Τα μπισκότα αμυγδάλου γεμιστά με μαρμελάδα είναι μια αρωματική και τραγανή απόλαυση, θυμίζοντας τα κλασικά γαλλικά μακαρόν. Η βάση από αλεύρι αμυγδάλου (αμυγδαλόψιχα) και μαρέγκα δημιουργεί ένα ελαφρύ και τραγανό μπισκότο, το οποίο συμπληρώνεται τέλεια από τη γλυκόξινη γεύση της μαρμελάδας.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για τα Μπισκότα:
- 400 γραμμάρια – Αλεύρι Αμυγδάλου (αμυγδαλόψιχα αλεσμένη)
- 350 γραμμάρια – Άχνη Ζάχαρη
- 200 γραμμάρια – Ασπράδι Αυγού (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 200 γραμμάρια – Αμύγδαλο Φιλέ (για πασπάλισμα)
Για τη Γέμιση:
- Λίγη – Μαρμελάδα (της επιλογής σας, π.χ. φράουλα ή βερίκοκο)
Εκτέλεση
Α. Μαρέγκα:
Μέσα σε ένα μπολ , χτυπάμε τα ασπράδια αυγού με μίξερ να γίνουν μαρέγκα .
Στη συνέχεια , προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη άχνη σταδιακά, κουταλιά κουταλιά , συνεχίζοντας το χτύπημα της μαρέγκας.
Β. Ζύμη:
Κοσκινίζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη μέσα στο μπολ.
Κοσκινίζουμε το μισό αλεύρι αμυγδάλου και αυτό μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα .
Ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι αμυγδάλου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Γ. Πλάσιμο και Ψήσιμο:
Εφόσον είναι έτοιμο , το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη.
Σχηματίζουμε τα μπισκότα (σε μέγεθος νομίσματος) σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα , αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
Βουτάμε το δαχτυλό μας σε λίγο νερό και διορθώνουμε τα μπισκότα από πάνω για να μην έχουν την ακμή που αφήνει η σακούλα.
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με φιλέ αμυγδάλου .
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά , μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Δ. Γέμιση:
Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά σε σχάρα.
Παίρνουμε τα μπισκότα ανά δύο και τα γεμίζουμε στη μέση με μαρμελάδα (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού).
Κλείνουμε απαλά και είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 15 λεπτά (180°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Τραγανά και Ομοιόμορφα Αμυγδαλωτά
Κοσκίνισμα: Το κοσκίνισμα της άχνης ζάχαρης και του αλευριού αμυγδάλου είναι απαραίτητο για να γίνει η ζύμη λεία και χωρίς σβόλους , όπως στα μακαρόν .
Ανακάτεμα (Macaronage): Μετά την προσθήκη των στερεών, το ανακάτεμα πρέπει να γίνεται απαλά (με σπάτουλα), με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην πέσει η μαρέγκα (να μη χάσει τον αέρα).
Διόρθωση Σχήματος: Το βρέξιμο του δαχτύλου είναι το μυστικό για να ισιώσουν οι μύτες που αφήνει η σακούλα ζαχαροπλαστικής, δίνοντας το ομοιόμορφο στρογγυλό σχήμα.
Μαρμελάδα: Επιλέξτε μια μαρμελάδα με έντονη γεύση (όπως βερίκοκο, βατόμουρο ή κεράσι) που να ισορροπεί με τη γλυκύτητα του αμυγδάλου.
Σχετικές Συνταγές
Κουραμπιέδες με Ολόκληρα Αμύγδαλα
Η Συνταγή είναι του George Zolis και δείτε το βίντεο της συνταγής εδώ
Οι γαστρονομικές απολαύσεις είναι ατελείωτες! Δοκιμάστε μαζί μας άλλη μία λαχταριστή συνταγή
Μπισκότα Αμυγδάλου
● Συστατικά για τη συνταγή (για περίπου 50 μπισκότα):
250g αλεύρι (100g αλεύρι T55 + 150g αλεύρι T65)
225g ολόκληρα αμύγδαλα (χωρίς κέλυφος)
140 γραμμάρια ζάχαρης
2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας
30g σκόνης αμυγδάλου
45g λάδι (30g ηλιέλαιο + 15g ελαιόλαδο)
2 αυγα
1 πρέζα αλάτι
3g μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού)
1 κσ. εκχύλισμα γλυκάνισου (ή πικρό αμύγδαλο)
Το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, ζάχαρη, ζαχαρη βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού, και χτυπάμε
με ένα μιξερ χειρός μέχρι να ασπρίσει .
Ενώ χτυπάμε προσθέτουμε σιγα σιγα (κουταλια – κουταλιά) το λάδι για να ομογενοποιηθεί.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε 1 κσ εκχυλίσματος γλυκάνισου, μπορούμε επίσης
πικρού αμυγδάλου αν προτιμάτε και ανακατεύουμε καλα.
Μετα προσθέτουμε τα αμύγδαλα, σκόνη αμυγδάλου, και ανακατεύουμε.
Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα το αλεύρι, μπεικιν, αλάτι και ανακατεύουμε να γίνει η ζύμη.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 3 μέρη 270 γρ το καθένα.
Λαδώνουμε ένα ταψί καλα στην βάση. Παίρνουμε κάθε ένα από τα 3 μέρη και απλώνουμε
μέσα στο ταψί για να φτιαξουμε ένα μικρο κορμο 28 εκ μηκος περίπου και 4.5 πλάτος.
Χτυπηστε ένα αυγό με 2 κσ νερό και αλείψτε απο πάνω τους κορμους .
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά. Μόλις βγάλουμε απο το φουρνο αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε σε φέτες τα μπισκότα
Βαζουμε τις φέτες στο ταψί πάλι και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.
Βγαζουμε από το φουρνο αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμααααααααα
Καλή Επιτυχία
subscribe to recipe’s youtube channel here
