Δείτε Επίσης: Το Σαραγλί μας | Το πιο γρήγορο Σαραγλί

Η Συνταγή είναι από την Mari Glasgov


Το σαραγλί αποτελεί την πιο φινετσάτη και τραγανή εκδοχή του παραδοσιακού μπακλαβά προσφέροντας μια μοναδική αίσθηση σε κάθε μπουκιά χάρη στον ιδιαίτερο τρόπο τυλίγματος και σουρώματος των φύλλων. Η συγκεκριμένη συνταγή από τη Mari Glasgov αναδεικνύει την τέχνη του σιροπιαστού γλυκού συνδυάζοντας το άρωμα του καλού βουτύρου με την πλούσια γεύση των ξηρών καρπών και ενός σιροπιού που μοσχοβολάει κανέλα και γαρύφαλλο. Η τεχνική με τον ξύλινο πλάστη επιτρέπει στο φύλλο να δημιουργήσει πτυχώσεις που “φυλακίζουν” το σιρόπι διατηρώντας ταυτόχρονα την κρούστα εξαιρετικά τραγανή. Είναι ένα γλυκό που απαιτεί υπομονή στο ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να στεγνώσει κάθε στρώση φύλλου μέχρι μέσα αποκτώντας αυτό το υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 55-65 λεπτά

Υλικά:

700 γρ φύλλο κρούστας σε θερμοκρασία δωματίου

200 γρ βούτυρο ανάλατο λιωμένο

Για το σιρόπι:

3 φλιτζάνια ζάχαρη

2 και 1/2 φλιτζάνια νερό

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

1 ξυλάκι κανέλας

3-4 γαρίφαλα

Για τη γέμιση:

2 φλιτζάνια (250 γρ) αλεσμένα φιστίκια καρύδια ή μείγμα αμύγδαλων

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Πρέζα γαρύφαλλο

Για γαρνιτούρα:

Φιστίκια Αιγίνης τριμμένα

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία Σιροπιού και Γέμισης:

Ξεκινάμε πάντα με το σιρόπι ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει εντελώς Συνδυάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε και φέρνουμε σε βρασμό Μόλις βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τη βανίλια την κανέλα και τα γαρίφαλα και το αφήνουμε στην άκρη Παράλληλα λιώνουμε το βούτυρο και ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με την κανέλα και το γαρύφαλλο


2. Σύνθεση των Ρολών:

Τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας σε καθαρή επιφάνεια και το ραντίζουμε με λιωμένο βούτυρο απλώνοντάς το απαλά με πινέλο Βάζουμε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο βουτυρώνουμε ξανά και πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές από το μείγμα των ξηρών καρπών Διπλώνουμε τα φύλλα στη μέση τοποθετούμε έναν ξύλινο πλάστη στο κάτω μέρος και τυλίγουμε σε ρολό

Σουρώνουμε τις άκρες προς το κέντρο αφαιρούμε τον πλάστη και βάζουμε το σαραγλί στο ταψί 25cmx35cm

3. Ψήσιμο και Σιρόπιασμα:

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας Κόβουμε τα ρολά σε 4 ίσα μέρη και αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 55-65 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Μόλις βγει το γλυκό καυτό από τον φούρνο περιχύνουμε σιγά σιγά με το κρύο σιρόπι Αφήνουμε να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες.

πριν γαρνίρουμε με φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε


Συμβουλές:

Tips για Τραγανό Αποτέλεσμα: Το μυστικό για να μην πανιάσει το σαραγλί είναι το πολύ καλό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία Μην βιαστείτε να το βγάλετε αν δεν πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα μέχρι την τελευταία στρώση του φύλλου

Θερμοκρασία Σιροπιάσματος: Τηρήστε αυστηρά τον κανόνα καυτό γλυκό με εντελώς κρύο σιρόπι Αυτό βοηθάει το φύλλο να παραμείνει τραγανό και να μην γίνει μαλακό και “νιανιά”

Ποιότητα Βουτύρου: Χρησιμοποιήστε ένα καλό αιγοπρόβειο βούτυρο ή βούτυρο γάλακτος για να δώσετε στο σαραγλί σας αυτή την ιδιαίτερη μυρωδιά που χαρακτηρίζει τα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο λιωμένο βούτυρο;

Είναι προτιμότερο να λιώσετε μόνοι σας ανάλατο βούτυρο υψηλής ποιότητας για να ελέγχετε την καθαρότητά του και να αποφύγετε τα περιττά υγρά που μπορεί να μαλακώσουν το φύλλο

Πόσο καιρό διατηρείται τραγανό;

Αν διατηρηθεί εκτός ψυγείου σε σκιερό μέρος και καλυφθεί ελαφρά με μια πετσέτα μπορεί να παραμείνει τραγανό για 4-5 ημέρες Αποφύγετε το κλείσιμο σε αεροστεγές δοχείο όσο είναι φρέσκο

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Μπακλαβά

Συνταγές για Κανταΐφι

 

Δείτε Επίσης: Το Σαραγλί μας | Το πιο γρήγορο Σαραγλί

Συνταγή από την Mari Glasgow