Τα κορνεδάκια με βελούδινη κρέμα πατισερί είναι ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα γλυκά των ελληνικών ζαχαροπλαστείων που κερδίζουν τις καρδιές με την απαλή τους υφή και την εκλεπτυσμένη γεύση τους Η τραγανή σφολιάτα σε σχήμα κέρατος σιροπιάζεται ελαφρά για να αποκτήσει μια διακριτική γλυκύτητα και στη συνέχεια γεμίζεται με μια πλούσια κρέμα που συνδυάζει την παραδοσιακή πατισερί με την αφράτη σαντιγί Η προετοιμασία τους μπορεί να απαιτεί λίγη δεξιοτεχνία στο τύλιγμα της σφολιάτας γύρω από τους κώνους αλλά το οπτικό και γευστικό αποτέλεσμα δικαιώνει κάθε προσπάθεια .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Ψήσιμο: 45 λεπτά

Κρύωμα Κρέμας: 1-2 ώρες

Υλικά:

1 σφολιάτα μεγάλη

Λίγο βούτυρο (για τους κώνους)

1 αυγό (ή μόνο κρόκο με λίγη ζάχαρη και νερό)

250 γρ κρέμα γάλακτος

2 κουταλιές άχνη ζάχαρη

Αμύγδαλο τριμμένο

Κερασάκια μαρασκίνο

Για την κρέμα πατισερί

4-5 κουταλιές κοφτές κορν φλάουρ

2,5 κούπες γάλα

1 κούπα ζάχαρη

2 αυγά

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

1 βανίλια

Για το σιρόπι

1,5 κούπα νερό

2 κούπες ζάχαρη

Φλούδα λεμονιού

Χυμό από μισό λεμόνι



Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Ετοιμασία και ψήσιμο σφολιάτας:

Κόβουμε τη σφολιάτα σε λωρίδες πλάτους 2 εκατοστών Βουτυρώνουμε καλά τους μεταλλικούς κώνους και τυλίγουμε τις λωρίδες γύρω τους ξεκινώντας από τη βάση προσέχοντας να μην αφήνουμε κενά Αλείφουμε με το μείγμα του κρόκου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεφορμάρουμε



2. Σιρόπι και κρέμα πατισερί:

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό Βουτάμε στιγμιαία τα κρύα κορνεδάκια στο σιρόπι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν Για την κρέμα βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει Μόλις είναι έτοιμη την καλύπτουμε με μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως

3. Σύνθεση και γαρνίρισμα:

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σφιχτή σαντιγί Αφού κρυώσει η κρέμα πατισερί την χτυπάμε λίγο με το μίξερ να αφρατέψει και την αναμιγνύουμε απαλά με τη σαντιγί Γεμίζουμε τα κορνεδάκια χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής Βουτάμε το άνοιγμα στο τριμμένο αμύγδαλο και στολίζουμε με ένα κερασάκι μαρασκίνο στην κορυφή

Συμβουλές:

Tips για την κρέμα: Για να ενσωματωθεί τέλεια το βούτυρο στην κρέμα πατισερί προσθέστε το μόλις την κατεβάσετε από τη φωτιά όσο είναι ακόμα καυτή έτσι ώστε να λιώσει αμέσως και να δώσει αυτή την απαραίτητη γυαλάδα και βελούδινη υφή

Σωστό Τύλιγμα: Όταν τυλίγετε τη σφολιάτα φροντίστε κάθε γύρος να πατάει ελαφρώς πάνω στον προηγούμενο για να μην ανοίξει το κορνέ κατά το ψήσιμο και χυθεί η κρέμα μετά

Τραγανό Αποτέλεσμα: Μην αφήνετε τα κορνεδάκια πολλή ώρα μέσα στο σιρόπι γιατί θα πανιάσουν Ένα γρήγορο πέρασμα είναι αρκετό για να πάρουν τη γλυκάδα που χρειάζονται χωρίς να χάσουν την τραγανότητά τους

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να φτιάξω την κρέμα από την προηγούμενη μέρα;

Ναι είναι μάλιστα προτιμότερο ώστε η κρέμα να έχει κρυώσει καλά και να έχει σφίξει σωστά πριν την αναμίξετε με τη σαντιγί

Πώς διατηρούνται τραγανά;

Το καλύτερο είναι να γεμίζετε τα κορνεδάκια λίγο πριν τα σερβίρετε Αν πρέπει να τα φυλάξετε στο ψυγείο η υγρασία της κρέμας θα μαλακώσει σταδιακά τη σφολιάτα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Σπιτικό Προφιτερόλ

Συνταγές για Τρίγωνα Πανοράματος

 

Η Συνταγή είναι της Haroula Stelios Nod