Η Μελαχρινή με καρύδια είναι ένα γλυκό που καταφέρνει να κλέψει την παράσταση σε κάθε γιορτινό κάλεσμα καθώς η πλούσια υφή της και τα μεθυστικά αρώματα των μπαχαρικών δημιουργούν μια εμπειρία που μένει αξέχαστη Αυτή η παραδοσιακή συνταγή βασίζεται στον μοναδικό συνδυασμό της χοντροκομμένης καρυδόψιχας και της τριμμένης φρυγανιάς η οποία αντικαθιστά το αλεύρι δίνοντας στο γλυκό μια ιδιαίτερη δομή που επιτρέπει στο σιρόπι να διεισδύσει μέχρι την τελευταία ίνα. Η κανέλα το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο ενώνονται με το ξύσμα πορτοκαλιού προσφέροντας μια ζεστή και πικάντικη γεύση που ισορροπεί τέλεια με τη γλύκα της ζάχαρης .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 



Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Ψήσιμο: 45-50 λεπτά

Σιρόπιασμα: 10 λεπτά

Υλικά:

Για το κέικ:

380 γρ καρυδόψιχα χοντροκομμένη

20 γρ μπέικιν πάουντερ

180 γρ φρυγανιά τριμμένη

0,5 κ γλ γαρύφαλλο σε σκόνη

1 κοφτό κ γλ μοσχοκάρυδο σε σκόνη

2 κ γλ κανέλα σε σκόνη

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

200 γρ βούτυρο

165 γρ ζάχαρη

7 αυγά (χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια)

75 ml κονιάκ

Για το σιρόπι:

2 κούπες νερό

2 κούπες ζάχαρη

1 κ γλ εκχύλισμα βανίλιας

1 κ σ χυμό πορτοκάλι

0,25 κούπας κονιάκ



Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Μείγματος:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάζουμε μια φόρμα 24 εκατοστών λαδώνοντας και αλευρώνοντάς την Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα ξηρά υλικά δηλαδή την καρυδόψιχα τη φρυγανιά το μπέικιν και όλα τα μπαχαρικά μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους Ρίχνουμε το κονιάκ και στη συνέχεια ενσωματώνουμε σταδιακά το μείγμα των ξηρών καρπών



2. Η Μαρέγκα και το Ψήσιμο:

Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα Με μια μαρίζα προσθέτουμε τη μαρέγκα στο αρχικό μείγμα κάνοντας απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χαθεί ο όγκος Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 45 με 50 λεπτά μέχρι το γλυκό να πάρει ένα ωραίο σκούρο χρώμα και να βγαίνει καθαρή η λάμα ενός μαχαιριού

3. Το Σιρόπι και η Συναρμολόγηση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό τη ζάχαρη τη βανίλια τον χυμό πορτοκαλιού και το κονιάκ Μόλις πάρει βράση σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς Περιχύνουμε το ζεστό κέικ με το κρύο σιρόπι αργά και σταθερά ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα παντού Αφήνουμε τη Μελαχρινή να κρυώσει καλά πριν την κόψουμε σε κομμάτια

Συμβουλές:

Αντικατάσταση Ξηρών Καρπών: Αν θέλετε μια πιο ιδιαίτερη γεύση μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος της καρυδόψιχας με καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιστίκια Αιγίνης που θα δώσουν διαφορετική ένταση

Άρωμα στο Σιρόπι: Μπορείτε να προσθέσετε στο σιρόπι ένα ξύλο κανέλας και μια φλούδα πορτοκαλιού κατά τη διάρκεια του βρασμού για να ενισχύσετε ακόμα περισσότερο τα αρώματα του γλυκού σας

Tips για Τέλειο Λιώσιμο στη Ζάχαρη: Όταν βράζετε το σιρόπι φροντίστε να ανακατεύετε στην αρχή μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και μετά αφήστε το να βράσει χωρίς ανακάτεμα για να μην κρυσταλλώσει αργότερα πάνω στο γλυκό

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):

Μπορώ να παραλείψω το κονιάκ;

Φυσικά Αν προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε αλκοόλ μπορείτε να αντικαταστήσετε την ποσότητα του κονιάκ με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού τόσο στο κέικ όσο και στο σιρόπι

Πώς να την σερβίρω;

Η Μελαχρινή ταιριάζει απίστευτα με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή καϊμάκι αλλά και με λίγη άχνη ζάχαρη ή λιωμένη κουβερτούρα για τους λάτρεις της σοκολάτας

Άλλες Συνταγές:

H συνταγή είναι της κας Βάσω Λάππα