Πολλές φορές ο μπακαλιάρος στο φούρνο βγαίνει στεγνός ή υπερβολικά αλμυρός, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το σωστό ξάλμυρισμα και τον σταδιακό χρόνο ψησίματος ώστε το ψάρι να μπει στο ταψί αφού έχουν ήδη μαλακώσει οι πατάτες. Αυτός ο Μπακαλιάρος Πλακί είναι η ιδανική λύση για εσάς που αναζητάτε ένα φαγητό που θυμίζει σπίτι, προσφέροντας μια πλούσια σάλτσα με τέλεια οξύτητα και γλυκά κρεμμύδια.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο κρασί και του σωστού χρονισμού: το γεγονός ότι χρησιμοποιείτε ρετσίνα αντί για απλό λευκό κρασί προσθέτει μια ρετσινάτη, δροσερή επίγευση που ταιριάζει μοναδικά με την αρμύρα του μπακαλιάρου. Αυτό το στοιχείο στον Μπακαλιάρο Πλακί εξασφαλίζει ότι η σάλτσα θα είναι αρωματική και δεμένη, ενώ η βύθιση του ψαριού μέσα στο μείγμα των λαχανικών το προστατεύει από το να στεγνώσει, κρατώντας το ζουμερό μέχρι την τελευταία μπουκιά.


Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να βάζετε τον μπακαλιάρο στο ταψί μαζί με τις ωμές πατάτες. Αν το κάνετε, το ψάρι θα παραψηθεί και θα “σφίξει” μέχρι να γίνουν οι πατάτες, οπότε ο Μπακαλιάρος Πλακί θα χάσει την αφράτη υφή του Επίσης προσέξτε το αλάτι Επειδή ο μπακαλιάρος κρατάει πάντα λίγη αρμύρα, δοκιμάστε τη σάλτσα σας αφού βάλετε το ψάρι στο ταψί για να είστε σίγουροι για το τελικό αποτέλεσμα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά (συν 24 ώρες ξάλμυρισμα)

Ψήσιμο: 80-90 λεπτά (συνολικά)

Υλικά:

Μπακαλιάρος υγρόαλατος (κομμένος σε μερίδες) 

 

5 Πατάτες (κομμένες κυδωνάτες)

600 γρ Σάλτσα ντομάτας

300 γρ Κρασί ρετσίνα

1 Κρεμμύδι (σε φέτες)

4 σκελίδες Σκόρδο (χοντροκομμένο)

3 κλωνάρια Σέλινο (χοντροκομμένο)

250 ml Ελαιόλαδο

200 ml Ζωμό λαχανικών

2 φύλλα Δάφνης

Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)

Αλάτι & Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ξάλμυρισμα: Από την προηγούμενη μέρα βάζουμε τον μπακαλιάρο σε νερό για 24 ώρες αλλάζοντάς το τουλάχιστον 5-6 φορές για να φύγει το αλάτι.

2. Πρώτο Ψήσιμο: Σε ένα ταψί ανακατεύουμε τις πατάτες το κρεμμύδι το σκόρδο το σέλινο τη σάλτσα ντομάτας τη ρετσίνα τον ζωμό το λάδι αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στους 180°C για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες για τον Μπακαλιάρο Πλακί.

3. Προσθήκη Ψαριού: Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου βυθίζοντάς τα ανάμεσα στις πατάτες.

4. Ολοκλήρωση: Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και λίγο μαϊντανό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά περίπου ανάλογα με τον φούρνο για τον Μπακαλιάρο Πλακί.

5. Σερβίρισμα: Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό πασπαλίζοντας με φρέσκο μαϊντανό και λίγο ωμό ελαιόλαδο στην επιφάνεια.


Συμβουλές:

* Ξάλμυρισμα: Για πιο γρήγορο αποτέλεσμα μπορείτε να βάλετε τον μπακαλιάρο σε τρυπητό μέσα σε ένα μπολ με νερό ώστε το αλάτι να κατακάθεται στον πάτο του μπολ στον Μπακαλιάρο Πλακί

* Πυκνότητα Σάλτσας: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι (αν χρησιμοποιείτε γάστρα) για να δέσει καλύτερα και να μελώσει

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο μπακαλιάρο;

Ναι μπορείτε αλλά ο υγρόαλατος μπακαλιάρος δίνει αυτή την ιδιαίτερη παραδοσιακή γεύση και υφή που χαρακτηρίζει τον αυθεντικό Μπακαλιάρο Πλακί

Τι κρασί να διαλέξω;

Η ρετσίνα είναι ο κλασικός σύμμαχος αυτής της συνταγής Αν όμως δεν σας αρέσει μπορείτε να βάλετε ένα ξηρό λευκό κρασί με καλή οξύτητα

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μπακαλιάρο Σκορδαλιά

Συνταγές για Ψάρι Πλακί

 

Η Συνταγή είναι της Marianthi Kalogiros