Η μαρμελάδα κολοκύθας με πορτοκάλι και λεμόνι έχει απαλή υφή, λαμπερό χρώμα και έντονο άρωμα εσπεριδοειδών. Η κολοκύθα είναι τόσο ήπια ώστε απορροφά τις γεύσεις του πορτοκαλιού και του λεμονιού και δύσκολα καταλαβαίνουμε ποιο είναι το βασικό της υλικό.
Η τριμμένη κολοκύθα μένει πρώτα με τη ζάχαρη ώστε να βγάλει τους φυσικούς χυμούς της και στη συνέχεια σιγοβράζει με χυμό και ξύσμα εσπεριδοειδών μέχρι να μαλακώσει και να δέσει. Αν θέλουμε τελείως βελούδινη υφή, μπορούμε να την πολτοποιήσουμε στο τέλος.
Το μυστικό για έντονο άρωμα πορτοκαλιού χωρίς πικράδα
Παίρνουμε μόνο το χρωματιστό εξωτερικό μέρος της φλούδας και αποφεύγουμε το λευκό. Για ακόμη πιο φρέσκο άρωμα, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο επιπλέον ξύσμα πορτοκαλιού στο τέλος του μαγειρέματος.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μαρμελάδα Κολοκύθας με Πορτοκάλι και Λεμόνι
Αρωματική σπιτική μαρμελάδα από κολοκύθα, πορτοκάλι και λεμόνι, με απαλή υφή και έντονο άρωμα εσπεριδοειδών.
Ingredients
Για τη μαρμελάδα
- 900–1000 γρ. καθαρισμένη κολοκύθα
- 2 πορτοκάλια
- 2 λεμόνια
- 500 γρ. ζάχαρη
- 1 μικρή πρέζα αλάτι
Προαιρετικά
- Λίγο επιπλέον φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού στο τέλος
Instructions
Προετοιμασία της κολοκύθας
1. Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα και τους σπόρους.
2. Ζυγίζουμε 900–1000 γρ. καθαρισμένης σάρκας.
3. Τρίβουμε την κολοκύθα στην ψιλή πλευρά του τρίφτη.
4. Τη μεταφέρουμε σε μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ.
5. Προσθέτουμε τα 500 γρ. ζάχαρη και μία μικρή πρέζα αλάτι.
6. Ανακατεύουμε καλά.
7. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για περίπου 30 λεπτά.
8. Στο διάστημα αυτό η ζάχαρη θα τραβήξει υγρασία από την κολοκύθα και θα δημιουργηθεί αρκετό υγρό για το μαγείρεμα.
Προετοιμασία των εσπεριδοειδών
9. Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.
10. Παίρνουμε το ξύσμα τους με λεπτό τρίφτη.
11. Προσέχουμε να αφαιρούμε μόνο το χρωματιστό μέρος της φλούδας και όχι το λευκό, γιατί μπορεί να δώσει πικρή γεύση.
12. Στύβουμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.
13. Σουρώνουμε τον χυμό ώστε να απομακρυνθούν κουκούτσια και μεγάλα κομμάτια πολτού.
Βράσιμο
14. Προσθέτουμε στην κολοκύθα τον χυμό και το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή.
15. Ανακατεύουμε καλά.
16. Αν δεν έχουμε ήδη χρησιμοποιήσει κατσαρόλα, μεταφέρουμε τώρα το μείγμα σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
17. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
18. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
19. Σιγοβράζουμε για περίπου 50–60 λεπτά.
20. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα στην αρχή και συχνότερα προς το τέλος, όταν η μαρμελάδα αρχίζει να πυκνώνει.
21. Ξύνουμε καλά τον πάτο και τις γωνίες της κατσαρόλας ώστε να μην κολλήσει.
22. Κατά το μαγείρεμα η κολοκύθα θα μαλακώσει πολύ και θα αρχίσει σχεδόν να διαλύεται.
Έλεγχος υφής
23. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν έχει μειωθεί αισθητά, γυαλίζει και όταν περνάμε τη σπάτουλα στον πάτο της κατσαρόλας αφήνει για λίγο καθαρό ίχνος.
24. Θυμόμαστε ότι θα πήξει περισσότερο όσο κρυώνει.
25. Αν θέλουμε τελείως λεία υφή, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε προσεκτικά με ραβδομπλέντερ.
26. Αν χρησιμοποιήσουμε ραβδομπλέντερ, αποφεύγουμε τα πιτσιλίσματα γιατί η μαρμελάδα είναι πολύ καυτή.
27. Προαιρετικά, προσθέτουμε στο τέλος λίγο επιπλέον φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Αποθήκευση
28. Μεταφέρουμε την καυτή μαρμελάδα σε πολύ καθαρά, θερμοανθεκτικά γυάλινα βάζα.
29. Αφήνουμε λίγο κενό στο επάνω μέρος και κλείνουμε με καθαρά καπάκια.
30. Δεν αναποδογυρίζουμε τα βάζα με σκοπό να τα διατηρήσουμε εκτός ψυγείου.
31. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πέσει σε θερμοκρασία και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο.
32. Για μεγαλύτερη διατήρηση, μπορούμε να τη μοιράσουμε σε κατάλληλα δοχεία και να την καταψύξουμε, αφήνοντας αρκετό κενό για διαστολή.
Σερβίρισμα
33. Σερβίρουμε τη μαρμελάδα με ψωμί, φρυγανιές, γιαούρτι ή τη χρησιμοποιούμε σε κέικ, τάρτες και άλλα γλυκά.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Αφήστε την κολοκύθα με τη ζάχαρη για 30 λεπτά
Η ζάχαρη βοηθά την τριμμένη κολοκύθα να απελευθερώσει τους φυσικούς χυμούς της. Έτσι το μαγείρεμα ξεκινά χωρίς να χρειάζεται προσθήκη νερού και η γεύση παραμένει πιο συμπυκνωμένη.
Χρησιμοποιήστε μόνο το χρωματιστό ξύσμα
Το πορτοκαλί και το κίτρινο μέρος της φλούδας περιέχουν τα αρωματικά έλαια που θέλουμε. Το λευκό μέρος από κάτω μπορεί να δώσει αισθητή πικράδα.
Μην περιμένετε να γίνει πολύ σφιχτή στην κατσαρόλα
Η μαρμελάδα συνεχίζει να πήζει όσο κρυώνει. Σταματήστε το μαγείρεμα όταν έχει μειωθεί αρκετά και αφήνει για λίγο καθαρό ίχνος στον πάτο όταν περνά η σπάτουλα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Θα καταλαβαίνω πολύ τη γεύση της κολοκύθας;
Όχι έντονα. Η κολοκύθα έχει ήπια γεύση και τα δύο πορτοκάλια και τα δύο λεμόνια δίνουν πολύ πιο χαρακτηριστικό άρωμα στο τελικό αποτέλεσμα.
Μπορώ να την κάνω τελείως λεία;
Ναι. Στο τέλος του μαγειρέματος πολτοποιήστε προσεκτικά με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλετε. Προσέξτε ιδιαίτερα τα πιτσιλίσματα από την καυτή μαρμελάδα.
Μπορώ να κρατήσω τα κλειστά βάζα στο ντουλάπι;
Όχι με αυτή τη συνταγή και μόνο με καυτό γέμισμα ή αναποδογύρισμα. Για ασφαλή οικιακή αποθήκευση αυτής της παρασκευής προτιμήστε ψυγείο ή κατάψυξη.
Άλλες Συνταγές
● Μαρμελάδα Κολοκυθιού με Πορτοκάλι και Λεμόνι
● Πορτοκαλένια Μαρμελάδα – Πηχτή και Αρωματική
● 5 Σπιτικές Μαρμελάδες Φρούτων
