Η κιμαδοπρασόπιτα με χειροποίητο φύλλο είναι μια παραδοσιακή και πλούσια πίτα, ιδανική για το κυριακάτικο τραπέζι ή για ένα ολοκληρωμένο γεύμα. Η αφράτη σπιτική ζύμη, οι γλυκές νότες του πράσου και του καρότου, σε συνδυασμό με τον μοσχαρίσιο κιμά και την αλμυρή φέτα, δημιουργούν ένα ασυναγώνιστο γευστικό αποτέλεσμα!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τα Φύλλα (Ζύμη):
- 650 γρ – Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 350 ml – Νερό (χλιαρό)
- 4 κουτ. σούπας – Ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας – Ξύδι
- 1 κουτ. γλυκού – Αλάτι
- 1 φλιτζ. τσαγιού – Ελαιόλαδο (για το άλειμμα των φύλλων)
Για τη Γέμιση:
- 500 γρ – Κιμάς (μοσχαρίσιος)
- 3-4 – Πράσα (μόνο το λευκό μέρος, κομμένο)
- 1/2 – Πιπεριές χρωματιστές (κόκκινο, πορτοκάλι, κίτρινο, ψιλοκομμένες)
- 1 – Καρότο (ψιλοκομμένο)
- 1 – Κρεμμύδι (ξερό, ψιλοκομμένο)
- 3-4 – Κρεμμύδια (φρέσκα, ψιλοκομμένα)
- 1 κουτ. σούπας γεμάτη – Τραχανάς (γλυκός)
- 2 – Αυγά
- 150 γρ – Φέτα (κατσικίσια, χοντροκομμένη)
- 1 φλιτζ. – Τριμμένο τυρί (π.χ. κεφαλοτύρι)
- 1 κουτ. γλυκού – Κουρκουμάς
- Λίγο – Αλάτι και πιπέρι
- Λίγο – Άνηθος (ψιλοκομμένος)
- Λίγο – Δυόσμος (ψιλοκομμένος)
Ακόμα:
- Λίγο – Σουσάμι (για το πασπάλισμα)
- Λίγο – Νερό (για το ράντισμα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Ζύμης:
Σε μια λεκάνη , βάζουμε το αλεύρι και στην μέση κάνουμε μια λακκούβα . Ρίχνουμε το ελαιόλαδο , το ξύδι και το αλάτι .
Ρίχνουμε σιγά σιγά το χλιαρό νερό και με ένα κουτάλι ενσωματώνουμε με το αλεύρι. Μετά από λίγο βάζουμε τα χέρια και ζυμώνουμε καλά, ρίχνοντας νερό μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Βάζουμε το ζυμάρι σε ένα μπολ με λίγο αλεύρι κάτω και πάνω, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ή μια ώρα .
Το ζυμάρι για τα φύλλα το κόβουμε σε εφτά κομμάτια . Τα κάνουμε μπάλα και τα ανοίγουμε ένα ένα σε λεπτό φύλλο με λίγο αλεύρι ή νισεστέ (κορν φλάουρ).
Β. Προετοιμασία Γέμισης:
Σε ένα φαρδύ τηγάνι , βάζουμε τα κομμένα πράσα με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν το νερό. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα πράσα.
Προσθέτουμε τις κομμένες πιπεριές και το ψιλοκομμένο καρότο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο ακόμα. Βγάζουμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι , βάζουμε πάλι λίγο ελαιόλαδο και τον κιμά , μαζί με το ξερό κρεμμύδι . Με μια ξύλινη κουτάλα , σπάμε τον κιμά καλά, ρίχνουμε λίγο κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Μετά από λίγο, ρίχνουμε στο τηγάνι το μείγμα από το μπολ με τα πράσα , τον τραχανά , τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το αλάτι , το πιπέρι , τον κουρκουμά και τα μυρωδικά ( άνηθο , δυόσμο ). Ανακατεύουμε καλά όλο το μείγμα.
Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη εκτός φωτιάς να κρυώσει και να φουσκώσει ο τραχανάς.
Μόλις κρυώσει , προσθέτουμε τη φέτα κομμένη με τα χέρια μας, το τριμμένο τυρί και τα αυγά που πρώτα τα έχουμε χτυπήσει λίγο με ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε απαλά.
Γ. Συναρμολόγηση και Ψήσιμο:
Στρώνουμε τα πρώτα τρία φύλλα στο ταψί (38 εκ.) βουτυρώνοντας καλά το κάθε φύλλο.
Στρώνουμε το τέταρτο φύλλο σουρωτή , βάζουμε λάδι και ρίχνουμε το μισό μείγμα . Απλώνουμε καλά.
Τοποθετούμε το πέμπτο φύλλο σουρωτή , βάζουμε ελαιόλαδο και ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα . Απλώνουμε καλά.
Ρίχνουμε τα δύο τελευταία φύλλα , βουτυρώνοντας ανάμεσά τους. Φέρνουμε τα φύλλα γύρω γύρω κάνουμε το στεφάνι (τις άκρες).
Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια ( όχι μέχρι κάτω). Ρίχνουμε το λάδι που έχει μείνει και ραντίζουμε την πίτα με λίγο νερό για να γίνει τραγανή. Πασπαλίζουμε με σουσάμι .
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και μετά χαμηλώνουμε στους 180°C για περίπου 45 λεπτά , μέχρι να ροδίσει βαθιά.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος Αναμονής Ζύμης: 30-60 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά (180°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τραγανό Φύλλο και Σωστό Ψήσιμο
Χειροποίητο Φύλλο: Το ξύδι βοηθάει τη ζύμη να γίνει πιο τραγανή και ελαστική . Κατά το άνοιγμα των φύλλων, χρησιμοποιήστε νισεστέ (κορν φλάουρ) αντί για αλεύρι, γιατί τα κάνει πιο λεπτά και τραγανά .
Τραχανάς: Ο τραχανάς στη γέμιση είναι το μυστικό για να απορροφήσει τα υγρά του κιμά και των λαχανικών, διατηρώντας τη γέμιση ζουμερή αλλά όχι νερουλή . Είναι απαραίτητο να κρυώσει η γέμιση πριν προσθέσετε τυριά και αυγά.
Ψήσιμο: Το ψήσιμο ξεκινάει σε υψηλή θερμοκρασία ( 200°C ) για να αρπάξει γρήγορα το φύλλο και να ανέβει , και στη συνέχεια χαμηλώνει στους 180°C για να ψηθεί καλά ο κιμάς και το εσωτερικό της πίτας.
Κοπή Ρολών: Η κοπή της πίτας πριν το ψήσιμο και το ράντισμα με νερό βοηθάει τη σφολιάτα να γίνει τραγανή και να φουσκώσει σε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.
Σχετικές Συνταγές
Καλή Επιτυχία
ΠΗΓΗ: Labrini Brakai
