Το λαβράκι στο φούρνο με πατάτες γίνεται ιδιαίτερα ζουμερό όταν το ψήσουμε αρχικά μέσα σε καλά κλεισμένο αλουμινόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο δημιουργείται ατμός, οι λεπτές ροδέλες πατάτας μαλακώνουν και το ψάρι δεν προλαβαίνει να στεγνώσει.
Το μυστικό για να ψηθούν μαζί λαβράκι και πατάτες
Οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο από το λαβράκι, γι’ αυτό τις κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες, περίπου 5 χιλιοστών. Το κλειστό αλουμινόχαρτο κρατά τον ατμό μέσα στο πακέτο και επιταχύνει το μαλάκωμα των λαχανικών. Μόνο όταν οι πατάτες έχουν σχεδόν ψηθεί ανοίγουμε το πακέτο για το τελικό ρόδισμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Λαβράκι στο Φούρνο με Πατάτες σε Αλουμινόχαρτο
Ζουμερό λαβράκι ψημένο μέσα σε κλειστό αλουμινόχαρτο με λεπτές πατάτες, κρεμμύδι, καρότο, δάφνη και λεμόνι.
Ingredients
Για το λαβράκι
- 2 ολόκληρα λαβράκια, περίπου 350–400 γρ. το καθένα, καθαρισμένα
- 1 κ.γ. αλάτι
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- 1/2 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 φύλλο δάφνης
Για τις πατάτες και τα λαχανικά
- 700 γρ. πατάτες
- 2 κρεμμύδια, περίπου 200 γρ.
- 1 καρότο, περίπου 120 γρ.
- 3 κ.σ. λάδι
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Καθαρίζουμε καλά τα λαβράκια, τα ξεπλένουμε και τα σκουπίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες, πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
4. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και το καρότο σε λεπτές φέτες.
Στήσιμο στο αλουμινόχαρτο
5. Κόβουμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και το διπλώνουμε ώστε να γίνει πιο ανθεκτικό.
6. Αλείφουμε την επιφάνειά του με λίγο από το λάδι.
7. Απλώνουμε τις πατάτες σε όσο γίνεται πιο ομοιόμορφη στρώση.
8. Πασπαλίζουμε τις πατάτες με λίγο από το αλάτι.
9. Τοποθετούμε από πάνω τις ροδέλες κρεμμυδιού και τις λεπτές φέτες καρότου.
10. Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης.
11. Τοποθετούμε τα δύο λαβράκια πάνω από τα λαχανικά.
12. Αλατοπιπερώνουμε τα λαβράκια και βάζουμε επάνω ή μέσα στην κοιλιά τους λεπτές φέτες λεμονιού.
13. Περιχύνουμε με λίγο από το υπόλοιπο λάδι.
14. Κλείνουμε πολύ καλά το αλουμινόχαρτο, ώστε να δημιουργηθεί κλειστό πακέτο και να μη διαφεύγει εύκολα ο ατμός.
Πρώτο ψήσιμο
15. Τοποθετούμε το πακέτο σε ταψί.
16. Ψήνουμε στους 200°C για 30 λεπτά.
17. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, οι πατάτες και τα λαχανικά μαγειρεύονται μέσα στον ατμό, ενώ το λαβράκι διατηρεί τους χυμούς του.
Τελικό ρόδισμα
18. Μετά τα 30 λεπτά ανοίγουμε πολύ προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, στρέφοντας τον καυτό ατμό μακριά από το πρόσωπο και τα χέρια μας.
19. Περιχύνουμε τα λαβράκια με λίγο ακόμη λάδι.
20. Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο χωρίς να ξανακλείσουμε το αλουμινόχαρτο.
21. Ψήνουμε για ακόμη 10–12 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα οι πατάτες και η επιφάνεια των ψαριών.
22. Ελέγχουμε τις πατάτες με ένα μαχαίρι. Πρέπει να τρυπιούνται χωρίς αντίσταση.
23. Ελέγχουμε το λαβράκι: η σάρκα πρέπει να είναι αδιαφανής και να χωρίζεται εύκολα σε κομμάτια.
24. Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε αμέσως.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πόσο λεπτές πρέπει να είναι οι πατάτες
Κόψτε τις σε ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Αν είναι πολύ πιο χοντρές, μπορεί να παραμένουν σκληρές όταν το λαβράκι έχει ήδη ψηθεί.
Γιατί ψήνουμε πρώτα κλειστό το αλουμινόχαρτο
Το κλειστό πακέτο παγιδεύει τον ατμό από τα υλικά. Έτσι οι πατάτες και τα λαχανικά μαλακώνουν πιο γρήγορα, ενώ το λαβράκι διατηρεί περισσότερη από την υγρασία του.
Πότε ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο
Μετά τα πρώτα 30 λεπτά ψησίματος ανοίγουμε προσεκτικά το πακέτο και συνεχίζουμε για 10–12 λεπτά, μόνο όσο χρειάζεται για να πάρουν χρώμα το λαβράκι και οι πατάτες.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς καταλαβαίνω ότι το λαβράκι είναι έτοιμο
Η σάρκα πρέπει να έχει γίνει αδιαφανής και να χωρίζεται εύκολα με πιρούνι ή μαχαίρι. Τα κόκαλα πρέπει επίσης να αποχωρίζονται χωρίς δυσκολία από τη σάρκα.
Γιατί το λαβράκι μου βγαίνει στεγνό
Συνήθως έχει μείνει πολλή ώρα ακάλυπτο στον φούρνο. Στη συγκεκριμένη μέθοδο το μεγαλύτερο μέρος του ψησίματος γίνεται κλειστό και το αλουμινόχαρτο ανοίγει μόνο για το σύντομο τελικό ρόδισμα.
Μπορώ να ετοιμάσω τα λαχανικά νωρίτερα
Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι και το καρότο νωρίτερα. Τις πατάτες είναι προτιμότερο να τις κόψετε λίγο πριν το στήσιμο ή να τις κρατήσετε σε κρύο νερό και να τις στεγνώσετε καλά πριν μπουν στο αλουμινόχαρτο.
Άλλες Συνταγές
● Τσιπούρα στο Φούρνο με Πατάτες και Ντοματίνια
● Ψητές Βασιλικές Γαρίδες με Λεμόνι
