Η βαθιά, πλούσια μυρωδιά του αγνού βουτύρου και του ελαιολάδου που καίνε στην κατσαρόλα μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι σμίγει μαγικά με το μελωμένο άρωμα του κόκκινου ξηρού κρασιού που εξατμίζεται, πλημμυρίζοντας την κουζίνα με τη ζεστή αρχοντιά ενός αυθεντικού κυριακάτικου μαγειρειού Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε το πιο τρυφερό, ζουμερό και λουκουμάτο μοσχάρι ψητό κατσαρόλας με μακαρόνια που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με το κρέας να κόβεται σε τέλειες λεπτές φέτες και να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί και να κρυώσει ελαφρώς προτού το κόψετε, μια απαραίτητη κίνηση που σταθεροποιεί τις ίνες του και σας επιτρέπει να βγάλετε καθαρές, λεπτές φέτες χωρίς να διαλυθεί το ποντίκι
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να βιαστείτε να ρίξετε το νερό προτού εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ από το κόκκινo κρασί, μια απρόσεκτη κίνηση που θα αφήσει μια δυσάρεστη, όξινη και στυφή γεύση στον ζωμό, η οποία δεν πρόκειται να φύγει ούτε μετά από ώρες βρασμού
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μοσχάρι ψητό κατσαρόλας με μακαρόνια
Η πιο πετυχημένη συνταγή για τρυφερό μοσχάρι ψητό κατσαρόλας από στρόγγυλο ποντίκι. Συνοδεύεται ιδανικά με μακαρόνια βρασμένα μέσα στον νόστιμο ζωμό του κρέατος.
Ingredients
Για το μοσχάρι κατσαρόλας:
- 1700 γρ. Μοσχάρι ποντίκι (στρόγγυλο, ολόκληρο κομμάτι)
- 1 κ.σ. Βούτυρο αγνό
- 0.5 κρασοπότηρο Ελαιόλαδο
- 1 τμχ. Κρεμμύδι ξερό (ολόκληρο)
- 0.5 ποτηράκι Κρασί κόκκινο ξηρό
- 3 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το πασπάλισμα)
- 1 πρέζα Αλάτι ψιλό
- 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι
- Νερό (ζεστό, για το βράσιμο)
Για τη συνοδεία:
- 500 γρ. Μακαρόνια Νο 6
- Νερό αλατισμένο (για τα μακαρόνια)
- 1 κουτάλα Ζωμός από το κρέας (για το βράσιμο των ζυμαρικών)
Instructions
1. Προετοιμάζουμε το κρέας: Πλένουμε καλά το ολόκληρο κομμάτι από το μοσχαρίσιο ποντίκι και το σκουπίζουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας. Ρίχνουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι σε όλη του την επιφάνεια και στη συνέχεια το πασπαλίζουμε καλά με το αλεύρι
2. Θωρακίζουμε το μοσχάρι: Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το αγνό βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει καλά, ρίχνουμε το ολόκληρο κρεμμύδι και το κρέας. Τσιγαρίζουμε πάρα πολύ καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές μέχρι να κάνει μια ωραία κρούστα
3. Σβήνουμε με κρασί: Μόλις θωρακιστεί τέλεια το κρέας, περιχύνουμε με το κόκκινο ξηρό κρασί. Αφήνουμε 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ
4. Σιγοβράζουμε: Συμπληρώνουμε ζεστό νερό στην κατσαρόλα, τόσο ώστε να σκεπάσει το κρέας πάνω από τη μέση (όχι να το καλύψει ολόκληρο). Σκεπάζουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, γυρίζοντας το κρέας σε τακτά χρονικά διαστήματα
5. Κόβουμε σε φέτες: Μόλις μαλακώσει καλά το μοσχάρι, το αφαιρούμε προσεκτικά από την κατσαρόλα και το αφήνουμε σε μια επιφάνεια κοπής να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε λεπτές φέτες
6. Τελικό βράσιμο φετών: Επιστρέφουμε τις λεπτές φέτες κρέατος πίσω μέσα στην κατσαρόλα με τον ζωμό. Σιγοβράζουμε για ακόμα μισή ώρα περίπου, μέχρι το κρέας να μελώσει τελείως και ο ζωμός να χυλώσει όμορφα
7. Ετοιμάζουμε τα μακαρόνια: Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε αλατισμένο νερό να βράσει και προσθέτουμε μέσα μία γεμάτη κουτάλα από τον ζεστό ζωμό του μοσχαριού. Ρίχνουμε τα μακαρόνια Νο 6 και τα βράζουμε σύμφωνα με τον χρόνο της συσκευασίας
8. Σερβίρισμα: Στραγγίζουμε τα μακαρόνια, τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετούμε από πάνω τις λεπτές τρυφερές φέτες από το ποντίκι και περιχύνουμε πλούσια με τον δεμένο χυλωμένο ζωμό της κατσαρόλας
H Συνταγή είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Προσθέστε μία κουτάλα από τον πλούσιο ζωμό του κρέατος κατευθείαν στο νερό όπου βράζουν τα μακαρόνια, για να ρουφήξουν όλη τη νοστιμιά του μοσχαριού από μέσα προς τα έξω.
● Γυρίζετε το κρέας στην κατσαρόλα σε τακτά χρονικά διαστήματα κατά τη διάρκεια των δύο ωρών, εξασφαλίζοντας έτσι ότι θα μαγειρευτεί απόλυτα ομοιόμορφα και δεν θα στεγνώσει η πάνω πλευρά.
● Όταν τσιγαρίζετε το κρέας, φροντίστε η φωτιά να είναι δυνατή ώστε να πάρει καλό, βαθύ χρώμα απ’ όλες τις πλευρές και να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα θωράκισης.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί το στρόγγυλο ποντίκι είναι ιδανικό για ψητό κατσαρόλας;
Το ποντίκι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε κολλαγόνο και ζελατίνη. Με το αργό μαγείρεμα, αυτά τα στοιχεία λιώνουν, κάνοντας το κρέας απίστευτα μαλακό και προσφέροντας έναν φυσικά χυλωμένο ζωμό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκό κρασί αντί για κόκκινο;
Ναι, μπορείτε να βάλετε λευκό ξηρό κρασί. Το κόκκινο κρασί δίνει πιο βαθύ χρώμα και στιβαρό άρωμα στη σάλτσα, ενώ το λευκό προσφέρει ένα πιο φίνο και ελαφρύ αποτέλεσμα.
Τι κάνω αν σωθεί το νερό κατά τη διάρκεια των δύο ωρών;
Αν χρειαστεί να συμπληρώσετε υγρό, προσθέστε οπωσδήποτε καυτό νερό (και όχι κρύο) σε μικρή ποσότητα, ώστε να μην διακοπεί ο βρασμός και να μην σφίξει το μοσχάρι.
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Κλασικό μοσχάρι ψητό κατσαρόλας με χυλωμένο ζωμό και μακαρόνια
Τρυφερό μοσχαρίσιο ποντίκι κρασάτο στην κατσαρόλα
