Μαρουλοντολμάδες κοκκινιστοί….Μυτιληνιοί

Οι Μαρουλοντολμάδες κοκκινιστοί με την υπογραφή της Μυτιλήνης είναι ένα φαγητό που κλείνει μέσα του όλη τη νοστιμιά και την αρχοντιά του Αιγαίου Η συγκεκριμένη συνταγή της κυρίας Ραλλούς Ψαραδέλλη ξεχωρίζει για τον ευφάνταστο συνδυασμό της τριμμένης ντομάτας με το κλασικό αυγολέμονο δημιουργώντας μια σάλτσα με μοναδικό βάθος και χρώμα Τα τρυφερά φύλλα του μαρουλιού αφού ζεματιστούν ελαφρά γίνονται η ιδανική “φωλιά” για μια γέμιση πλούσια σε αρώματα όπου ο άνηθος το καρότο και ο κουρκουμάς δίνουν μια ιδιαίτερη ένταση και φρεσκάδα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 40 λεπτά

Μαγείρεμα: 60 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία φύλλων και γέμισης:

Ζεσταίνουμε ένα λίτρο νερό και μόλις βράσει το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεματάμε τα πλυμένα μαρουλόφυλλα για ένα λεπτό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τον κιμά το ρύζι το κρεμμύδι τα καρότα τον άνηθο το ελαιόλαδο το ξύδι το αλάτι το πιπέρι και τον κουρκουμά. Ζυμώνουμε καλά ώστε να ενωθούν όλα τα αρώματα

2. Τύλιγμα και μαγείρεμα:

Παίρνουμε ένα φύλλο βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και το τυλίγουμε προσεκτικά Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με λίγο λάδι και μερικά κομμένα μαρουλόφυλλα. Τοποθετούμε τους ντολμάδες κυκλικά και σφιχτά τον έναν δίπλα στον άλλον. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ανοίξουν και προσθέτουμε ένα λίτρο βραστό νερό μαζί με την τριμμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα.

3. Το δέσιμο με το αυγολέμονο:

Στο multi χτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) μαζί με τον χυμό λεμονιού Προσθέτουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας συνεχίζοντας το χτύπημα για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού και να δέσει η σάλτσα Αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές:

Tips για Τέλεια της γεύσης: Ο κουρκουμάς σε συνδυασμό με την ντομάτα και το λεμόνι δημιουργεί μια χρωματική και γευστική παλέτα που απογειώνει το πιάτο κάνοντας τη σάλτσα να φαίνεται πιο πλούσια.

Το μυστικό του ξυδιού: Μην παραλείψετε τις δύο κουταλιές ξύδι στον κιμά Βοηθάει στο να παραμείνει ο κιμάς αφράτος μέσα στο φύλλο και δίνει μια διακριτική οξύτητα που ταιριάζει με το μαρούλι

Σωστό ζεμάτισμα: Μην αφήσετε τα μαρούλια παραπάνω από ένα λεπτό στο νερό γιατί θα μαλακώσουν πολύ και θα σχίζονται κατά το τύλιγμα Θέλουμε μόνο να γίνουν εύκαμπτα

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρύζι νυχάκι αντί για γλασέ;

Το ρύζι γλασέ είναι προτιμότερο γιατί βοηθάει τη γέμιση να “δέσει” καλύτερα αλλά αν προτιμάτε το ρύζι να παραμένει πιο σπυρωτό μπορείτε να βάλετε νυχάκι.

Γιατί βάζουμε φύλλα μαρουλιού στον πάτο της κατσαρόλας;

Αυτό λειτουργεί ως προστατευτικό στρώμα για να μην κολλήσουν οι ντολμάδες απευθείας στην κατσαρόλα και παράλληλα δίνει επιπλέον γεύση στον ζωμό.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακούς Λαχανοντολμάδες

Συνταγές για Ντολμαδάκια Γιαλαντζί

Αυτή η υπέροχη Συνταγή είναι κας Ραλλούς Ψαραδέλλη