Ο κοκκινιστός μπεκρή Μεζέ αποτελεί κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό γεύμα καθώς είναι μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία που ξυπνά μνήμες και προσφέρει ζεστασιά σε κάθε τραπέζι. Η πλούσια σάλτσα του που βασίζεται στον πελτέ ντομάτας και το κόκκινο κρασί αγκαλιάζει το μοσχαράκι το οποίο επιλέγεται από κομμάτια όπως η ελιά ή το χτένι για να εξασφαλιστεί η απόλυτα βελούδινη υφή. Τα αρώματα από την κανέλα το γαρύφαλλο και το κύμινο δημιουργούν μια πανδαισία που γαργαλάει τον ουρανίσκο ενώ το σιγανό μαγείρεμα επιτρέπει στις γεύσεις να δέσουν αρμονικά και στο κρέας να γίνει πραγματικά τρυφερό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 50 λεπτά
Υλικά:
500 g Μοσχαράκι (ελιά ή χτένι) σε κύβους
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
2 Καρότα τριμμένα
1 κουταλιά σούπας Πελτές ντομάτας
1/2 φλιτζάνι Κρασί κόκκινο
1/2 φλιτζάνι Ζωμός κρέατος
2 κουταλιές σούπας Ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι Ρύζι μακρύκοκκο
2 φλιτζάνια Νερό
1 κουταλάκι γλυκού Πάπρικα
1/2 κουταλάκι γλυκού Κύμινο
1/4 κουταλάκι γλυκού Κανέλα
1/4 κουταλάκι γλυκού Γαρύφαλλο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:
1. Σοτάρισμα και θωράκισμα:
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τους κύβους από το μοσχαράκι. Σοτάρουμε καλά το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και να “κλείσει” τους χυμούς του. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
2. Αρωματισμός και σιγομαγείρεμα:
Προσθέτουμε το σκόρδο τα τριμμένα καρότα και τον πελτέ ντομάτας ανακατεύοντας καλά για να βγάλει ο πελτές τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό κρέατος την πάπρικα το κύμινο την κανέλα το γαρύφαλλο το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως και η σάλτσα να δέσει.
3. Προετοιμασία ρυζιού και σερβίρισμα:
Σε μια δεύτερη κατσαρόλα βάζουμε το μακρύκοκκο ρύζι με το νερό λίγο αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε το σκεύος και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά του και να γίνει σπυρωτό. Σερβίρουμε τον ζεστό μεζέ πάνω από το ρύζι και απολαμβάνουμε αμέσως.
Συμβουλές:
Tips για Τέλειο Λιώσιμο του κρέατος: Για να γίνει το μοσχαράκι λουκούμι μην προσθέτετε κρύο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αν χρειαστεί επιπλέον υγρά χρησιμοποιήστε πάντα ζεστό ζωμό ή νερό.
Σωστό σοτάρισμα πελτέ: Φροντίστε να σοτάρετε τον πελτέ στην βάση της κατσαρόλας για ένα λεπτό πριν ρίξετε τα υγρά καθώς αυτό αφαιρεί την “χωματίλα” και αναδεικνύει τη γλυκύτητα της ντομάτας.
Ξεκούραση ρυζιού: Αφού σβήσετε τη φωτιά στο ρύζι αφήστε το σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε για να γίνει ακόμα πιο αφράτο.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό αντί για μοσχάρι;
Ναι ο μπεκρή μεζές παραδοσιακά γίνεται και με χοιρινό απλά θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο μαγειρέματος στην κατσαρόλα.
Τι κρασί είναι προτιμότερο;
Ένα ξηρό κόκκινο κρασί με γεμάτο σώμα όπως ένα Αγιωργίτικο είναι ιδανικό για να δώσει βάθος στη σάλτσα σας.
