Η μαρμελάδα κολοκυθιού με πορτοκάλι είναι μια ιδιαίτερα αρωματική παρασκευή με λεμόνι και ολόκληρα εσπεριδοειδή. Το κολοκύθι έχει ήπια γεύση και απορροφά το αρωματικό σιρόπι, με αποτέλεσμα η τελική μαρμελάδα να θυμίζει περισσότερο εσπεριδοειδή παρά λαχανικό.
Το μυστικό είναι το διπλό βράσιμο
Μετά το πρώτο βράσιμο αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς πριν την ξαναβάλουμε στη φωτιά. Κατά την αναμονή, η σάρκα του κολοκυθιού απορροφά περισσότερο από το σιρόπι πορτοκαλιού και λεμονιού και η τελική υφή γίνεται πιο ομοιόμορφη και πηχτή.
Συχνά λάθη
Δεν αφήνουμε κουκούτσια στα πορτοκάλια και στα λεμόνια, δεν χρησιμοποιούμε υπερβολικά νεαρά κολοκυθάκια με πολύ μαλακή σάρκα και δεν παραλείπουμε το πλήρες κρύωμα ανάμεσα στα δύο βρασίματα. Επίσης ανακατεύουμε συχνότερα προς το τέλος, όταν η μαρμελάδα αρχίζει να πυκνώνει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μαρμελάδα Κολοκυθιού με Πορτοκάλι και Λεμόνι
Πηχτή και αρωματική μαρμελάδα από κολοκύθι, πορτοκάλι και λεμόνι, με διπλό βράσιμο και έντονη γεύση εσπεριδοειδών.
Ingredients
Βασική αναλογία για κάθε 1 κιλό καθαρισμένου κολοκυθιού
- 1 κιλό μεγάλο ώριμο κολοκύθι, καθαρισμένο από φλούδα και σπόρια
- 1 κιλό ζάχαρη
- 2 πορτοκάλια
- 1 λεμόνι
Για ποσότητα 2,8 κιλών κολοκυθιού
- 2,8 κιλά καθαρισμένο κολοκύθι
- 2,8 κιλά ζάχαρη
- 6 πορτοκάλια
- 3 λεμόνια
Instructions
Προετοιμασία του κολοκυθιού
1. Επιλέγουμε μεγάλα και ώριμα κολοκυθάκια με σφιχτή σάρκα.
2. Τα πλένουμε καλά.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα.
4. Τα κόβουμε στη μέση.
5. Αφαιρούμε όλους τους σπόρους και το πολύ μαλακό εσωτερικό.
6. Ζυγίζουμε τη καθαρισμένη σάρκα.
7. Περνάμε το κολοκύθι από μηχανή κιμά ή το αλέθουμε χοντρά.
Προετοιμασία των εσπεριδοειδών
8. Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια και τα λεμόνια.
9. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
10. Τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια μαζί με τη φλούδα.
11. Αφαιρούμε σχολαστικά όλα τα κουκούτσια.
12. Περνάμε τα πορτοκάλια και τα λεμόνια από τη μηχανή κιμά με χοντρό εξάρτημα, ώστε να παραμείνουν μικρά κομματάκια.
Πρώτο βράσιμο
13. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το αλεσμένο κολοκύθι.
14. Προσθέτουμε τα αλεσμένα πορτοκάλια και λεμόνια.
15. Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
16. Ανακατεύουμε καλά.
17. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
18. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
19. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
20. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να μην κολλήσει.
Κρύωμα
21. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
22. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει εντελώς.
23. Κατά την αναμονή, το κολοκύθι απορροφά περισσότερο από το σιρόπι και γίνεται πιο διάφανο.
Δεύτερο βράσιμο
24. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά.
25. Φέρνουμε τη μαρμελάδα ξανά σε βρασμό.
26. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
27. Σιγοβράζουμε για ακόμη 20 λεπτά.
28. Ανακατεύουμε συχνά προς το τέλος, καθώς η μαρμελάδα θα έχει αρχίσει να πυκνώνει.
Γέμισμα των βάζων
29. Έχουμε έτοιμα καθαρά και αποστειρωμένα βάζα.
30. Γεμίζουμε αμέσως τα ζεστά βάζα με την καυτή μαρμελάδα.
31. Καθαρίζουμε τα χείλη τους.
32. Κλείνουμε καλά με τα καπάκια.
33. Στην αρχική μέθοδο τα βάζα αναποδογυρίζονται για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια επανέρχονται όρθια.
34. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε ώριμα κολοκυθάκια
Τα μεγάλα ώριμα κολοκυθάκια έχουν πιο σταθερή σάρκα και αντέχουν καλύτερα στα δύο βρασίματα χωρίς να διαλυθούν υπερβολικά.
Αφαιρέστε όλα τα κουκούτσια από τα εσπεριδοειδή
Τα πορτοκάλια και το λεμόνι αλέθονται μαζί με τη φλούδα, αλλά τα κουκούτσια πρέπει να αφαιρεθούν σχολαστικά γιατί μπορεί να δώσουν ανεπιθύμητη πικρή γεύση.
Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει τελείως ανάμεσα στα δύο βρασίματα
Η μεγάλη αναμονή δεν είναι περιττή. Βοηθά το κολοκύθι να απορροφήσει το σιρόπι και συμβάλλει στην πιο πηχτή τελική υφή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Έχει γεύση κολοκυθιού
Η γεύση του κολοκυθιού είναι πολύ ήπια και καλύπτεται σε μεγάλο βαθμό από το πορτοκάλι, το λεμόνι και τη ζάχαρη. Στο τελικό αποτέλεσμα κυριαρχούν τα αρώματα των εσπεριδοειδών.
Μπορώ να τη χρησιμοποιήσω σε πίτες και τάρτες
Ναι. Η πυκνή υφή της την κάνει πολύ καλή επιλογή για τάρτες, πάστα φλώρα και πίτες με τριφτή ή βουτυρένια ζύμη.
Γιατί βράζει δύο φορές
Το πρώτο βράσιμο μαλακώνει τα υλικά και δημιουργεί το σιρόπι. Κατά το πλήρες κρύωμα το κολοκύθι απορροφά περισσότερο από αυτό το σιρόπι και το δεύτερο βράσιμο ολοκληρώνει το δέσιμο.
Άλλες Συνταγές
● Πορτοκαλένια Μαρμελάδα – Πηχτή και Αρωματική
● Χειμωνιάτικη Μαρμελάδα με Ολόκληρα Πορτοκάλια
● Γλυκό Κουταλιού Κολοκύθι Τραγανό
