Πολλές φορές το χοιρινό στα μαγειρευτά βγαίνει σκληρό ή η σάλτσα παραμένει αραιή και άτονη, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το ελαφρύ αλεύρωμα του κρέατος που “θωρακίζει” τους χυμούς του και δένει φυσικά τη σάλτσα. Αυτός ο Μπεκρή Μεζέ είναι η ιδανική λύση για εσάς που αναζητάτε έναν πληθωρικό μεζέ με χαρακτήρα, προσφέροντας μια μελωμένη υφή που ισορροπεί ανάμεσα στην καυτερή πιπεριά και τη γλυκύτητα της ώριμης ντομάτας. Είναι μια πρόταση που θα πρωταγωνιστήσει στις παρέες σας, αφού η παραδοσιακή του ταυτότητα ξυπνά μνήμες από παλιά κουτούκια.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο hint του σοταρίσματος: το πέρασμα του κρέατος από το μείγμα αλευριού και γλυκιάς πάπρικας δημιουργεί μια λεπτή κρούστα που απορροφά όλα τα αρώματα της δάφνης και του κρασιού στο Μπεκρή Μεζέ ενώ τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος χωρίς καπάκι είναι αυτά που θα δώσουν στη σάλτσα σας τη σωστή, “μελωμένη” πυκνότητα.
Συχνά λάθη:
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να μην τινάζετε καλά το κρέας από το περιττό αλεύρι. Αν μείνει πολύ αλεύρι στο τηγάνι κατά το τσιγάρισμα, θα καεί γρήγορα και ο Μπεκρή Μεζέ θα αποκτήσει μια πικρή γεύση που θα καλύψει τα αρώματα των μπαχαρικών.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: 40-45 λεπτά
Υλικά:
1 Κρεμμύδι μεσαίο (σε φέτες)
3 Σκελίδες σκόρδο (σε φέτες)
1 Κόκκινη πιπεριά (σε φέτες)
2 Τομάτες ώριμες (ψιλοκομμένες ή κονκασέ)
1 φλιτζ. Ζωμό κοτόπουλου
1/2 ποτήρι Λευκό κρασί
1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
1 Φύλλο δάφνης
1 Μικρή καυτερή πιπεριά
Αλεύρι (για το πανάρισμα)
Ελαιόλαδο & Φυτικό έλαιο
Γλυκιά πάπρικα
Αλάτι & Πιπέρι
Ρίγανη αποξηραμένη
Εκτέλεση βήμα-βήμα:
1. Προετοιμασία κρέατος: Ανακατεύουμε το αλεύρι τη γλυκιά πάπρικα το αλάτι και το πιπέρι και περνάμε τους κύβους του χοιρινού. Τινάζουμε το πλεόνασμα και σοτάρουμε το κρέας με φυτικό έλαιο μέχρι να πάρει χρώμα για το Μπεκρή Μεζέ.
2. Σοτάρισμα λαχανικών: Αδειάζουμε το τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι τις πιπεριές και το σκόρδο για 10 λεπτά Προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα και ανακατεύουμε καλά.
3. Μαγείρεμα: Ρίχνουμε τον ζωμό το κρασί τη δάφνη την καυτερή πιπεριά τις ντομάτες και το κρέας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά για το Μπεκρή Μεζέ.
4. Δέσιμο σάλτσας: Ανοίγουμε το καπάκι διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα. Σερβίρουμε με ρίγανη και φρυγανισμένο ψωμί.
Συμβουλές:
* Κρασί: Αν προτιμάτε μια πιο βαθιά και σκούρα σάλτσα στο Μπεκρή Μεζέ μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό κρασί με ένα καλό κόκκινο ξηρό κρασί
* Κρέας: Η σπάλα ή το μπούτι είναι ιδανικά κομμάτια καθώς παραμένουν μαλακά μετά το σιγομαγείρεμα
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Πόσο καυτερός είναι ο μεζές;
Η ένταση εξαρτάται από την καυτερή πιπεριά που θα βάλετε Αν θέλετε κάτι πιο ήπιο αφαιρέστε τα σπόρια από την πιπεριά πριν τη ρίξετε στο Μπεκρή Μεζέ.
Μπορώ να το φτιάξω με άλλο κρέας;
Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο (μπουτάκια) μειώνοντας όμως τον χρόνο μαγειρέματος για να μην στεγνώσει.
Άλλες Συνταγές:
