο στόμα σας και είναι φυσικά ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΙ, ΧΩΡΙΣ ΛΑΚΤΟΖΗ, ΧΩΡΙΣ ΒΟΥΤΥΡΟΥ, ΧΩΡΙΣ ΛΑΔΙ!
Μόνο καρύδια, ασπράδι αυγού και ζάχαρη… την οποία μείωσα στο μισό (ως συνήθως), αλλά είναι εξίσου γλυκά χωρίς υπερβολή, επίσης επειδή στη συνέχεια τα βουτάμε σε ζάχαρη άχνη!
Για την επιτυχία, 2 πράγματα είναι σημαντικά:
Προσθέστε το αυγό λίγο-λίγο κάθε φορά (μπορεί να μην το χρειαστείτε όλο)
ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΑΦΑΙΡΕΘΕΊ ΑΠΌ ΤΟ ΦΟΎΡΝΟ ΌΣΟ ΕΊΝΑΙ ΑΚΌΜΑ ΜΑΛΑΚΑ!
Υλικά
300 γρ. καρύδια
150 γρ. ζάχαρη
65-70 γρ. ασπράδια αυγών (περίπου 2)
Ζάχαρη άχνη για τελείωμα
Εκτέλεση
Αλέθουμε τα καρύδια στο μούλτι να γίνουν σκόνη.Τα βάζουμε σένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη.Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο λίγο τ ασπράδια.
Μπορεί να μη το χρειαστεί όλο.Θα πρέπει το μείγμα μας να είναι σταθερό ώστε να πλάθεται.
Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί και πλάθουμε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος του καρυδιού.Τα τυλίγουμε στη ζάχαρη άχνη και τα τοποθετούμε στο ταψί.
Τοποθετούμε μία καρυδόψυχα από πάνω ασκώντας ελαφριά πίεση.
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά στους 175 C αέρα μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.Πρέπει να παραμείνουν μαλακά.
Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά και τ αποθηκεύουμε σ ένα δοχείο.
Καλή σας επιτυχία!!!!
Δείτε το βίντεο της συνταγής εδώ 
Tutti a Tavola
