Το κοκκινιστό πρόβατο είναι ένα πλούσιο και παραδοσιακό φαγητό με βαθιά γεύση και μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Το πρόβειο κρέας προβράζεται και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται με κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη, πελτέ και κύμινο μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό.
Σε αυτή την εκδοχή δεν το συνοδεύουμε με ρύζι, αλλά με τραγανές τηγανητές πατάτες. Η κόκκινη σάλτσα ταιριάζει ιδανικά με τις πατάτες και μπορεί να περιχυθεί από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κοκκινιστό Πρόβατο με Τηγανητές Πατάτες
Σιγομαγειρεμένο πρόβειο κρέας με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη και κύμινο, σερβιρισμένο με τραγανές τηγανητές πατάτες.
Ingredients
Για το κοκκινιστό πρόβατο
- 2 κιλά πρόβειο κρέας, κομμένο σε μέτριες μερίδες
- 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
- 1 μικρό κουτί πελτές ντομάτας
- 1/3 φλιτζανιού λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Κύμινο, κατά βούληση
- 3 ποτήρια νερό
Για τις τηγανητές πατάτες
- Πατάτες, όσες χρειάζονται για το σερβίρισμα
- Λάδι για τηγάνισμα
- Αλάτι, κατά βούληση
Instructions
Προβράσιμο του κρέατος
1. Βάζουμε το πρόβειο κρέας σε μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε νερό ώστε να το καλύπτει και λίγο αλάτι.
3. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
4. Σουρώνουμε το κρέας και πετάμε το νερό του πρώτου βρασμού.
Ετοιμασία του κοκκινιστού
5. Στο ίδιο σκεύος βάζουμε το λάδι.
6. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και το φύλλο δάφνης.
7. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
8. Ρίχνουμε περίπου 3 ποτήρια νερό.
9. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε κύμινο κατά βούληση.
10. Ξαναβάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το προβρασμένο κρέας.
11. Ανακατεύουμε απαλά.
12. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
13. Μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει εντελώς και η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
14. Αν χρειαστεί κατά το μαγείρεμα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ώστε να μη στεγνώσει η σάλτσα.
Τηγανητές πατάτες
15. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια.
16. Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά.
17. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
18. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές.
19. Τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
20. Αλατίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστές.
Σερβίρισμα
21. Σερβίρουμε το κοκκινιστό πρόβατο ζεστό.
22. Προσθέτουμε δίπλα τις τραγανές τηγανητές πατάτες.
23. Περιχύνουμε, αν θέλουμε, λίγη από τη σάλτσα του κρέατος πάνω στις πατάτες.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Μην παραλείψετε το αρχικό προβράσιμο
Το πρώτο βράσιμο βοηθά να καθαρίσει η γεύση του κρέατος. Μετά τα 20 λεπτά σουρώνουμε καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με καθαρή σάλτσα.
Σιγομαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει πραγματικά
Το πρόβειο κρέας μπορεί να χρειαστεί αρκετή ώρα. Μην σταματήσετε το μαγείρεμα μόνο επειδή έχει δέσει η σάλτσα· το κρέας πρέπει να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι.
Στεγνώστε καλά τις πατάτες
Μετά το πλύσιμο σκουπίστε τις πατάτες πολύ καλά πριν τις βάλετε στο καυτό λάδι. Έτσι αποκτούν πιο τραγανή κρούστα και αποφεύγονται έντονα πιτσιλίσματα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο χρόνο χρειάζεται το πρόβειο κρέας
Μετά το προβράσιμο μπορεί να χρειαστεί περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά έως 1 ώρα και 40 λεπτά σιγομαγείρεμα, ανάλογα με το κομμάτι και την ηλικία του ζώου.
Μπορώ να βάλω περισσότερη ντομάτα
Ναι, αν θέλετε πιο πλούσια κόκκινη σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη πελτέ ή μικρή ποσότητα τριμμένης ντομάτας, χωρίς όμως να καλύψετε εντελώς τη γεύση του κρέατος.
Πώς σερβίρεται καλύτερα με τις πατάτες
Σερβίρετε τις πατάτες δίπλα στο κρέας και περιχύστε πάνω τους λίγη από τη ζεστή σάλτσα. Έτσι παραμένουν τραγανές αλλά παίρνουν και τη γεύση του κοκκινιστού.
Άλλες Συνταγές
● Κρεατόπιτα με Αρνί που Περίσσεψε
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
