Το κοτόπουλο κοκκινιστό είναι ένα κλασικό σπιτικό φαγητό κατσαρόλας με πλούσια σάλτσα ντομάτας, καρότο και αρωματικά. Τα μπούτια σοτάρονται πρώτα πολύ καλά, ώστε να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα πριν προστεθούν ο πελτές και οι φρέσκες ντομάτες.
Η κανέλα, η δάφνη και το μπαχάρι δίνουν το χαρακτηριστικό άρωμα του κοκκινιστού, ενώ το αργό σιγοβράσιμο βοηθά τη σάλτσα να δέσει. Στο σερβίρισμα ταιριάζει εξαιρετικά με τηγανητές πατάτες που τραβούν όλη τη σάλτσα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κοτόπουλο Κοκκινιστό στην Κατσαρόλα με Κανέλα και Μπαχάρι
Καλοροδισμένα μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε δεμένη σάλτσα ντομάτας με καρότο, κανέλα, δάφνη και μπαχάρι.
Ingredients
Για το κοτόπουλο
- 2 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου, με την πέτσα
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- 2–3 κόκκοι μπαχάρι
- Λίγοι κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 1 καρότο, τριμμένο
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 2–3 φύλλα δάφνης
- 1 ξυλάκι κανέλας
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Νερό, όσο χρειάζεται
Για το σερβίρισμα
- Τηγανητές πατάτες, κατά βούληση
Instructions
Καλό ρόδισμα του κοτόπουλου
1. Βάζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέτουμε ελαιόλαδο.
3. Ρίχνουμε τους κόκκους μπαχαριού και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
4. Προσθέτουμε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα.
5. Τα σοτάρουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές.
6. Επιμένουμε ιδιαίτερα από την πλευρά της πέτσας, ώστε να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Καρότο και πελτές
7. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο.
8. Ανακατεύουμε και το σοτάρουμε για λίγο μαζί με το κοτόπουλο.
9. Ρίχνουμε τη 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας.
10. Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε να ψηθεί ελαφρά ο πελτές και να βγάλει το άρωμά του.
Σάλτσα ντομάτας
11. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες.
12. Ανακατεύουμε απαλά.
13. Ρίχνουμε νερό μέχρι το κοτόπουλο να είναι σχεδόν καλυμμένο.
14. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
15. Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης.
16. Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας.
Σιγοβράσιμο
17. Μόλις το φαγητό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
18. Σκεπάζουμε μερικώς την κατσαρόλα.
19. Σιγοβράζουμε για περίπου 40–45 λεπτά.
20. Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα.
21. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
22. Προς το τέλος αφήνουμε τη σάλτσα να μειωθεί και να δέσει.
Τελικό στάδιο
23. Ελέγχουμε ότι το κοτόπουλο έχει μαλακώσει καλά και έχει ψηθεί μέχρι το κόκαλο.
24. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και διορθώνουμε το αλάτι ή το πιπέρι αν χρειάζεται.
25. Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας και τα φύλλα δάφνης.
26. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
27. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με αρκετή από τη δεμένη κόκκινη σάλτσα.
28. Συνοδεύουμε με φρεσκοτηγανισμένες πατάτες.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ροδίστε πολύ καλά την πέτσα
Μην γυρίζετε συνεχώς το κοτόπουλο. Αφήστε το να πάρει πραγματικά καλό χρώμα από κάθε πλευρά πριν συνεχίσετε με το καρότο και τον πελτέ.
Σοτάρετε για λίγο τον πελτέ
Πριν προσθέσετε τις τριμμένες ντομάτες, αφήστε τον πελτέ περίπου ένα λεπτό μέσα στην κατσαρόλα. Έτσι χάνει μέρος της ωμής του γεύσης και γίνεται πιο αρωματικός.
Αφήστε τη σάλτσα να δέσει στο τέλος
Αν υπάρχουν πολλά υγρά μετά το μαγείρεμα, αφήστε την κατσαρόλα για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι σε ήπια φωτιά μέχρι η σάλτσα να γίνει πιο πυκνή και μελωμένη.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε τριμμένο καρότο στη σάλτσα
Το καρότο μαλακώνει μέσα στη σάλτσα και προσθέτει φυσική γλυκύτητα, βοηθώντας να ισορροπήσει η οξύτητα από τις ντομάτες.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα κομμάτια κοτόπουλου
Ναι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κοπανάκια ή άλλα κομμάτια με κόκαλο και πέτσα, προσαρμόζοντας τον χρόνο μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν σωστά.
Με τι συνοδεύεται καλύτερα
Στην αρχική συνταγή σερβίρεται με τηγανητές πατάτες, που ταιριάζουν εξαιρετικά με τη δεμένη κόκκινη σάλτσα.
Άλλες Συνταγές
● Κοτόπουλο με Μελιτζάνες Κατσαρόλας
● Ζουμερό Κοτόπουλο της Γιαγιάς με Πατάτες στο Ταψί
● Κοπανάκια Κοτόπουλου με Πατάτες και Πάπρικα
